Celebrada en la Sociedad
Bilbaína, de Bilbao, el 11 de julio de 2019.
Atendiendo la invitación cursada
por Juan Manuel Garmendia, en nombre de la Academia Vasca de Gastronomía, el
experto catador y Quesero Mayor de Asturias 2016 Luis Javier Del Valle, se
desplazó a Bilbao para impartir a los académicos una peculiar cata de
armonización de quesos y bebidas asturianas, que se complementó con una comida
también de productos asturianos.
Academia fundada en el año 1992
como foro natural de recepción y emisión de los conocimientos en gastronomía, e
integrada por un grupo plural e independiente de personas unidos por el interés
común que constituye la gastronomía, presidida por María del Mar Churruca y
cuyo secretario es Juan Manuel.
Evento que fue realizado en la
Sociedad Bilbaína, el emblemático club privado fundado en el año 1839, el 11 de
julio de 2019 en el salón de la planta sótano de su sede social e instalaciones
del señorial edificio sito en la calle Navarra construido en el año 1913.
Juan Manuel fue el encargado de
presentar a la quincena de compañeros e invitados al ponente, con el que
mantiene una fluida relación gracias a sus continuos encuentros en grandes
Capítulos y actos de las Cofradías Enogastronómicas, de la que uno es el
presidente de la Federación Nacional (Fecoga) y el otro el secretario e
ideólogo del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Cata armonización dividida en
diferentes apartados, cuyos productos fueron explicados y detallados con ayuda
de un soporte audiovisual y vídeos en cada uno de los pases con información
sobre los quesos y bebidas y las Denominaciones de Origen Protegidas en su
caso. Cata basada en quesos elaborados en queserías de pequeñas dimensiones,
calificados por su elaboración como artesanales y seleccionados para la misma.
El primer apartado fue la cata
del queso Atroncau Blanco de la quesería Industrias Lácteas del Principado,
S.L. comercializado como Tierra de Tineo, de Tineo, acogido a la DOP Afuega´l
Pitu y Picu´l Sella, de la quesería Covadonga, de Cangas de Onís, acogido a la
IGP Quesos de Beyos, que fueron armonizados con la sidra Brut Nature Emilio
Martínez, elaborada por el método champanoise y amparada por la DOP Sidra de
Asturias.
El segundo pase estuvo compuesto
por tres novedosos quesos, no acogidos a ninguna de las cinco marcas europeas
con las que cuenta el Principado, cuyo elemento diferenciador común es tener
como ingredientes frutos y similares. De la quesería tinetense se degustó su
rulo de vaca y cabra con arándanos; de la quesería Eo Leche Taramundi, S.L. de
Taramundi, el elegido fue el comercializado como Taramundi con nueces y
avellanas, de pasta prensada de leche de vaca y de la quesería Temía, en el
pueblo de mismo nombre en Grao, de leche de vaca con cobertura exterior de
tomillo y flores silvestres, comercializado como “Don Gonzalo a las finas
hierbas”. Elaboraciones que fueron armonizadas con un vino de la variedad
autóctona asturiana Albarín Blanco, elaborado por Vinos Cangas, S.L.
comercializado como Viña Grandiella, de la añada 2018 y acogido a la DOP
Cangas.
Con otro vino de la misma bodega
y DOP pero de la añada 2015, mono varietal de otra de las cuatro uvas
autóctonas, la Carrasquín, comercializado como Valdemonje con doce meses de
crianza, se degustaron otros dos quesos. Un Atroncau Rojo, con su pasta de
pimentón, acogido a la DOP Afuega´l Pitu comercializado como Tierra de Tineo y la
última elaboración de la quesería Ca Llechi en Piloña, de pasta prensada de
leche de vaca cruda comercializado como Sellón, no acogido a ninguna DOP.
Dos potentes quesos se degustaron
en el ecuador de la velada. El ancestral y diferencial queso Casín, uno de los
más peculiares de la paleta nacional, siendo el elegido el elaborado en Tanes
(Caso) bajo el nombre de La Corte, acogido a la DOP Queso Casín. Y el que la mencionada
quesería Temía comercializa como “Udre”, crema resultante de la mezcla de queso
d´Afuega´l Pitu con aguardiente. Cuya propuesta de armonización fue una de las
nuevas elaboraciones con base de sidra, el vermouth Roxmut, que sidra Castañón
elabora en Quintes.
Como quesos de montaña y heroicos
definió el experto quesero a los dos míticos quesos que se elaboran en los
Picos de Europa asturianos, el Gamoneu y el Cabrales. Junto con la información,
fotografías de sus zonas de elaboración y vídeo explicativo de las dos DOP, se
degustó el Gamoneu acogido a la DOP Gamoneu del Valle, elaborado en Cangas de Onís por Juan Sobrecueva, con otra diferencial elaboración de sidra, el licor de sidra
comercializado como Pomarum, elaborado por los Hermanos Sopeña en el Gobernador
(Villaviciosa).
Y el Cabrales con DOP de la quesería Valfriu, de Tielve, con la selecta y novedosa sidra de hielo Emilio
Martínez, elaborada por el mismo llagar.
Concluida la cata dos de los académicos
frieron los cachopos en base a Ternera Asturiana IGP traídos en el día para la
ocasión. La más en boga de las elaboraciones culinarias de la gastronomía
asturiana, que fueron degustadas en dos versiones con quesos elaborados en
Llanes. Una rellena de jamón ibérico y queso de vaca de Vidiago y otra de
cecina con queso azul de Pría.
Poniendo colofón las propuestas
semigolosas elaboradas en Tineo, de requesón natural y de requesón con
mandarina.
Cata degustación y comida, a la
que siguió una amena sobremesa con diferentes intervenciones y cambio de
impresiones sobre la velada vivida.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas,
enciclopedia y queserías.
Quesos. Certámenes, concursos y
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“El precio se olvida, la calidad permanece”. Proverbio
francés.