Junto con el arroz con leche y los frixuelos, compone la
trilogía de la dulcería popular.
El Principado de Asturias esta
considerado como uno de los templos de la gastronomía nacional, su fama de buen
comer sobrepasa sus fronteras, siendo el segundo apartado después del paisaje más
valorado en todas las encuestas turísticas que se realizan a los cada vez más
numerosos visitantes.
La dulcería forma parte
imprescindible de cualquier buen comida, complementando a la misma. A los
asturianos les gusta el dulce, son golosos, y de ello dan buena fe no sólo la
lista interminable de confiterías existentes y las ofertas que realizan los
establecimientos hosteleros -algunas auténticas especialidades- a lo largo y
ancho del Principado, sino también por la enorme variedad de elaboraciones existentes
en la culinaria tradicional que se elaboran a nivel doméstico.
Existen dulces genéricos a toda
la región; otros más específicos relacionados con una localidad, municipio o
comarca y los ahí específicos de días o períodos festivos, como también de fiestas
locales o celebraciones tales como Carnaval, Pascua, Difuntos o Navidad, e
incluso hay ofertas conjuntas del colectivo pastelero para realizar visitas a
los mismos como es el caso del organizado por Turismo Gijón. No hay fiesta o
festejo de cualquier tipo que no tenga un postre o dulce intrínsecamente relacionado,
independientemente de que su consumo se generalice posteriormente durante el
resto del año.
Un claro ejemplo de ello son las CASADIELLES,
relacionadas directamente con el Carnaval, la Navidad y fiestas locales de
diferentes localidades, pero también de consumo durante el año, así como especialidad
de diferentes confiterías y restaurantes.
En el Principado al Carnaval se
llama Antroxu, Antroido y Antrorio en función de en que punto de la geografía
asturiana nos encontremos. Palabra derivada del latín “introitos”
–introducción, entrada, mascarada o disfraz- período que marca el inicio de la
Cuaresma, época de ayuno y abstinencia,
y posiblemente el período de mayor consumo de casadielles. Que forman
con el arroz con leche y los frixuelos o fayuelos la trilogía base e
imprescindible dulce que complementa lo mejor de la huerta y el cerdo, y
presentes en todos los hogares asturianos.
También llamada caisadiella,
queisadiella, quesadiella, quesadilla o bollinas, en función de la zona en la
que nos encontremos, puede tener multitud de definiciones, como las quince que se
recogen en el Diccionario General de la Lengua Asturiana, de Xosé Lluis García
Arias, y se puede decir que cada comensal tiene la suya preferida y los
ingredientes con los que la elaboran.
José Antonio Fidalgo y otros
estudiosos de la cocina asturiana le atribuyen un origen romano, relacionada
con la elaboración “nucatus” que se
preparaba con harina, miel y nueces y que posiblemente el vocablo “casadiella”
se derive del término latino “capsella” –cajita- lo que de algún modo define su
forma y método de elaboración.
Las recetas que aparecen en los
diversos libros editados por los estudiosos de la cocina asturiana de este
siglo y de las últimas décadas del pasado, como María Luisa García, Magdalena
Alperí, José Antonio Fidalgo y Víctor Alperí, o los recetarios de los
colectivos Fomento de la Cocina – en el libro Asturias paisajes con sabor- y el Club de Guisanderas de Asturias –en su
libro La cocina legendaria- no
coinciden, aunque todas tienen un gran número de ingredientes en común y diferencian
entre los dos tipos de cobertura: pasta o hojaldre, y de su acabado: fritas o
al horno.
El relleno es el mayor punto de
discrepancia, ya que en las masas y el acabado las diferencias son mínimas. Por
su clima en el Principado de Asturias los frutos secos que más se cosechan son
las castañas, las nueces y las avellanas. En base a estos últimos se realiza el
relleno, considerado por muchos el más determinante en la calidad final de la
elaboración. El que se rellenen de nuez, de avellana o mezcla de los dos
frutos, el añadir yema de huevo o no, el aditivo de azúcar o miel y decantarse
por anís, brandy, vino blanco u otro licor, hacen que las recetas que aparecen
publicadas sean diferentes.
Como buen postre señero tienen
una prima hermana en la repostería asturianas:las teresitas: Aunque con
importantes diferencias, la principal es su relleno, que es de crema pastelera; siendo a su vez por lo general más grandes y ser siempre de
masa frita, por lo que no pueden confundirse nunca.
Para el que suscribe, una
excelente casadiella debe de reunir una serie de requisitos, decantándome por
las de masa frita. Debe de “apetecer” en gastronomía la vista influye mucho. No
debe ser excesivamente grande, no más de diez centímetros de largo y tres de
ancho y alto. La pasta debe de ser fina y su fritura el correcto, sin estar
aceitosa. El relleno -a ser posible- debe de ser mixto, de nuez y avellana, con
mayor porcentaje del primero, bien triturado e integrado con el azúcar y no le
puede faltar la alegría del toque de anís. Por último debe de estar lo justo
espolvoreadas de azúcar, no hay que cubrirla entera ni mucho menos. Que en el
paso de boca todo este conjuntado es lo ideal para una buena degustación de la
misma.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Gastronomía. Artículos, crónicas y recetas.
Gastronomía. Concursos y sus recetas.
II Concurso Provincial de Casadielles (2011). La Foz de Morcín.
III Concurso Regional de Casadielles (2012). La Foz de Morcín.
IV Concurso Mundial de Casadielles (2013). La Foz de Morcín.
V Concurso Mundial de Casadielles (2014). La Foz de Morcín.
VI Concurso Mundial de Casadielles (2015). La Foz de Morcín.
Presentación del VII Concurso Mundial de Casadielles (2016).
VII Concurso Mundial de Casadielles (2016). La Foz de Morcín.
VIII Concurso Mundial de Casadielles (2017). La Foz de Morcín.
IX Concurso Mundial de Casadielles (2018). Bases del Concurso.
IX Concurso Mundial de Casadielles (2018). La Foz de Morcín.
X Concurso Mundial de Casadielles (2019). Bases del Concurso.
X Concurso Mundial de Casadielles (2019). La Foz de Morcín.
XI Concurso Mundial de Casadielles (2020). La Foz de Morcín.
“El postre tiene que ser espectacular porque llega cuando el gourmet ya
no tiene hambre”. Alexandre B.L. Grimod de la Reyniere (1758-1837) abogado,
periodista y escritor gastronómico francés.
Son riquísimas las comi en una panadería/confitería camino a Francos Tineo en 2012 cuando conocí a mis dos primas y sus familias