Círculo Gastrónomico de los Quesos Asturianos. Quesos
Queso Moluengo. Sin DOP, Albacete.
Cata Nº: CGQA-Q-29-2023. Fecha:
21 de diciembre de 2023. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO Moluengo.
ELABORADOR Quesos La Rueda de Cabriel, S.L.
REGISTRO ELABORADOR ES 15.007947/AB CE
LOCALIDAD Villamalea. Albacete.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA No tiene.
TIPO DE LECHE Cabra 100 % de ganadería propia.
TIPO ELABORACIÓN Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA Pasta blanda con cobertura.
FORMA Tubo cilíndrico.
PESO En torno a 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN
Ingredientes Leche cruda de cabra, colorante carbón vegetal, cuajo, sal y fermentos lácticos.
Materia grasa por extracto seco Mínimo 45 %.
Maduración 24 días, lote 271123, con fecha de consumo preferente 270124
Corteza Natural enmohecida con colorante de carbón vegetal.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel tipo estraza, grabado con el logo de la quesería. Y sobre él pegado etiquetas con el nombre del queso; la información técnica, legal y fiscal y del lote y consumo preferente.
2.- Aspecto Externo.
Corteza rugosa con geotricum candidum impregnada en colorante de carbón vegetal.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanco intenso, con fino halo de color negro del carbón.
4.- Textura.
Cremosa, semi compacta, fundente, nada grumosa y estupendo punto de humedad.
5.- Aroma:
Láctico caprino, envuelto en aromas ácidos y un fondo floral y hérbaceo.
6.- Gusto:
Entrada en boca muy agradable, fundente y cremoso, con total equilibrio entre la pasta y una corteza con un geotricum muy presente; en su paso deja su carga ácida envuelta en láctico caprino muy presente, que se mantiene en su final persistente tanto en su retronasal como en su retrogusto.
PUNTUACION (De
OBSERVACIONES
Degustado en la novena Comida de Navidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, celebrada en el restaurante La Genuina, de Oviedo.
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