Tapas elaboradas en la
feria Salenor 2019, que formaban parte de una de las pruebas del Concurso.
Como cada edición de la
feria Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España)
que se celebra bianualmente en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de
Comercio de Avilés, tiene como una de sus actividades de referencia, el
“Concurso de cortadores de jamón de Asturias, Corjamón Salenor”, cuya décima edición se ha celebrado el 19 de febrero de
2017.
feria Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España)
que se celebra bianualmente en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de
Comercio de Avilés, tiene como una de sus actividades de referencia, el
“Concurso de cortadores de jamón de Asturias, Corjamón Salenor”, cuya décima edición se ha celebrado el 19 de febrero de
2017.
Concurso organizado de
forma conjunta por la Cámara de Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo
de Asturias) y Jamones Montenevado, en el que han participado ocho
profesionales del sector, cuatro procedentes de diferentes puntos del
territorio nacional y otros cuatro clasificados de la fase previa realizada el
miércoles, día 13 de febrero, en la Escuela de Turismo de Olloniego (Oviedo)
entre los participantes del Principado de Asturias.
forma conjunta por la Cámara de Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo
de Asturias) y Jamones Montenevado, en el que han participado ocho
profesionales del sector, cuatro procedentes de diferentes puntos del
territorio nacional y otros cuatro clasificados de la fase previa realizada el
miércoles, día 13 de febrero, en la Escuela de Turismo de Olloniego (Oviedo)
entre los participantes del Principado de Asturias.
Cinco eran las pruebas
de las que se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y
presentación de seis unidades para degustar el jurado de dos tapas o
pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede
degustar de uno o dos bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores, maridaje
con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización
se permitía traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su
elaboración y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación
durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.
de las que se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y
presentación de seis unidades para degustar el jurado de dos tapas o
pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede
degustar de uno o dos bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores, maridaje
con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización
se permitía traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su
elaboración y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación
durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.
Los concursantes por
orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han
sido:
orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han
sido:
1),- Concursante:
Francisco Jesús Ortega Cano, de Paco Ortega Productos Selectos, de Conil de la
Frontera, Cádiz, que ha presentado las tapas:
Francisco Jesús Ortega Cano, de Paco Ortega Productos Selectos, de Conil de la
Frontera, Cádiz, que ha presentado las tapas:
** “Bombón Mangalica
sobre falsa tosta”.
sobre falsa tosta”.
Ingredientes:
Jamón envuelto en foie y
queso Payoyo, sobre una falsa tosta de dulce de membrillo, coronado con un
crujiente de Mangalica y acompañado de un paté elaborado con jamón, foie,
brandy y oloroso.
queso Payoyo, sobre una falsa tosta de dulce de membrillo, coronado con un
crujiente de Mangalica y acompañado de un paté elaborado con jamón, foie,
brandy y oloroso.
** “Tosta sobre
pimientos asados”.
pimientos asados”.
Ingredientes:
Sobre una tosta de pan,
pimientos asados de base, ají, boquerón en vinagre y jamón Mangalica, rociado
con un aceite de tocino Mangalica elaborado a baja temperatura.
pimientos asados de base, ají, boquerón en vinagre y jamón Mangalica, rociado
con un aceite de tocino Mangalica elaborado a baja temperatura.
2),- Concursante: José
María Capa Viloria, de Hostelería Zamarriega, de Valverde del Majano, Segovia,
que ha presentado las tapas:
María Capa Viloria, de Hostelería Zamarriega, de Valverde del Majano, Segovia,
que ha presentado las tapas:
** Pantumaca”.
Ingredientes:
Pan deshidratado,
cebolla deshidratada, jamón Mangalica, gotas de bizcocho fresa. Acompañado de
una copa de espumoso de Rueda.
cebolla deshidratada, jamón Mangalica, gotas de bizcocho fresa. Acompañado de
una copa de espumoso de Rueda.
** “Salmorejo”.
Ingredientes:
Huevo cocido relleno de
una escerificación de tomate y jamón,
acompañado de la yema del huevo rallada. Acompañado de un copa de fino.
una escerificación de tomate y jamón,
acompañado de la yema del huevo rallada. Acompañado de un copa de fino.
