Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 61 al queso Valdeón.

Realizada en Alterna Sidrería de
Oviedo, el 25 de noviembre de 2021, bajo la coordinación de Javier Escobio y
José Luis Suárez.

Fieles a su cita mensual del cuarto
jueves de mes, los círculianos del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos se dieron cita el 25 de noviembre de 2021 en la sidrería Alterna de
Oviedo, para celebrar su comida de “Exaltación al queso….”  bajo la coordinación de Javier Escobio y José
Luis Suárez.

A la que han acudido los
círculianos: Alberto Díaz, Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, José
Doncel, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel
Quintana, Jorge Martínez, Luis Javier Del Valle, Manuel Secades, Miguel Pérez,
Secundino Palacios y Yago Rodríguez. A los que acompañó Evaristo, invitado de
Jorge Fernández.

Y que contó como invitados
especiales con Leticia Alonso y su tío Javier Alonso, tercera y segunda generación
de la quesería Picos de Europa, S.L. acogida a la IGP Queso Valdeón, que
tuvieron a bien acudir a la invitación cursada por los coordinadores al ser el
elegido  para su Exaltación.

Queso que Leticia donó al Círculo
en la visita cursada por Javier y José Luis quienes junto a sus compañeros
Aquilino y Jorge, a las instalaciones de la quesería en Posada de Valdeón el
pasado 15 de noviembre, con el objetivo de adquirir el mismo para ser degustado
en la comida.

Que comenzó con una breve
presentación de Javier como presidente de los queseros leoneses y el agradecimiento por donar el queso que se iba a degustar a continuación. Quienes
agradecieron la invitación y mostraron su satisfacción por poder estar
presentes en la misma y disfrutar del encuentro de un colectivo que tiene al
queso como epicentro de sus actividades. 

Leticia como responsable comercial
presento a su tío y disculpó la no presencia de su padre Tomás al estar fuera
de España, que fueron los que dieron el impulso a la quesería fundada por su
abuelo, a la vez que reflejaba la relación comercial y el apoyo que tienen en
Asturias, uno de los mercados donde más se consume su queso y que es
distribuido desde hace más de cuatro décadas por Lisfersa, la empresa que
dirige el círculiano Santiago Fernández.

Queso de Valdeón, el internacional azúl leonés.

Comida que comenzó, de acuerdo
con el protocolo del colectivo con la degustación del queso exaltado sin ningún
tipo de añadido. Optando el establecimiento en presentar una cuña acompañado de
dulce de manzana y frutos secos –avellanas y nueces-. 

Elaborado con leche
pasteurizada de vaca y cabra, en una proporción de 80-20, procedente de
ganaderías de la provincia de León la vacuna y de la vecina provincia de Zamora
la caprina, que organólepticamente respondió a sus parámetros productivos. Con
corteza con acanaladura leve de color blanco marfil, sin tacón y con mínimo
halo; pasta en mismo color con menos intensidad, más blanquecina, con numerosos
cavidades del tamaño del grano de arroz diseminados por toda ella, con menor
carga en zona de corteza, impregnados de un color verde grisáceo. Textura de
elasticidad media, compacto y homogénea, de friabilidad baja, nada untuoso y
con buen punto de humedad. Aroma de intensidad media, limpio y sin ningún tipo
de anomalía, con una muy buena carga láctica envuelta en matices florales, de
terruño húmedo y vegetales de la gama de los hongos. Mostrándose en su ingesta
intenso, totalmente equilibrado de sal y acidez, deformidad media y friable,
levemente mantecoso, deja en su paso su carga láctica con un ligero picor final
envuelto en los matices de terruño húmedo y recuerdos a hongos y frutos
tostados que le aporta un penicilium presente pero no agresivo que resalta en
su paso final, con persistencia media alta, permaneciendo en su retronasal
y  retrogusto las connotaciones aportadas
por su carga de penicilium.

Que obtuvo una puntuación media
de 7,72 puntos sobre 10 puntos, de acuerdo con las puntuaciones realizadas por
los 15 círculianos asistentes, siendo su máxima de 9 y su mínima de 6 puntos.

Ficha de cata CGQA-Q-13-2021. Picos de Europa. IGP Queso Valdeón.

