Cata Nº: CGQA-Q-27-2022. Fecha: 17 de
noviembre 2022. Lugar: Sidrería La Espita, Colloto (Oviedo).
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Castelo Curado.
ELABORADOR:
Queixos Castelo de Brañas, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 150139/ LU
LOCALIDAD: Piedrafita de Cebreiro. Lugo.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cebreiro.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
LECHE
FAMILIA: Pasta blanda, coagulación láctica.
FORMA: Cilíndrica coronada en forma de hongo o de gorro de
cocinero.
PESO: En torno a los 400 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche
pasteurizada de vaca, sal, cuajo, cultivos lácteos y cloruro cálcico.
** Maduración: 110 días.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film plástico
trasparente, cinchado con una cinta rectangular estrecha y larga de color
negro. Contiene nombre comercial, DOP, tipo de queso y localidad; logo europeo
DOP; información fiscal, legal, nutricional e ingredientes y código de barras.
Sobre ella pegatina con lote (22173) y consumo preferente (05-03-23). Y otra de
la DOP con referencia nº 1.078.103.
2.- Aspecto Externo.
Forma típica del queso, tipo
torre circular con su parte superior –unos 2 cmts- más ancha, forma denominada
tipo hongo o de gorro cocinero. Con corteza blanquecina invadida de piel de
sapo producida por el hongo Geotrichum Candidum con manchas de color marrón
esparcidas por los pliegues formados.
3.- Aspecto Interno.
Corteza en misma línea rugosa,
con poca profundidad en masa, marcado halo de color amarillo crema importante y pasta
interior de color blanco tirando a amarillo, sin ojos.
4.- Textura.
Pasta de elasticidad y firmeza
media; poco deforme y friable; nada granuloso y en su justo punto de humedad.
5.- Aroma:
En su exterior comenzaron a
emanar efluvios de amoniaco, inexistentes en su interior, que marcaban una alta
carga láctica protelizada.
6.- Sabor.
Ingesta muy agradable, con una
pasta ligeramente fina, algo granulosa, salubridad media, dúctil y friable que
transmitía perfectamente su carga láctica protelizada, que permanecía en un
final con un leve toque picante.
De alta persistencia, tanto en su
retronasal, como en su retrogusto pervive su carga láctica protelizada.
PUNTUACION (De 0 a 10)
= 7,56 puntos, media de 12
catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado en la comida de Exaltación nº 69 del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos en la sidrería la Espita, de Colloto.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 69.
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