Cata de «Quesos heróicos» de Luis Javier Del Valle en el Parador Nacional de Cangas de Onís.

Impartida el 12 de octubre de 2018, con motivo de la LXXVIII Concurso Exposición de los Quesos de
los Picos de Europa, en Cangas de Onís.

El Parador Nacional de Turismo de
San Pedro de Villanueva de Cangas de Onís, uno de los tres junto con el de
Gijón y el de Cangas del Narcea con los que cuenta el Principado de Asturias,
basa su oferta gastronómica en la calidad del producto de cercanía con un
inconfundible sello de asturiania, en la que la oferta por los quesos
asturianos y su versatilidad en la cocina con elaboraciones culinarias, lo han
convertido en todo un baluarte de los mismos.

Desde 2013 el establecimiento
cuenta con un “Cheese Bar”, una iniciativa inusual apuesta personal de su
eficiente director Nacho Bosch en la que se ofertan más de dos decenas quesos
asturianos. A ello se suma las catas semanales de los más afamados quesos de la
amplia paleta existente en el Principado, impartidas por el director para
deleite de los clientes.

Con motivo de la celebración de
la setenta y ocho edición del Concurso Exposición de los Quesos de los Picos de
Europa, que se celebra anualmente en Cangas de Onís el día del Pilar, el
Parador Nacional se sumó a sus actividades con la organización de una “Cata
especial” para aquellos clientes que lo desearán el 12 de octubre de 2018.

Cata para la que se cursó
invitación para impartir a la misma al consultor y escritor gastronómico y
turístico, Luis Javier Del Valle Vega, que tuvo lugar en el salón “Chimenea”
del Parador más valorado de toda la red en los últimos años por sus clientes.

El turófilo, catador, jurado
habitual en concursos queseros tanto a nivel regional, como nacional e
internacional, impartió su Charla y Cata de los que denominó “Quesos
históricos”, con un amplio preámbulo sobre la historia, origen y connotaciones
particulares de la Feria decana de todas las existentes en territorio nacional,
así como del entorno dónde se elaboran los quesos y las características
organolépticas de los mismos.

Describió someramente el
territorio de los Picos de Europa, dónde se ubica el primer Parque Nacional
declarado en España, el de la “Montaña de Covadonga” en el año 1918, cuyo
territorio se amplio en 1995 y paso a denominarse “De los Picos de Europa”. Con
una superficie de 67.500 hectáreas, de las que el 41 % pertenecen al Principado
de Asturias, 36 % a la provincia de León y el 23 % a la Comunidad de Cantabria,
orográficamente se encuentra dividido en tres macizos: el Occidental o Cornión,
el Central y el Oriental o de Andara, en el que su cota máxima es el pico asturiano
Torrecerredo (2650 metros), y en los que se encuentra simas de 1600 metros de
profundidad, entre ellas 14 de las 106 más profundas del mundo.

En este peculiar conjunto
montañoso distante a menos de 14 kilómetros del mar, es donde desde los albores
de los tiempos sus habitantes elaboran unos peculiares quesos, marcados por el aprovechamiento de todos los
recursos disponibles que dan como resultado de unas elaboraciones únicas en el
mundo, que gozan de las máximas protecciones legislativas de la Comunidad
Europea.

La primera capital del reino de
Asturias, y como tal de España, Cangas de Onís fue la pionera en España en
celebrar una Feria de Quesos. Historia que se remonta al año 1940, aún con
la guerra civil española muy presente, cuando los entusiastas cangueses Antonio González-Capitel, Manuel Lavin y
Antonio Sánchez, alcalde, concejal y regidor de pastos de los Picos y
empresario quesero respectivamente, ponían en marcha la primera edición, que se
celebraría el 1 de agosto en la vega de Enol, haciéndola coincidir con una
feria ganadera.

Ellos fueron los que consensuaron
la idea y crearon el “Concurso exposición de los quesos de los Picos de
Europa”, con el fin de de “Fomentar el
interés, no sólo del productor sino también del consumidor, sobre los quesos de
la comarca”,

Los quesos Cabrales, Gamoneu y
Veyos –como se escribían entonces-, las elaboraciones que se realizaban en los
macizos Centra, Cornón y en el Precornón de los Picos, fueron sobre los que se
sustento la creación y desarrollo del Concurso.

En su tercera edición, en el año
1942, el Concurso pasó a celebrarse en el campu San Antonio, en los aledaños de
la entonces iglesia parroquial de Santa María de Cangas de Arriba. Cambiándose
la fecha al 12 de octubre, la de la festividad de la Virgen del Pilar, fecha en
torno a la cuál bajaban los pastores de les mayaes a sus localidades con los
quesos producidos en las mismas, facilitándoles con su celebración las ventas.

La plaza el Mercau, los bajos del
palaciu Pintu, los soportales del antiguo internado femenino en los jardines del
Ayuntamiento y finalmente desde 1997 en la plaza Camila Beceña, son los lugares
dónde en unos años u otros se fueron celebrando las diferentes ediciones.

El Concurso-exposición, el decano
de España, organizado desde sus inicios por el Ayuntamiento de Cangas de Onís, al
que siguió el de Trujillo (Cáceres) 46 años después, abarcó hasta el año 2003
los quesos Cabrales, Gamoneu de Cangas y de Onis y de los Beyos, año en el que
con la entrada en vigor de la Denominación de Origen Protegida quesu Gamoneu,
la anterior división paso a ser de Gamoneu del puertu y del valle. En el año
2014, se incorporó a los anteriores el queso con DOP Picón Bejes-Picón, de la
vecina Cantabria, y también elaborado en los Picos de Europa. Y en el año 2015,
el queso con DOP Quesucos de la Liébana, con connotaciones iguales al anterior.

En la disertación del nombrado “Quesero Mayor 2016”
por la Asociación de Queseros del Principado de Asturias, no faltaron las
menciones a los Concursos monotemáticos queseros, de los que Asturias fue
asimismo pionera. En 1971 se creó el del queso Cabrales, en Arenas de Cabrales,
el primero de los muchos existentes en España, al que siguió en 1973 el del
queso Idiazábal en Ordizia (Guipùzcoa) y en 1978 el de queso de Guía, en Santa
María de Guía, en Canarias. En 1980 en Benia de Onis, se creó el del queso
Gamoneu, en 1985 el de los Beyos en San Juan de Beleño de Ponga y en 1991 el de
los Beyos en Amieva.

Siendo el queso Cabrales el
segundo en España –por detrás del navarro Roncal- en 1981 de la protección
europea con su DOP. Mientras que el Gamoneu la obtenía en el año 2013 y los
Beyos su IGP en 2013.

Sobre la tabla de quesos
propuesta por el establecimiento: Queso los Beyos de vaca, cabra y oveja,
Gamoneu del Valle y Cabrales, detalló las connotaciones particulares y organolépticas
de cada una de ellos, mientras invitaba a su ingesta. Las coagulaciones
seguidas en cada uno de ella; la apariencia, forma, cortezas, color de las
pastas, texturas y firmezas; sus connotaciones olfativas y sus sabores y regustos
residuales.

Cata y degustación con la que
concluyo la “Cata especial” con la que el establecimiento, y su director,
quisieron rendir su pequeño homenaje a la Feria pionera de los quesos en
España.