Emitido por Radio 4G Oviedo, el 7 de abril de 2021. Enlace
para su escucha, a la receta y artículos sobre temas tratados.
Junto con mis compañeros Iván
Martínez Villar y Juan José García Garcia, continuamos emitiendo programas de
los FOGONES ASTURIANOS en Radio 4G de Oviedo desde el estudio de grabación de
Pedro Fernández Allongo. Y así el miércoles 7 de abril de 2021, realizamos el
que hace el número cinco.
En línea con lo que es el diseño
del programa y los objetivos a alcanzar, el tema elegido para comentar y
debatir fueron los ORICIOS, al estar ya en la línea final de su temporada,
aunque quizá el más álgido por el volumen y calidad que estos días se ofertan.
Primeramente se comentó el éxito
manifestado por la organización de “Bocados del Cofrade” en Oviedo, que
concluyeron el domingo pasado. Y se aprovecho para hacer ver el desacierto
continuo, y más en fechas señaladas como puentes o similares, de las
previsiones metereológicas
para el Principado que predecían frío y lluvia, resultando todo lo contrario.
Centrados en el producto a
explicar y debatir, Luis Javier detalló parte de su historia,
características, peculiares, situación comercial, mayores productores y
consumidores y alguna que otra anécdota; haciendo mención a la existencia de la
Cofradía del Oriciu en Gijón, y alguna de sus actividades. Se recordaron
tiempos pasados y los recuerdos de nuestra mocedad en cuanto a su
comercialización. Se debatió sobre su mejor forma de consumo, si en crudo o
cocido e incluso se llegó a hacer una lejana comparación con las ortiguillas,
por su peculiaridad y las costumbres de diferentes zonas del país.
Erizo de mar, extracto marino en la boca.
asturianos, su consumo y formas de elaboración se continúo hablando durante la
entrevista semanal. El elegido fue Justo García, propietario del restaurante
sidrería Yumay, en Villalegre (Avilés) auténtico dinamizador gastronómico,
realizando en su establecimiento un alto número de jornadas gastronómicas,
entre ellas las del “Oriciu” de las que celebró los pasados 27 y 28 de marzo su
séptima edición. Justo se congratuló por
poder realizar las mismas, pese a la situación tan peculiar actual, de la
calidad del producto, que calificó como impresionante y sobre todo de la
espléndida acogida de los clientes. Y recalcó la tradición avilesina en la
ingesta de uno de los productos de referencia asturiana, a pesar de su veda
existente en la actualidad, que le obligó a traer los ofertados de
Finisterre.
Finalmente Juan detalló una de
sus peculiares recetas elaborada con oricios como ingrediente base, a la que
denominó: “Raya con salsa de oricios y carabinero”, realizada un día de
Navidad, combinando uno de los pescados menos consumidos en nuestro Principado
con dos de los mariscos más sabrosos.
RELACIONADOS CON EL PROGRAMA:
García: “Raya con salsa de oricios ycarabinero”:
https://fuegodemortero.com/2019/12/27/raya-con-salsa-de-oricios-y-carabinero/
oricios de Luis Javier Del Valle: “Erizo de mar, extracto marino en la boca”.
https://dendecaguelu.es/2021/04/erizo-de-mar-extracto-marino-en-boca.html
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía. Artículos, crónicas,
eventos y recetas.
Concursos de Gastronomía y sus
recetas.
Erizo de mar, extracto marino en
la boca.
Los Fogones Asturianos. Programa nº 01.
Los Fogones Asturianos. Programa nº 02.
“El erizo es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de
tempestades. Apenas saboreamos un erizo, la boca se nos hace agua de mar, con
todos sus olores y sabores marinos. Después de haber comido erizos, hasta la
más fina langosta le sabrá a uno a galápago y las mejores almejas a neumático
de automóvil”. Julio Camba Andreu (1884-1962) periodista, gastrónomo y escritor
español.