Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 64, octubre de 2021.

Celebrada el 14 de octubre de
2021, con degustación gastronómica del queso Kraftkar noruego y del vino Pale
Cream Alvear, de la DOP Montilla-Moriles.

Retirada toda
la normativa higiénico sanitaria impuesta por el gobierno del Principado de
Asturias motivada por la pandemia del Covid19, que aceptada directamente a la
capacidad de personas que podían compartir mesa y mantel en los
establecimientos de hostelería, el jueves 14 de octubre –segundo del mes- el
Círculo Gastronómico de los Quesos celebró su tercera reunión del año, segunda
consecutiva, en su sede social sita en el restaurante la Genuina de Oviedo.

A la que bajo la coordinación
gastronómica del círculiano tesorero Jorge Martínez, han acudido: Alberto Díez,
Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Jerónimo González,
Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel
Quintana, Luis Javier Del Valle, Luis Riera y Secundino Palacios. Así como los invitados Eduardo,
Francisco y Yago, invitados respectivos de Escobio, Secundino y Fidel.

El nuevo presidente, Javier
Escobio, abrió la reunión con sus palabras de bienvenida, presentando a los
invitados y felicitando expresamente a Yago Rodríguez que presentado por Fidel
Fernández, pasa a ser oficialmente nuevo círculiano al tener el aval de cuatro
círculianos y ningún posicionamiento en contrario.

Cediendo la palabra a Jorge que
presento someramente el queso a degustar, elaborado en Noruega por la quesería
Tingvollost y comercializado con el nombre de Kraftkar, que resulto ganador en
la edición del 2016 del World Cheese Awards celebrado en San Sebastián.
Explicando que el motivo de su decisión fue que cuando lo degusto recientemente
le había sorprendido muy agradablemente.

Detalló el precio por kilo degustado
que fue de 62,96 euros, que se comercializa en establecimientos especializados
a un precio de 99 euros, siendo hasta el momento el más caro degustado en la
historia del colectivo. Estando en cada plato para su degustación una porción
de 200 gramos, acompañado por dulce de la Collotense y manzana de Levinco,
aportados por Escobio y Aquilino respectivamente.

Explicando seguidamente Luis
Javier que el vino elegido, Palé Cream Alvear, elaborado en la DOP
Montilla-Moriles, está clasificado como un vino generoso licoroso, fruto de la
mezcla de un vino fino con el agregado de mosto dulce procedente de la misma
uva. A la vez que entregaba una hoja con dos artículos suyos, titulados: “Pedro
Ximénez, una uva para cinco vinos en Montilla-Moriles” y “Vinos generosos
licorosos, la exclusividad andaluza”.

Pedro Ximénez, una uva para cinco vinos en Montilla-Moriles.

Vinos generosos licorosos, la exclusividad andaluza.

Mientras se realizaba la
degustación gastronómica, se fueron tratando los diferentes puntos que
componían el orden del día. Siendo el primero la planificación de las
actividades del resto del trimestre, acordándose que la comida de exaltación de
octubre, se realizará el 28 de octubre en el restaurante De Torres, en
Felechosa (Aller) coordinada por Aquilino Suárez. Que la degustación ordinaria
del mes de noviembre, será coordinada por Fidel Fernández. La realización de la
excursión anual a la provincia de Lugo, bajo la coordinación de José Luis
Antuña, pendiente de fecha concreta en el mes de noviembre y de su programa.
Así como delegar en Jerónimo la elección de lugar y menú para celebrar la
comida de confraternidad de Navidad.

El Capítulo de la Cofradía del
Vino de Cangas, celebrado en Cangas del Narcea el 9 de octubre, al que
asistieron Javier Escobio, José Luis Suárez y Miguel Pérez, fue detallado por
Escobio y José Luis. Quienes representarán al Círculo en el IX Gran Capítulo de
la Cofradía del Desarme, el sábado 16 de octubre en Oviedo.

El último punto del orden del día
era relativo a la celebración del World Cheese Awards la primera semana del
próximo mes de noviembre, en el que pese a formar parte el colectivo de su
Comité Directivo, hay un total desconocimiento del mismo, sus actividades y
funcionamiento, debatiéndose la adquisición de entradas para el mismo.

Concluidos los puntos a tratar se
procedió a realizar una rueda de intervenciones para conocer la opinión sobre
el queso por el que se ha pagado más en la historia del Circulo. Que fue definido como un queso con extracto
seco bajo y poca humedad probablemente debido a ser prensado; corteza lavada
unas 4 ó 5 veces; con penicilium bien distribuido y no excesivamente cargada;
de doble crema; color añadido; cremoso y
mantecoso en boca, de baja persistencia. Obteniendo una puntuación media de
7,98 puntos sobre 10 máximos, media de los 16 catadores, siendo la máxima de
9,5 y la mínima de 6.

Kraftkar. Noruega. Ficha de cata nº CGQA-Q-9-2021.

Con respecto al vino propuesto
para su armonización, ya conocido por el grupo al haber sido degustado en la
reunión de enero de 2016, resultando el más puntuado de todo el año obteniendo
el Premio Enogastrómico del Vino 2016, se destaco su combinación seco-dulce que
lo hacia ideal para acompañar al queso elegido, obteniendo una puntuación media
de 7,71, siendo la máxima y mínima recibida de 9,5 y 6, iguales que las del
queso.

Palê Cream Alvear. DOP Montilla-Moriles. Ficha de cata nº CGQA-V-12-2021.

Puntuándose igualmente el dulce
que acompaño al queso, siendo su puntuación media de 7,74 con 9 y 7 como
puntuaciones máximas y mínimas.

Dándose con las opiniones sobre
los productos degustados, a los que se sumaron unas botellas de sidra dulce
aportadas por Secundino de su nueva cosecha, por concluida la tercera reunión
que de momento se han podido celebrar en el año 2021.