Tres fueron las elaboraciones propuestas
culinarias realizadas, en la que solamente la primera llevaba como ingrediente
el queso protagonista de la velada, y que fue la combinación de una de las
especialidades de la casa –los tortos de maíz- en dos variantes. Uno
rectangular con el queso sobre una pequeña base de crema de manzana y un
segundo circular con picadillo casero de novilla y salsa de queso. Que fueron puntuadas
separadamente, obteniendo la primera una puntuación media de 7,27 puntos, con
una máxima de 8 y un mínimo de 5. Mientras que la segunda obtuvo 7,42 de media,
con una máxima de 8,75 y una mínima de 5.

El segundo elegido fue un “Entrecot
de vacuno mayor con patatas fritas y pimiento caramelizado”, uno de los platos
más demandados por un establecimiento especializado en carnes, presentado al
punto demandado por cada comensal. Y que fue puntuado con una media de 7,27
puntos, con una máxima de 8,50 y un mínimo de 5.

La propuesta golosa fue “Tarta de
queso Alterna”, elaborada con queso Afuega´l Pitu de la quesería Temia –según
informo un coorganizador-, presentada con una mermelada de arándanos. Cuya
valoración fue de 6,33 puntos de media, con máxima de 8,50 y mínima de 5.

Platos que se podían armonizar de
múltiples maneras, al ofertarse una sidra y tres vinos a elección: sidra
Cabueñes y los vinos Coral do Mar, Hacienda López de Haro y Roquesán. La primera elaborada por Sidra Cabueñes,
SL. en la localidad gijonesa de la que toma su nombre, acogida a la DOP Sidra
de Asturias, y que hace un par de meses fue la ganadora en Villaviciosa, de su
prestigioso concurso autonómico de sidra natural. Que fue la elegida por cinco
círculianos que la puntuarón con una media de 6,83 puntos, con un máximo de 8 y
un mínimo de 5.

La oferta vínica abarcó una
elaboración blanca y dos tintas. La blanca acogida a la DOP Rías Baixas, de la
añada 2020, elaborada por Bodegas y Viñedos Veiga da Princesa, S.L. en Arbó
(Pontevedra), monovarietal de albariño y comercializada como Coral do Mar.
Degustada por once círculianos y que obtuvo 6,59 puntos de media, con una
máxima de 8 y una mínima de 5.

Ficha de cata CGQA-V-16-2021. Coral do Mar 2020.

Ficha de cata CGQA-V-18-2021. Roquesan 2019.

En el servicio de café, que
incluía chupitos por invitación de la casa y del ya clásico licor de Cuno que
obsequio con uno en base a Orujo con Sidra Dulce, Leiticia aprovecho una de las
televisiones para proyectar un corto audiovisual de 5 minutos donde se muestra
el entorno donde esta ubicada la quesería y de las instalaciones donde elaboran
uno de los quesos más exportados del territorio nacional. Obsequiando
seguidamente a todos los presentes con una cuña de 100 gramos del queso
degustado y un calendario del 2022 de la quesería.

Entregándose por parte de los
coordinadores, Javier y José Luis, el cuadro con el diploma acreditativo y de
agradecimiento por su presencia a Leticia y a Javier.

Y a Carlos como propietario del
establecimiento del que da fe del paso del colectivo por su establecimiento. A
la vez que le agradecían las atenciones prestadas y la recogida en las instalaciones
que alberga la sede social de la última Cofradía asturiana creada, la del Torto
de Maíz. Obsequiándole también los queseros con el detalle de la cuña y el
calendario.

Entrega con la que finalizo una
nueva comida, la sexagésima primera desde su fundación, en el que de nuevo se
contó con la complicidad de elaboradores queseros, en este caso de la vecina
provincia de León, cuya instalación es la única acogida a la IGP Queso de
Valdeón y que lleva el nombre de la preciosa comarca por todo el mundo, siendo
por méritos propios uno de los mejores embajadores de los productos
agroalimentarios leoneses. Muchas gracias Leticia y Javier por vuestra
asistencia y atenciones.

 

Evento que tuvo a bien recoger en su edición semanal el periódico El Fielato.