Emitido por Radio 4G Oviedo, el 31 de marzo de 2021. Enlace
para su escucha.
El miércoles, 31 de marzo, de 13
a 14 horas se ha emitido el cuarto programa de FOGONES ASTURIANOS en Radio 4G
Oviedo, desde el estudio de grabación de Pedro Fernández Allongo, formando la
mesa y tertulia del mismo Iván Martínez Villar, Juan José García García y el
que suscribe.
En consonancia con lo que en su momento
fue el diseño del programa, a través del mismo intentamos acercar al oyente
toda la actualidad gastronómica de la hostelería y sociedad civil asturiana, así
como debatir sobre productos de temporada o de la semana o mes de emisión.
En plena semana de Semana Santa,
el tema elegido fue la “Dulcería de Semana Santa”, en el que hemos reflexionado
y debatido sobre los dulces y platos más tradicionales que se consumen en estas
fechas tan marcadas en el calendario. Especialmente, hemos profundizado en lo
que se puede considerar el dulce más popular a nivel nacional, la Torrija, en
el que después de dar unas pinceladas sobre como se define, su historia
documental y alguna anécdota, se abrió un debate si las “picatostes asturianas”
son iguales o diferentes, sin llegar a un acuerdo final.
Y con la torrija como epicentro,
Juan detallo su última elaboración de la misma, facilitando la receta a los
oyentes, que bajo el nombre de “Torrija de queso Cabrales con sidra” es una
versión innovadora de la tradicional picatoste como reconoció. Propuesta tan
atrevida como atractiva que pone de manifiesto, una vez más, la versatilidad
del queso en la cocina.
La actividad semanal la centró la
celebración de los “Bocados del Cofrade” en su décima edición, organizado por
la patronal de hostelería, Otea, y el Ayuntamiento de Oviedo. En él que
participan 26 establecimientos, 6 de los cuales además ofrecen un menú de
vigilia, en el que se detalló el funcionamiento, el sorteo que se realiza a
través de su web y los premios existentes.
Finalmente la llamada de la
semana se ha realizado a Javier Fernández, gerente de las confiterías Ovetus,
de Oviedo, para conocer su versión de la dulcería de Semana Santa y las
elaboraciones que ellos ofrecen y las más demandadas. Sobre el debate mantenido
minutos antes, se decantó porqué antes en Asturias todos las conocían por
picatostes, pero que ahora lo son por torrijas. Qué es un producto que los
visitantes las demandan para llevar, circunstancia que no ocurre con los
asturianos. Detalló que la mayor demanda en estos días provienen de los
denominados bollos, en los que prima el atractivo infantil de juguete, más que
el dulce en sí. Y ante la pregunta si las teresitas formaban parte de la
oferta, que había salido previamente, aclaró que su venta ha disminuido y que
la gente lo relaciona más con el carnaval y el día de todos los Santos.
EL ENLACE
PARA PODER ESCUCHAR EL PROGRAMA, ES:
https://www.ivoox.com/fogones-asturianos-programa-04-31-03-2021-audios-mp3_rf_68063401_1.html
Enlace a la receta de Juan José
García: “Torrija de Cabrales con sidra”:
https://fuegodemortero.com/2021/03/29/torrijas-de-cabrales-con-sidra/
Artículo sobre la Torrija: “La
Torrijas, el postre divino de Semana Santa”.
https://dendecaguelu.es/2021/03/torrijas-el-postre-divino-de-semana.html
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas,
eventos y recetas.
Concursos de Gastronomía y sus
recetas.
Torrijas, el postre divino de
Semana Santa.
Los Fogones Asturianos. Programa 01. 10-03-2021.
Los Fogones Asturianos. Programa 02. 17-03-2021.
Los Fogones Asturianos. Programa 03. 24-03-2021.
cero. La otra, la de viajar, que es lo que ha hecho que la cocina española
evolucione de verdad. Se trata de ver, conocer, traerlo a España y hacerlo
nuestro”. Paco Roncero (1969 – ) cocinero español.