Postre navideño de
concejos del centro occidente asturiano, que llegó hasta nuestros días gracias
a la tradición oral.
Articulos. Gastronomia
El mejillón, el oro negro de las rías gallegas.
Galicia es el
segundo productor mayor del mundo y cuenta desde 2007 con la Denominación de
Origen Protegida Mexillón de Galicia.
El Puchero de Torrelavega.
Diseñado en base a los escritos de José
María Pereda en el siglo XIX.
Patorrillo, la casquería riojana del lechazo.
Elaborado con los callos y las patas del
cordero lechal es una de sus referencias gastronómicas.
La rapa vaqueira, la esencia gastronomía vaqueira.
Elaborada con harina de maíz, uno de sus
sustentos nutricionales, es uno de los pilares de la gastronomía de los Vaqueiros
de Alzada.
Cataplana, el símbolo del Algarve portugués.
Plato
que toma el nombre del recipiente donde se elabora.
Frixuelos, los festivos crepes asturianos.
Semejantes a los crepes franceses o las
filloas gallegas, forman parte de los postres tradicionales astures.
La gastronomía asturiana del Antroxu.
El carnaval asturiano es la perfecta conjunción de las
viandas porcinas y las dulcerías.
Chayote, la versátil hortaliza precolombina aliada de la salud.
Pariente de la calabaza y el
calabacín, es uno de nuevos superalimentos, aunque su historia se remonta a los
aztecas y mayas.
Bonito del Norte, el cerdo de mar.
Analogía basada en que al igual
que el suido, de él se aprovecha todo.
El arte de catar la bella dama del Cantábrico.
Fases del análisis organoléptico de
la Anchoa, uno de los manjares de la gastronomía española.
Marañuela la galleta marinera asturiana.
Dulce tradicional de la comarca
del cabo Peñas, la más septentrional de España, que los marineros llevaban
consigo en sus viajes.
Panchón, lo sublime de lo humilde.
Reliquia gastronómica
del concejo de Aller, en el Principado de Asturias, es un símil de las gachas
en dulce.
Cebolles rellenes, el protagonismo de lo secundario.
Referencia gastronómica de la
asturiana cuenca del Nalón.
Angulas y anguilas, el pez más enigmático altamente cotizado.
Vive en los ríos y
desova en el mar de los Sargazos, cargado de incógnitas y un halo de leyenda,
en vías de extinción en la actualidad.
Pote de Antroxu, el astur en las carnestolendas.
Contundente elaboración, con base
en los sacramentos del gochu.
La Camelia, la reina floral invernal.
Su belleza complementa los
múltiples propiedades y aplicaciones, entre ellas las gastronómicas, de las que
es su base.
Curadillo, emblema y estampa de Cudillero.
Escualo secado mediante oreo,
sustento otrora de marineros y ahora reconocido como de alta cocina.
Vinagre el multiuso con veintiséis siglos de vida.
Datado en el siglo V a.C., los
vinagres españoles pasan por ser los mejores del mundo, con tres DOP europeas.
Boronchu, la morcilla asturiana de maíz.
Su elemento diferencial es la
harina de maíz, recibiendo diferentes nombres y existiendo mínimas variantes en
función de su lugar de elaboración.
Percebes, la delicia marina cargada de singularidades.
Especie sublime, una de los que más intensamente
transmite el sabor a mar.
Cachopo, el plato de carne asturiano de moda en España.
De orígenes inciertos, su término
definitorio lo acaba de incorporar la RAE a su Diccionario de la Lengua
Española electrónico.
Centollo, el rey de los mariscos gallegos.
Peculiar crustáceo migratorio, calificado de afrodisíaco y
de predictor del tiempo por los marineros.
Chosco, el manjar porcino del suroccidente asturiano.
Lengua y cabecera de lomo son los dos componentes de un producto
protegido por Europa desde 2007 con la marca “IGP Chosco de Tineo”.
Mondejos y Buskantzas, el embutido ovino del Goierri guipuzcoano.
Embutidos elaborado con verduras y grasa
de ovejas.