Peculiar crustáceo migratorio, calificado de afrodisíaco y
de predictor del tiempo por los marineros.
La Real Academia Española en su
Diccionario de la Lengua Española define al marisco como “animal marino invertebrado y especialmente los crustáceos y moluscos
comestibles”. En la primera de esas especies se incluye el científicamente
conocido como “Maja Squinado”, y coloquialmente como “Centollo europeo”, siendo
la subespecie Atlántica conocida científicamente como “Maja Brachydactyla”.
Considerado uno de los crustáceos
marinos más grandes. Técnicamente es de cuerpo grueso; caparazón calcáreo
rugoso con forma de huevo, abombado dorsalmente y plano por debajo, con
numerosas espinas; decápodo, con cinco pares de patas de las cuales el par más
próximo a la boca son pinzas; de coloración parda rojiza y anaranjada en
función de su hábitat; con una longitud diametral que llega a superar los
60 centímetros y pesos que pueden
superar los seis kilos.
Su hábitat son los fondos marinos
de hasta 100 metros de profundidad, entre rocas y arenas, de latitudes medias
del Atlántico oriental, en especial Galicia, la costa cantábrica, el oeste de
Francia y el sur de las islas Británicas. Su reproducción se realiza durante el
verano, y las hembras pueden llegar a realizar hasta cuatro puestas de huevos al año. Estando su alimentación basada en una
gran variedad de organismos, principalmente en algas y otros moluscos en
invierno, y en equinodermos en verano.
Animal migratorio en el que
hembras y machos recorren grandes distancias en época de apareamiento hacia las
profundices marinas, recorriendo distancias
de hasta 160 kilómetros en ocho meses. En su período de muda al ser más
vulnerables su comportamiento es más gregario, para protegerse del ataque de
posibles depredadores.
Técnicamente las diferencias
entre el macho y la hembra estriban en su tamaño y en su caparazón. Las hembras
suelen ser mayores, estar más llenas de carne y de coral, siendo sus pinzas o
bocas menores y su caparazón es más redondeado y ancho al guardar sus huevos
debajo, en contraste con el del macho que es triangular.
De carne blanca,
gastronómicamente están considerados un manjar, uno de los más exquisitos de
los frutos del mar que conjugan varios sabores diferentes en uno,
diferenciándose los de las patas mayores de las cortas, de sus cartílagos y su
cuerpo y el de su caparazón. Toda una sinfonía de sabores marinos para deleite
de los sentidos.
Cuya ingesta lleva pareja
importantes aportes nutricionales, al ser muy ricos en zinc y yodo, y contener
-entre otros minerales- hierro, calcio,
potasio y magnesio, a la que vez que destaca por su bajo contenido de
colesterol. Por su alto contenido de zinc, mineral fundamental en creación de
testosterona y estrógenos, su alta carga proteínica que ayuda al funcionamiento
hormonal, y sus elevadas tasas de ciclopentano perhidrofenantreno, elemento
básico en las hormonas sexuales masculinas y femeninas, hacen que sean
considerados afrodisíacos.
Enlazando de esta forma con leyendas.
Como la de la mitología griega que considera a Afrodita el símbolo de la
lujuria, la belleza, la reproducción y la sexualidad. Diosa, cuyo nombre
significa “la surgida del mar”, que nació del mar en Pafos (Chipre) después de
que Crono –el dios del tiempo humano- cortase durante la Titanomaquia – la
batalla de los Olímpicos contra los Titanes- los genitales a su padre Urano con
una hoz y los arrojase tras él al mar.
Otra leyenda con la que se le
relaciona es con la predicción del tiempo. Según la cual los marineros cuentan
con ellos como aliados especiales a la hora de predecir inclemencias
meteorológicas en la mar. Antes de la llegada de un temporal los centollos se
quedan quietos resguardados y agazapados entre las rocas día y noche, con la
suficiente antelación que sirve a los marineros de aviso de su llegada.
En Galicia, la zona de mayor
producción en España, su pesca esta permitida desde principios de noviembre a
febrero, siendo uno de los productos más demandados en Navidad. El considerado
“rey del marisco” se caracteriza por su caparazón de color pardo oscuro con
presencia de algas y vello y patas largas que terminan en unas afiladas uñas,
que le permite distinguirse del foráneo. Peculiaridades comunes a los allí
conocidos como centolos, centolas y
bruños –ejemplares de menos de un kilo- cuya ingesta más común es cocido.
Auténtico manjar al que rinden
pleitesía en muchas zonas costeras, y en especial en la pontevedresa península
y municipio de O Grove, donde cuenta con una Cofradía gastronómica –la del
Centolo Larpeiro- que lo exalta cada mes de noviembre en su Gran Capítulo,
formando parte de las jornadas gastronómicas que en torno al mismo celebra el
gremio de hosteleros, y ejercen de auténticos embajadores del peculiar
crustáceo.
Cofradía del Centolo Larpeiro. XX Gran Capítulo, 2014.
Cofradía del Centolo Larpeiro. XXVII Gran Capítulo, 2019.
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Cofradía del Centolo Larpeiro. XX Gran Capítulo, 2014.
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“No soporto a la gente que no toma en serio la comida”. Óscar Wilde
((1854-1900) escritor irlandés..
Grandísimo producto y grandiosa la Cofradía los lleva por bandera.
Un abrazo Javier.
Muchas gracias, aunque desconozco quién eres.
Muy bueno y documentado
Estupendo artículo amigo mío,tu manera de explicar este rico manjar♥️♥️♥️