Cata nº
CGQA-Q-30-2018. Fecha 8 de noviembre de 2018. Lugar: Restaurante la Genuina.
Oviedo.
INFORMACIÓN
TÉCNICA
TÉCNICA
NOMBRE DEL
QUESO: Estilton.
QUESO: Estilton.
ELABORADOR: Por
una quesería asturiana para un comerciante italiano.
una quesería asturiana para un comerciante italiano.
DENOMINACION DE
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE:
Vaca 100 %
Vaca 100 %
TIPO
ELABORACION: Industrial.
ELABORACION: Industrial.
TRATAMIENTO DE
LA LECHE: Pasteurizada.
LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA:
Cilíndrico.
Cilíndrico.
PESO: 2 kilos.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Comercial.
Desconocida, el
degustado estaba envuelto en papel de aluminio.
degustado estaba envuelto en papel de aluminio.
2.- Aspecto
Externo.
Externo.
Corteza natural
de color amarillento con alguna veta blanca, marcas de moldes y cavidades de
diferentes tamaños.
de color amarillento con alguna veta blanca, marcas de moldes y cavidades de
diferentes tamaños.
3.- Aspecto
Interno:
Interno:
Pasta uniforme
de color amarillo, sin halo, con penicilium no muy marcado, irregularmente repartido en vetas y cavidades
y ojos diseminados del tamaño del grano de arroz.
de color amarillo, sin halo, con penicilium no muy marcado, irregularmente repartido en vetas y cavidades
y ojos diseminados del tamaño del grano de arroz.
4.- Textura.
Pasta firme,
bastante compacta, cremoso y mantecoso.
bastante compacta, cremoso y mantecoso.
5.- Aroma.
De intensidad
media, mostraba una buena carga láctica, con recuerdos de natas y mantequillas,
sobre un fondo de frutos secos tostados y hongos.
media, mostraba una buena carga láctica, con recuerdos de natas y mantequillas,
sobre un fondo de frutos secos tostados y hongos.
6.- Sabor.
Cremoso,
anatado, muy mantecoso, con un penicilium presente pero nada agresivo, sin
picor, con una acidez equilibrada y
levemente salado, sin presencia gustativa de su colorante.
anatado, muy mantecoso, con un penicilium presente pero nada agresivo, sin
picor, con una acidez equilibrada y
levemente salado, sin presencia gustativa de su colorante.
De persistencia
meda, tanto en retronasal como en su retrogusto, permanece su carga láctica
mantecosa.
meda, tanto en retronasal como en su retrogusto, permanece su carga láctica
mantecosa.
PUNTUACION
(De 0 a 10) = 7,13 puntos.
(De 0 a 10) = 7,13 puntos.
OBSERVACIONES:
El queso no está
comercializado, a la fecha de degustación, en España.
comercializado, a la fecha de degustación, en España.
La información
técnica de la quesería elaboradora no se facilita, al no considerarlo prudente.
técnica de la quesería elaboradora no se facilita, al no considerarlo prudente.
Degustado en la
reunión ordinaria nº 47 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos,
armonizado con el vino Viña Grandiella Monasterio de Corias 2017, acogido a la DOP Cangas.
reunión ordinaria nº 47 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos,
armonizado con el vino Viña Grandiella Monasterio de Corias 2017, acogido a la DOP Cangas.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La sabiduría ES um adorno em la prosperidad
y un refugio en la adversidad”. Aristóteles (384-322 a.C.) filósofo y escritor
griego.
y un refugio en la adversidad”. Aristóteles (384-322 a.C.) filósofo y escritor
griego.