Concurso de corte de jamón de Asturias. XI edición, 2022. Tapas elaboradas.

Tapas elaboradas, que formaban parte de una de las
pruebas del Concurso, celebrado el 22 de febrero de 2022 en la feria Salenor de
Avilés.

Tras su suspensión en el año 2021 motivado por la
pandemia del Covid19, la feria Salenor (Salón de la alimentación y el
equipamiento del norte de España) que se celebra bianualmente en Avilés
auspiciada y organizada por la Cámara de Comercio de Avilés, se celebró en
febrero de 2022. Siendo una de sus actividades de referencia, el
“Concurso de cortadores de jamón de Asturias, Corjamón Salenor”, cuya onceava edición
se ha celebrado el 22 de febrero de 2022.

Concurso organizado de forma conjunta por la Cámara
de Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo de Asturias) y Jamones
Montenevado, en el que han participado ocho profesionales del sector, cuatro
procedentes de diferentes puntos del territorio nacional y otros cuatro del Principado
de Asturias.

Mangalica, el cerdo-oveja húngaro procesado en Segovia.

Cinco eran las pruebas de las que se componían el
Concurso, la cuarta fue: “Elaboración de
dos tapas o pinchos diferentes con jamón Mangalica. Se define como tapa una
porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados. Se valorará el
maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Se podrán traer ingredientes
pero toda la elaboración del jamón y presentación del plato se tendrá que hacer
durante el concurso. Duración de la prueba es de 15 minutos. De cada tapa se
presentarán cinco unidades individuales para que puedan ser degustadas por el
jurado. El total de puntuación máxima es de 40 puntos, siendo 7 puntos el
máximo para el diseño-presentación, 8 para la armonía de sabores y 5 para la
originalidad”.

Los concursantes por orden numérico de participación
y las elaboraciones realizadas han sido:

1.- Ignacio Fuentes García, del hotel restaurante Las
Palmeras, de Alicante.

** Elaboración 1º. Sobre una base hojaldrada,
patenade –paté de oliva negra-, cebolla, tomate, crema de aguacate y pepino,
coronada con una loncha de jamón.

** Elaboración 2º. Sobre un pan de pipas, un tartar
de aguacate con aguacate, cebolla, tomate y pepinilo, coronado con una loncha
de jamón.

2.- José Abel Abelleira Saavedra, de la Asociación de
Cortadores de Jamón de Asturias.

** Elaboración 1º. Brocheta con pan tostado de trufa
y una loncha de jamón envolviendo una vieira macerada con lima y miel.

** Elaboración
2º. Sobre una tosta industrial, endibia rellena de crema de castañas con
pistachos y piñones envuelta en una loncha de jamón.

3.- Pedro Vaquero Luque, de Sonrisa Ibérica, de
Montalbán (Córdoba).

** Elaboración 1º: “Anchoa de Cardeña”, en honor al
plato típico de desayuno de la localidad cordobesa, en el que sobre pan
caliente se coloca una loncha de grasa de jamón. La elaboración presentada fue
una tosta industrial con una loncha de jamón muy veteada.

** Elaboración 2º: Sobre una tosta industrial, una
raja de pera natural y un trozo de queso Gamoneu, coronado con una loncha de
jamón.

4.- Rubén Freire
García, de la sidrería Las Güelas, de Oviedo.

** “El maqui de
güela Pilar”. Sobre una pizarra un maqui relleno de melón y queso tres lechea
de Pria, acompañado de una salsa de soja.

** “Güela
Marisa”. Sobre una tosta industrial, crema de aguacate, tira del pimiento del
piquillo y coronada con una loncha de jamón envuelta.

5.- Nuria Fernández González, de la Asociación de
Cortadores de Jamón de Asturias.

** “Flor de Salenor”. Sobre un pan de maíz
infusionado con leche y caldo de huesos de jamón, una loncha de jamón que
envolvía una crema de aguacate.

** “Crujileta de jamón”. En una crujileta, un fondo
de una mousse de nueces con pimienta y comino, coronado con unos trozos de
nuez, una loncha de jamón y un canónigo.

6.- Iván Odreman Pascual, de charcutería Moniberic
Moncloa, de Madrid.

** “El barco de Avilés”. Sobre una loncha de melón de
sapo, una brocheta con una bola de mozarella con albahaca envuelta en una
loncha de jamón y coronada con un trozo de melón.

** “Brocheta de higo”. Brocheta con higo paso y
loncha de jamón.

7.- Victoriano Pérez Argudín, de Ibéricos Víctor, de
Alicante, y

** “Aurora”. Coca de molletes con una loncha de
jamón.

** “Tirabeques”. Loncha de jamón con tirabeques.

8.- Marta
Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda (Siero).

** Elaboración
1º: Sobre un mini volavan, brotes de alfalfa, queso manchego, confitura de
zanahorias y loncha de jamón.

** Elaboración
2º. Sobre pan de maíz con pipas, una base de aceite de primera prensada, alioli
de lima y hierbabuena, y sobre ella unos brotes de guisantes y pensamientos, y
una loncha de jamón.