Vida y recetas de la
hondarribiarra que fue 15 años la cocinera de la condesa de Santiago en Madrid.
Gabriela Petra Eudivigis Laborda
Zuzuarregui, nació el 29 de junio de 1860 en Hondarribia, dónde vivió en el
caserío familiar de Marikinea hasta los 18 años, para trabajar seguidamente 2
años en Irun y trasladarse en 1880 a Madrid. En la capital del reino trabajo
diez años, antes de ejercer como cocinera primero de María Luisa Diago y Tiiry
– marquesa de la Cañada y condesa viuda del marqués de Armíldez de Toledo-
durante 15 años. Y otros tantos ejerciendo como tal para Joaquín Arteaga y
Echagüe –marqués de Santillana y duque del Infantado- y de Isabel Falguera y
Moreno –condesa de Santiago-.
En esta última trabajo diez años
mano a mano con Teodoro Bardají, considerado por muchos como el padre de la
gastronomía moderna, escritor culinario y poseedor de una de las mejores
bibliotecas culinarias de la época.
Su último trabajo en Madrid fue
en la casa de Luis Morenés y García Alessón –marqués de Bassecourt- y Mercedes
de Arteaga y Echagüe –marquesa de Argüeso-, durante cinco años.
Aunque nunca perdió contacto con
su pueblo natal dónde tuvo a su nombre una tienda de ultramarinos mientras
vivía en Madrid entre los años 1907 y 1913, no fue hasta 1929 cuando ya tenía
69 cuando se asentó de nuevo en su localidad natal, donde falleció en 1940.
A su vuelta publica en Irun, en
la Imprenta Comercial, en 1929 su libro “Cocina practica”, con el objetivo de
acercar sus conocimientos adquiridos en su trabajo en Madrid a las futuras
generaciones, compuesto por 110 páginas cuyo contenido lo conforman 250
fórmulas de cocina, más de 50 de repostería y pastelería y 50 formularios de
menús para almuerzos y comidas.
Libro que en el año 2022 ha sido
felizmente recuperado por la Fundación Arma Plaza, de Hondarribia, que lo ha
reeditado no sólo con sus 250 fórmulas de cocina, y más de 50 de repostería y
pastelería con unos 50 formularios de menús para almuerzos y comidas, sino que
lo ha ampliado con otras de sus 25 recetas reinterpretadas en la actualidad por
otros tantos cocineros y personas relacionadas con Hondarribia y la
gastronomía.
Cuyo prólogo fue realizado por
Txomin Sagarzazu Ancisar, alcalde de Hondarribia y presidente de la Fundación
Arma Plaza y la introducción por Elena Arzak. Siendo los textos del apartado
“La vida y trascendencia de Petra Laborda” obra de Koldo Ortega, Juan Manuel
Garmendia, Gonzalo López-Muñiz y Miren Ayerbe.
Estupendo y didáctico libro que
nos traslada en el tiempo a la gastronomía de la nobleza española, con un
especial énfasis en la aportación de la cocina vasca a la misma. Uno de cuyos
ejemplares forma parte de mi modesta biblioteca gracias a la gentileza de uno
de los artífices de su publicación, el amigo Juanma Garmendía, que también tuvo
a bien escribirme una dedicatoria.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
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y sus recetas.
“Adelantada a su tiempo fue una mujer emprendedora y en la capital del
Reino, buscó, en la ciudad, su aurora. Y la aurora llegó a Petra en las casas
de aristócratas, dónde aprendió a cocinar y allí se gestó su obra”. Rosa Gómez
sobre Petra Laborda.