Circulo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 57 a los quesos Rueda del Cabriel.

Celebrada el 27 de mayo de 2021
en el restaurante La Campana, de Pruvia, en Llanera.

Aún con algunas restricciones y
respetando la normativa higiénica sanitaria de la pandemia del Covid19, el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos va paso a paso recuperando su actividad. Realizadas
las comidas de Exaltación de los meses de marzo y abril, imposibles sino fuese
por la complicidad de los círculianos Jerónimo y Sabino poniendo a nuestra
disposición sus locales de hostelería, toca celebrar la del mes de mayo.

Y que mejor que hacerlo que
acudir a inaugurar el nuevo establecimiento que han sumado a su grupo
empresarial “Kómma Gastronomía”, sito en Pruvia en Llanera, donde han asumido
la gestión del emblemático complejo La Campana, cerrado desde hace unos años.

Fijado el lugar, la fecha el
tercer jueves como es habitual -27 de mayo- y bajo la coordinación de Jeró, a
la cita han acudido los círculianos: Aquilino Suárez, Alberto Díaz, Jerónimo
González, Jorge Martínez, José Doncel, José Antonio Miyar, José Luis Antuña, José
Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Megido, Luis
Riera, Manuel Secades y Sabino Blanco.

Jerónimo y Sabino ejercieron de
anfitriones y mostraron a sus compañeros las espléndidas instalaciones del
establecimiento, con diferentes comedores de diverso tamaño, capaces de
albergar eventos de todo tipo, cuya historia se remonta treinta años atrás, al
ser fundado en 1981.

Concluida la visita, la comida se
realizo en el comedor de la planta bajar. En la que primeramente se degusto una
tabla individual de los quesos elegidos por Jerónimo fueron los tres de los que
elabora Quesos La Rueda del Cabriel, en Villamalea, en la provincia de
Albacete. Situada en el valle que delimitan los ríos Júcar y Cabriel, sus tres
elaboraciones que comercializan son en base a leche de cabra cruda procedente
de su propia ganadería, mediante un proceso cerrado artesanal y con todas sus
cortezas comestibles. Moluenco, Granizo y Tronchon, son sus nombres, y los tres
fueron degustados al inicio de la comida en la tabla propuesta.

Moluenco es obtenido mediante
coagulación láctica, con unos 20 días de maduración, con cobertura de ceniza
vegetal. Granizo es elaborado con coagulación ácido-láctica, amasado a mano y
afinado durante 3 semanas. Finalmente Tronchon, de coagulación enzimática con
cuajo vegetal, tiene una maduración que fluctúa de los 60 a los 90 días.

Peculiaridades elaboraciones que
fueron valoradas por los asistentes con unas medias, sobre 10 puntos máximos,
de 7,19; 6,85 y 6,66 puntos respectivamente.

Degustándose seguidamente el menú
diseñado para la ocasión por el equipo de cocina que comanda David Rodríguez,
utilizando como ingrediente los diferentes quesos albaceteños, en la mesa
imperial del comedor sito en la planta baja.

Cuya primera propuesta fue: “Berenjena a la miel con queso, frutos secos
y anchoa”, puntuada con una media de 7,42 puntos.

Primavera es temporada de setas,
y en base a ellas fue la segunda oferta: “Guiso
de setas, huevo a baja temperatura y aire de queso”, que curiosamente
recibió la misma puntuación media que su predecesor, 7,42 puntos.

Y como plato final el elegido fue
un contundente “Pastel de carne de caza
con queso gratinado”, que fue el más valorado de todos con 7,62 puntos de
media.

Poniendo el colofón la propuesta
golosa basada en otro producto de temporada, las fresas, bajo el nombre de “Fresas con chantilli de queso”, cuya
puntuación media fue de 5,81 puntos.

Quesos y propuesta gastronómica
que fueron armonizados con los vinos Rantamplan y Espinela a propuesta de Jero.
El primero acogido a la DOP Rueda, monovarietal de Verdejo, elaborado por
Bodegas Valdehermoso, S.L. en Nava del Rey (Valladolid). Y el segundo acogido a
la DOP Ribera del Duero, elaborado en La Horra (Burgos), monovarietal
Tempranillo, por Bodegas Espinela. Cuyas puntuaciones medias obtenidas fueron
de 6,95 y 6,88 puntos de media, respectivamente.

Recibiendo finalmente el
establecimiento, valorándose sus instalaciones, puesta en escena y trato
recibido, una puntuación media de 8,85 puntos.

En la amena sobremesa se solicito
la presencia del jefe de cocina, David, que junto con Jerónimo, recibieron de
mano del presidente circuliano Manuel Secades el diploma que acredita el paso
por el establecimiento del Círculo, a la vez que les deseaba los mejores de los
éxitos en la nueva iniciativa empresarial del grupo “Kómma Gastronomía”.

Recibiendo seguidamente los comensales
la visita del alcalde del Ayuntamiento de Llanera, al que pertenece el
establecimiento, Gerardo Sanz que se encontraba en el local, quien departió con
los círculianos interesándose por sus actividades y fotografiándose con los
asistentes.