Cata Nº: CGQA-Q-07-2021. Fecha:
09 de septiembre de 2021. Lugar: La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Ovinatur puro de oveja madurado.
ELABORADOR: Lácteos Artesanos
Ovinatur
REGISTRO ELABORADOR: 15.0097/ZA
LOCALIDAD: Betrocino. Zamora.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta prensada larga
maduración.
FORMA: Cilíndrica, de un peso
aproximado de 6 kilos.
PESO: Trozo degustado en torno a
3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche de oveja, cuajo y sal.
** Maduración: Más de 4 años.
** Corteza: natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Trozos envasados al vacío. Añadido
etiqueta circular, de color verde claro de fondo, con el dibujo de una oveja,
debajo el nombre quesería y debajo el texto (Queso de autor), sin etiquetas. En
parte trasera pegatina con nombre de quesos, ingredientes, información técnica
y fiscal e información nutricional.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color marfil
amarillento, con manchas de diferentes colores oscuros, sin talón y con
importantes acanaladuras levemente babosas.
3.- Aspecto Interno:
Masa relativamente uniforme, de
coloración marfil amarillento intenso, más pronunciada en su halo, con ojos
mecánicos de pequeño tamaño, que se desmorona al corte
4.- Textura.
De sequedad media, grasiento, sin
elasticidad, nada friable, con humedad media, levemente terrosa y granulosa.
5.- Aroma:
Alta complejidad, fuerte aroma a
reducción y maduración excesiva, sin rastro de carga primaria.
6.- Sabor:
Muy intenso y fuerte, de textura
levemente terroso, cuya ingesta muestra una alta potencia con una marcada
maduración, que deja en su paso el recuerdo de hongos, humedad, frutos secos de cáscara y toffe, que
permanecen en su final.
De persistencia muy alta, tanto
en su retrogusto como en su retronasal permanece su marcada maduración y su
potencia aromática y gustativa.
PUNTUACION (De
10) = 4,53 puntos, media de 16 catadores. Puntuación máxima 8 y mínima 1.
OBSERVACIONES:
Degustado en la reunión ordinaria nº 63 del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Acontia 2012. DOP
Toro.
Precio de coste en quesería 37,50 €/kg.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu. Certámenes,
concursos y ferias.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 63.
Acontia Crianza 2012. DOP Toro.
Ficha de cata.
“Si quieres lograr éxito en el mundo, mata tu conciencia”. Honoré
Gabriel Riquetti, Conde de Mirabeau (1749-91). Diplomático, político, periodista
y escritor francés.