Comida de exaltación nº 53 al queso Peralzola, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Celebrada en el restaurante
Tataguyo, de Avilés, en torno al queso Peralzola, de Quesos La Peral, SL, en
Illás, el 27 de febrero de 2020.

Como cada segundo jueves de mes
el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos celebró su “comida de
exaltación al queso….”, y lo hizo por primera vez en su historia en Avilés, la
tercera ciudad con más habitantes del Principado, bajo la coordinación del
círculianos David Franqueira, que aunque residente en Salinas, tiene su empresa
de hostelería en la ciudad.

Eligiendo para su realización uno
de los restaurantes más emblemáticos y de mayor prestigio de la industrial
ciudad, el restaurante Casa Tataguyo, sito en la plaza Carbayedo, fundada en
1845, y que desde hace décadas regenta su colega Juan Rivero Santamaría.

Eligiendo entre ambos el queso
Peralzola, elaborado por Quesos La Peral, S.L. en la localidad de mismo
nombre en el vecino concejo de Illás,
para su exaltación en la comida cincuenta y tres del Círculo, que se celebró el
27 de febrero de 2020.

A la que han asistido acompañando
al coordinador, los Fidel Fernández, Javier
Escobio, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez,
José Manuel Quintana, Luis Javier Del Valle, Manuel Secades, Miguel Pérez, Secundino Palacios.

Así como también José Luis
Antuña, que debutaba como círculiano después de presentar los correspondientes
avales de los círculianos José Luis Corripio, José Manuel F. Quintana. Jorge
Martínez, Manuel Secades.

Y Alberto Díez, Jorge Suárez y
Tomás García, invitados de Luis Javier, Fidel y Quintana, respectivamente.

Comensales que una vez ubicados
en el comedor inferior de la primera planta, en la mesa imperial habilitada
para la ocasión, recibieron la bienvenida y explicaciones del menú elegido para
su degustación por el contrastado empresario y maître.

Cuyos aperitivos, para compartir,
fueron dos de las propuestas que pocas veces no salen a la mesa en el
restaurante desde hace muchos años, las “Croquetas” –en este caso de Peralzola-
y la “Longaniza del cocido de garbanzos” con su patata del cocido, pimentón de
la Vera y aceite de oliva y el añadido de una ligera salsa de queso sobre el
embutido más emblemático de la comarca avilesina. Elaboraciones que fueron
puntuadas con un 7 y un 6,9 de media respectivamente, sobre 10 puntos máximos.

Ya emplatado individualmente se
sirvió una variante de otro de los clásicos de la casa, el “Milhojas
caramelizado de manzana, Peralzola y trucha ahumada”. Que obtuvo 7,10 puntos de
media.

Como plato de pescado, el elegido
fue un taco de “Bacalao y su falso pil-pil”, con el queso como ingrediente, y
que el más valorado de la velada, con 8,40 puntos.

Sorprendente y original fue la
siguiente propuesta, que bajo el nombre de “Arroz y fresas sobre cremoso de
Peralzola”, combino salados y dulces en una peculiar elaboración desconocida
para la totalidad de los comensales, cuya puntuación fue de 6,20 puntos.

Siendo la propuesta dulce, “Peralzola
en estado puro y tocinillo de cielo”, perfecta combinación de un cremoso del
queso con el goloso tocinillo, del que el mayor fabricante industrial de
Asturias, Alberto Díaz con su empresa Dulcegrado visitada por el Círculo el
noviembre pasado, estaba entre los invitados. Y que fue obtuvo una puntuación
media de 7,30 puntos.

Siendo los vinos propuestos para
su armonización, un blanco, un rosado y un tinto. El blanco acogido a la DOP
Rueda, elaborado por Bodegas Valdehermoso en Nava del Rey, y comercializado
como “Rantamplan Verdejo” de la añada 2018, que fue valorado con 6,80 puntos.

El rosado y el tinto, fueron
elaboraciones acogidas a la DOP Rioja, de bodegas sitas en La Rioja. El primero
por Bodegas Montecillo, SLU en Fuenmayor, comercializado como “Montecillo
rosado” de la añada 2018, puntuado con 6,90.

Y el tinto por Viñedos de Alfaro,
SA en Alfaro, bajo la marca “Conde del Real Agrado crianza” de la añada 2015,
que obtuvo 7 puntos.

Menú que completo el servicio de
café, con un coste de 35 euros. Y en el que muchos comensales echaron en falta
la degustación del queso en solitario, norma que forma parte de las
exaltaciones según el reglamento interno, y que en esta ocasión no se respetó.

En la sobremesa David y Manuel,
como coordinador y presidente, entregaron a Juan el cuadro con el diploma que
da fe del paso del colectivo por un restaurante, que fue valorado por sus
instalaciones, puesta en escena, atenciones y propuestas realizadas con 7,80
puntos de media.