Queso Ovin Curado el Astur con sidra de hielo. Principado de Asturias. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-02-2022. Fecha: 10
de febrero de 2022. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Ovin Curado el
Astur con sidra de hielo.

ELABORADOR: Quesu Ovin, CB.

REGISTRO ELABORADOR: ES
15.02605/O CE

LOCALIDAD: Ovin, s/n. Nava.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca ecológica 100
%.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 1,386 kilo.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche
pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, sal marina y sidra de
hielo Viuda de Angelón.

** Maduración: 176 días.
Elaborado 19-08-2021.

** Etapas de maduración: 2 meses
a humedad y temperatura controladas, 1 mes absorbiendo sidra de hielo y 1 mes de reposo.

** Datos físicos/químicos. Extracto seco: mínimo 60 %; materia
grasa: mínimo 50 %, Ph: 5 aproximadamente y rendimiento quesero de 13
litros/kilo.

** Corteza: Natural

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

En caja de cartón. Cinchado con
una cuerda que protege una etiqueta pequeña de “Queseros artesanos, garantía de
calidad” y una rectangular blanca del queso. Está contiene logo quesería,
nombre del queso, ingredientes, lote (190821) y consumo preferente (190822), RS
e información comercial.

2.- Aspecto Externo.

Corteza de color amarillo
intenso, con diferentes marcas blancas, en su base inferior se ve el agujero
realizado para introducirle la sidra de hielo, con tacón de pequeñas
dimensiones.

3.- Aspecto Interno:

Corteza muy fina. Pasta de color
amarillo intenso, con halo en mismo color más marcado, marca en su base
inferior del agujero realizado para introducirle la sidra con una raya de color
amarronado muy fina en su parte de contacto; con agujeros de fermentación del
tamaño de un grano de arroz e incluso alguno más diseminados por parte central
irregularmente.

4.- Textura.

Alta firmeza, poco elástico, poco
dúctil y poco friable. Buen punto de humedad.

5.- Aroma:

Importante carga láctica vacuna
presente, envuelta en el aporte que le da su alta maduración como frutos secos
y tostados, con un leve fondo herbáceo final. Para nada es apreciable la
presencia de sidra en el mismo, ni en su zona de su máximo contacto.

6.- Gusto:

Estructurado, en su justo punto
de sal, nada ácido ni amargo. En su ingesta deja toda su carga láctica y sus
finos tostados, sin rastro de la sidra; sin apenas ductilidad, nada granuloso,
firme y a la vez friable y poco adherente. De persistencia media alta, dejando
tanto en retrogusto como en retronasal toda su carga láctica madurada.

PUNTUACION (De 0 a 10) = 6,57
puntos media de 11 catadores. Máxima puntuación 8 y mínima 5. Puntuación personal: 7,50 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso seleccionado para su
degustación en la reunión ordinaria nº 66 del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.

Queso experimental.

El vino elegido para su
armonización fue Honoro Vera Garnacha 2017. DOP Calatayud

Ficha de cata nº CGQA-01-2022. Honoro Vera Garnacha 2017.