Madelva. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-01-2020, 9 de enero
de 2020. Lugar: La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Madelva.

ELABORADOR: Lácteos
Lacpesa, S.L. (Madurado y envasado)

REGISTRO ELABORADOR: ES.158001
CE

LOCALIDAD: La Secada.
Siero. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:
No tiene

TIPO DE LECHE: Vaca.

TIPO DE ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Azul.

FORMA: Circular de 2,500
kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche
pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, cloruro cálcico
(E-509), cultivos de moho, lactosa y sal común.

** Materia grasa: mínimo de 65
%. Extracto Seco: mínimo 55 %.

** Corteza: No tiene.

ANALISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

Envuelto en papel tipo de
aluminio de color dorado. En parte superior etiqueta circular grande, con
diferentes colores y ribete marrón. Etiqueta que contiene en su zona central el
dibujo de un prado con unas vacas pastando con un pico detrás, con el nombre
comercial, información nutricional, fiscal y legal y código de barras. En
ribete tipo de queso, ingredientes, conservación y consumo preferente.

2- Aspecto externo.

Color blanquecino, con
tonalidades grisáceas y azuladas en los laterales, con claras marcas del molde
y de las estanterías donde estuvo madurando.

3.- Aspecto interno.

Pasta de color blanco intenso,
con igual intensidad en todo él, con halo en mismo color; agujeros repartidos
irregularmente de diferentes tamaños, algunos agrietados y con mínimas manchas
de penicilium y varias líneas verticales de poca profundidad con restos de
suero.

4.- Textura.

Elástico, con corte compacto
con leves desmenuzados; soluble, levemente pastoso y grumoso.

5.- Aroma.

Lácticos de intensidad media,
leves recuerdos a natas y un final con recuerdo a sitios húmedos.

6.- Sabor.

En su ingesta muestra una
cremosidad media, con unos lácticos muy presentes y un final con presencia de
hongos y humedad de intensidad media nada agresivos.

Su persistencia es media baja,
dejando en su retrogusto su carga láctica y en su retronasal su final de hongos
y humedad.

PUNTUACIÓN (Del 0 al 10). 5,61 puntos,
media de 8 catadores.

OBSERVACIONES.

Degustado en la reunión ordinaria nº 57, del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos, en la que se realizó la confraternización con la Asociación
Cultural y Gastronómica Tertulia 17, de Mieres.

El vino elegido para su armonización fue Viore Verdejo 2018, DOP Rueda.

Este queso aunque se madura y comercializa desde el Principado de
Asturias, se elabora en Alemania.