Concurso de cortadores de jamón de Asturias. XI edición, 2022

Celebrado en Avilés el 22 de febrero
de 2022, en el marco de la feria Salenor.

Concurso que se celebra
bianualmente, coincidiendo con la feria Salenor (Salón de la
alimentación y el equipamiento del norte de España), que se celebra en el
pabellón de la Magdalena de Avilés y que desde la V edición
está abierto a participantes de toda la geografía nacional, participando en el
mismo un total de ocho concursantes, cuatro de ellos del Principado de
Asturias.

El 13 de febrero, tuvo lugar en
la Escuela de Hostelería de Olloniego, la prueba clasificatoria entre los ocho
participantes regionales, de la que salieron los cuatro concursantes que
competieron con los procedentes de otras Comunidades en Avilés.

Concurso de cortadores de jamón de Asturias. XI edición, 2022. Fase clasificatoria.

Concursantes que fueron evaluados
por un jurado, compuesto por:

** Eufrasio Sánchez, en
representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de
Asturias.

** Juan José Suárez, del
restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.

** Juan Rivero, del
restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de
Avilés, y

** Luis Javier Del Valle Vega,
cofundador del Concurso Corjamón y propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com

El martes, 21 de febrero, tuvo
lugar la final de la undécima edición del concurso en el recinto de la feria
Salenor, con un jurado evaluador compuesto por las personas que habían ejercido
tal función en la fase clasificatoria, a la que se sumó José María
De la Fuente, en representación de Jamones Montenevado, quien ejerció como
presidente del mismo.

Y en el que participaron, los cuatro profesionales asturianos y otros tantos
llegados de diferentes puntos de la geografía nacional, y que en el sorteo
previo deparó que los puestos que ocuparan fueran:

1.- Ignacio Fuentes García, del hotel restaurante Las
Palmeras, de Alicante.

2.- José Abel Abelleira Saavedra, de la Asociación de
Cortadores de Jamón de Asturias.

3.- Pedro Vaquero Luque, de Sonrisa Ibérica, de
Montalbán (Córdoba).

4.- Rubén Freire
García, de la sidrería Las Güelas, de Oviedo.

5.- Nuria Fernández González, de la Asociación de
Cortadores de Jamón de Asturias.

6.- Iván Odreman Pascual, de charcutería Moniberic Moncloa,
de Madrid.

7.- Victoriano Pérez Argudín, de Ibéricos Víctor, de
Alicante, y

8.- Marta
Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda (Siero).

Los parámetros y sus puntuaciones
máximas, que hacían un total de 152 puntos más los puntos de la prueba de
velocidad, que se han tenido en cuenta a la hora de juzgar su trabajo, al igual
que en ediciones anteriores han sido:

A) Preparación para el inicio del
corte de jamón, para lo que disponían de 10 minutos, y en los que se valoraba:

1.- Jamón limpio, bien pulido,
sin grasa amarilla. 10 puntos.

2.- Limpieza del puesto durante y
al final de la prueba. 10 puntos.

3.- Rendimiento. Sin eliminar
exceso de grasa ni de corteza. 10 puntos.

B) Presentación de tres raciones, para lo que disponían de 8 minutos, y en los
que se valoraba:

1.- Peso, en rango 85
gramos. 4 puntos ración en pesos entre 84 y 86 gramos, y 1 punto para el resto
de rangos.

2.- Presentación global del
plato. 10 puntos.

3.- Grosor de la loncha: fina,
pero con consistencia: 10 puntos.

4.- Aspecto de la loncha, sin
señales de sierra: 5 puntos.

5.- Aspecto integral; sin huecos,
cortes, soluciones de continuidad, con una cantidad moderada de grasa blanca
(nunca amarilla) y un óptimo de 3-10 milímetros. 5 puntos.

C) Velocidad: corte de la máxima cantidad de producto para tres raciones, en un
tiempo de 3 minutos. Se puntuaba con 1 punto por cada 20 gramos de
jamón cortados en el plato y la presentación global de platos y lonchas
(colocación en el plato, dimensiones y grosor de las lonchas, corte sin
sierra), aplicando según la presentación el siguiente criterio:

1.- Correcto. Sin modificación de
los puntos obtenidos por gramos cortados.

2.- Insuficiente. Penalización
del 25 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

3.- Deficiente. Penalización del
50 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

4.- Muy deficiente. Penalización
del 75 % de los puntos obtenidos por gramos cortados.

D) Elaboración y presentación de cinco unidades para degustar el
jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción
individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el maridaje
con el jamón, la originalidad y la presentación. Pudiendo traer los
ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y la presentación
durante el concurso. La duración máxima de la prueba fue de 15 minutos, en los
que se valoraba:

1.- Diseño y presentación. 14
puntos.

2.- Armonía de sabores. 16
puntos.

3.- Originalidad. 10 puntos.

Concurso de corte de jamón de Asturias. XI edición, 2022. Tapas elaboradas.

E) Estilo del cortador, que se valoró a lo largo de todas las pruebas, y en los
que se valoró:

1.- Corte sin “sierra”. 5 puntos.

2.- Aspecto del corte del jamón,
durante y al final del corte. 5 puntos.

3.- Higiene en la manipulación.
10 puntos.

4.- Seguridad: protección,
técnica segura y otros. 10 puntos.

5.- Postura general, natural, no
forzada y elegante. 5 puntos.

6.- Limpieza de movimientos. 5
puntos.

Cada concursante que debía de
participar con sus útiles de corte, disponía de una mesa a su disposición con
su jamonero y jamón, realizándose la asignación del número de la misma por
sorteo. De maestro de ceremonias y animador del evento ejerció, como en otras
ediciones, David Fernández Prada, de Gustatio Eventos y Comunicaciones.

Concluidas todas las pruebas, y
reunidos los miembros del Jurado para la suma de las puntuaciones y las
valoraciones sobre cada participante, el resultado deparó que los tres primeros
clasificados han sido:

** 1º Clasificado: Rubén Freire
García, de la sidrería Las Güelas, de Oviedo, con 621 puntos. Que recibió
trofeo acreditativo, juego de cuchillos, un jamón Mangalica valorado en 234
€ y un premio en metálico de 500 euros.

** 2º Clasificado: Nuria Fernández
González, de la Asociación de cortadores de jamón de Asturias, con 601 puntos.
Que recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos, un jamón Mangalica
valorado en 234 € y un premio en metálico de 300 €, y

** 3º Clasificado: Marta
Iglesias Fernández, del restaurante Terra Meiga, de Granda, con 599 puntos. Que
recibió trofeo acreditativo, juego de cuchillos Mangalica y un jamón Mangalica
valorado en 234 €.

El resto de participantes recibió
su trofeo acreditativo y un juego de cuchillos gentileza de la firma jamonera como
finalistas, en un acto en el que la Cámara de
Comercio de Avilés homenajeo al representante de Jamones Montenevado con la
imposición de la insignia de la Cámara por su colaboración desde el inicio del
Concurso y a su delegado en Asturias, Fidel Fernández, entregándole un
chaquetilla de la feria con su nombre grabado al ser su última participación
ante su inminente jubilación.