3),- Raúl Freire, de
Pasión por el Jamón, de Lugo, que ha presentado las tapas:
Pasión por el Jamón, de Lugo, que ha presentado las tapas:
** “Tartar de jamón”.
Ingredientes:
Tartar elaborado con jamón,
tomate rallado, cebolleta, mostaza, aceite de oliva, balsámico y sal. Acompañado
con un vino albariño.
tomate rallado, cebolleta, mostaza, aceite de oliva, balsámico y sal. Acompañado
con un vino albariño.
** “Tosta de jamón y
queso especiado”.
queso especiado”.
Ingredientes:
Sobre una tosta
industrial, queso fresco especiado con ajo y pimentón, coronado con una loncha
de jamón y espolvoreado con foie.
industrial, queso fresco especiado con ajo y pimentón, coronado con una loncha
de jamón y espolvoreado con foie.
4),- Pablo Ramos, de Hostelservice, Gijón.
** “Guisantes con jamón”.
Ingredientes:
Base de un esponjoso de
guisantes, sobre el va una cama de espuma de guisantes y cebolla caramelizada,
y coronado con una raja de jamón.
guisantes, sobre el va una cama de espuma de guisantes y cebolla caramelizada,
y coronado con una raja de jamón.
** “Saltimboca”.
Ingredientes:
Parmentier de patata, salsa
de solomillo, solomillo ternera, ahumado de queso de Pria y jamón.
de solomillo, solomillo ternera, ahumado de queso de Pria y jamón.
5),- Nuria Salmón, del restaurante la Ciudadela,
de Gijón.
de Gijón.
** “Melón con jamón”.
Ingredientes:
Ligiry de melón con jamón,
coronado con unas gotas de guacamole y sésamo.
coronado con unas gotas de guacamole y sésamo.
** “Salmorejo”.
Ingredientes:
Sobre una tartaleta,
salmorejo, yema de codorniz y jamón.
salmorejo, yema de codorniz y jamón.
6),- Aurelia Ávila
Cerezuela, de la Despensa Salmantina, de Torrevieja, Alicante.
Cerezuela, de la Despensa Salmantina, de Torrevieja, Alicante.
** “Jamón con pimientos
asados”.
asados”.
Ingredientes:
Jamón, pimientos asados
troceados y virutas de queso Parmesano. Acompañado de un vino Rioja.
troceados y virutas de queso Parmesano. Acompañado de un vino Rioja.
** “Pan con tomate”.
Ingredientes:
Sobre una tosta
industrial, base de tomate rallado, loncha de jamón y coronado con medias
aceitunas, tocino de jamón y nuez.
industrial, base de tomate rallado, loncha de jamón y coronado con medias
aceitunas, tocino de jamón y nuez.
7),- Rubén Freire,
independiente, de Oviedo.
independiente, de Oviedo.
** “Champiñones de jamón”.
Ingredientes:
Champiñón a la plancha,
con virutas de jamón.
con virutas de jamón.
** “Volaban”.
Ingredientes:
Sobre un volaban
industrial, una crema de queso de 3 leches de Pria, coronado con una loncha de
jamón envuelta sobre si misma.
industrial, una crema de queso de 3 leches de Pria, coronado con una loncha de
jamón envuelta sobre si misma.
8),- Néstor Biesca, del
restaurante Peña Mea, de San Cucao, Llanera. Asturias.
restaurante Peña Mea, de San Cucao, Llanera. Asturias.
** “Picadillo de
Mangalica”.
Mangalica”.
Ingredientes:
Gelatina de guisalu,
tomate eléctrico (escalfado, pelado y ostimizado con flor eléctrica), picadillo
de jamón y un canutillo de pasta filo.
tomate eléctrico (escalfado, pelado y ostimizado con flor eléctrica), picadillo
de jamón y un canutillo de pasta filo.
** “Trufa Mangalica”.
Ingredientes:
Pasta chus espumosa tintada
de calamar, con trufa, cortada a la mitad y rellena de jamón.
de calamar, con trufa, cortada a la mitad y rellena de jamón.
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«El éxito es aprender a ir de fracaso en fracaso sin desesperarse». Winston Churcill (1874-1965) escritor, estadista y político inglés.