Celebrada el 23 de marzo 2021 en la
sidrería restaurante El Ferroviario, de Oviedo, en torno al queso La Peral Sabores
de la Reconquista Selección Oro, de Asturias.
La maldita pandemia del Covid19
no da tregua, y aunque con las necesarias y duras medidas protocolarias
higiénico sanitarias que afectan al sector hostelero, los miembros del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos han podido inaugurar el año 2021 el
segundo jueves del mes de marzo, día 23, en su comida mensual de Exaltación al
Queso…..
Dado el especial momento que toca
vivir se delegó en Jerónimo González para que eligiese cual de los
establecimientos del Grupo Koma, del que es accionista junto al también
círculiano Sabino, era el más apropiado para celebrar la esperada reunión y el
queso y menú que considerase más apropiado.
La elección fue el restaurante
sidrería El Ferroviario, sito en la calle Gascona, el bulevar de la sidra
ovetense en el que se rinde culto a la bebida astur por antonomasia. En el que
se dieron cita catorce de los veintiún círculianos: Alberto Díaz, Aquilino
Suárez, Fidel Fernández, Jerónimo González, Jorge Martínez, José Doncel, José
Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Fernández, José
Ramón Megido, Luis Javier Del Valle, Manuel Secades y Sabino Blanco.
Comida que se inició con las
palabras de bienvenida del presidente Manuel Secades, quien agradeció a Jerónimo,
Sabino y Berto su predisposición y máxima colaboración para que la comida se
pudiera realizar, adaptándose a la normativa vigente y con el espacio necesario
entre todos para evitar riesgos innecesarios.
Quienes a su vez agradecieron la
confianza en ellos depositada, explicando el menú que se iba a degustar y el
queso protagonista de la velada, que no era otro que la nueva elaboración que
la amiga Quesería La Peral realiza para su comercialización por la empresa
Lisfersa, que dirige el también círculiano Santiago Fernández, con el nombre de
“La Peral Sabores de la Reconquista Selección Oro”.
El primer plato a degustar fue un
trozo de dicho queso acompañado por dulce de manzana, ciruelas y uvas pasas y
frutos secos. Novedoso queso elaborado por la centenaria firma de Illas en base
a su queso más emblemático, La Peral Estrella, con el añadido de carotelo, que
le da una mayor intensidad de color amarillo anaranjado.
Queso de pasta firme de color
blanca amarillenta, marcado halo, bastante compacta, con cavidades y ojos
diseminados inundados de penicilium; de textura más bien seca y dúctil, con un
penicilium presente pero no agresivo, con un final persistente láctico, cuya
puntuación media fue de 7,14 puntos sobre 10 máximos.
El aperitivo propuesto fue “Patatín
relleno de queso La Peral con cebolla guisada y crema de maíz”, muy bien
presentado en una especie de pala de madera para compartir, que fue valorado
con una media de 6.71 puntos.
El primer plato fue “Ensalada
César con yema curada, la Peral y pan de anchoa”, que obtuvo 6,89 puntos de
media.
La propuesta de plato principal,
altamente valorada, fue “Merluza del pinchu al vapor con pil pil de jengibre y la
Peral, berza y tartar de langostinos”. Plato lleno de contrastes merecedor de 8.29
puntos.
Y finalmente la propuesta golosa
fue: “Tatin de manzana verde, sidra dulce y cremoso de la Peral”, que recibió 8
puntos de media.
Siendo la armonización elegida
por el establecimiento, el blanco monovarietal de Verdejo de la añada 2019,
acogido a la DOP Rueda, elaborado por Pagos del Rey y comercializado como
Analivia, que fue puntuado con un 6,63.
Y el tinto crianza de la añada
2017, monovarietal Tempranillo, acogido a la DOP Rioja elaborado en Haro por
Bodegas Carlos Serres con el mismo nombre comercial, cuya puntuación fue de
6.94.
El último apartado que se valora
es el correspondiente al establecimiento, a sus instalaciones, mobiliario,
vajilla, cristalería, cubertería, servicio e implicación en el desarrollo del
evento. Siendo el conjunto muy del agrado de los comensales, valorándolo con
una media de 8,36 puntos.
Concluida la comida, ya en la
sobremesa, Berto como copropietario del establecimiento recibió de manos del
presidente Manolo Secades el diploma que da fe del paso del colectivo por un
restaurante de los que los círculianos consideramos de casa, donde hemos hecho
dos de nuestras Grandes Fiestas Gastronómicas y donde siempre somos agasajados
por todo su equipo.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas históricas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas 2021.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos, catas históricas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos, catas año 2021.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos, catas históricas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos, catas año 2021
“Cuando uno hace lo que siente no se equivoca”. Anónimo.