Cata Nº: CGQA-Q-13-2021. Fecha: 25 de noviembre de 2021.
Lugar: Alterna sidrería, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Picos de Europa.
ELABORADOR: Queserías Picos de Europa, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES15.05181/LE CE
LOCALIDAD: Posada de Valdeón. León
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: Queso de Valdeón.
TIPO DE LECHE: Vaca (80 % mínimo) y Cabra (10% mínimo)
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
LECHE
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 2500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche
pasteurizada de vaca (mínimo 80 %) y cabra (mínimo 10 %), sal, cultivos
lácteos, estabilizante (cloruro cálcico) y cuajo.
** Maduración: 50
días. Elaboración: 06-10-21.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel de aluminio,
cuyo exterior reproduce una hoja de pláganu –hojas en las que antiguamente se
envolvían el queso-. Etiqueta grande, del tamaño del queso con un fondo de color
azul celeste. Contiene en zona central IGP, nombre comercial, información
nutricional y código de barras; en parte superior información fiscal y
repartidos por diferentes partes logo quesería, IGP, Tierra de Sabor, de
concurso, dibujo de una cueva y etiqueta
con fecha producción (061021) y consumo preferente (030722); en ribete
ingredientes en al menos diez idiomas.
2.- Aspecto Externo.
No visto queso entero. Cuña
3.- Aspecto Interno:
Corteza natural con acanaladura
leve, rugosa, de color blanco marfil, sin tacón y con mínimo halo. Pasta en
mismo color con menos intensidad, más blanquecina, con numerosos cavidades del
tamaño del grano de arroz diseminados por toda ella, con menor carga en zona de
corteza, impregnados de un color verde grisáceo
4.- Textura.
De elasticidad media, compacto y
homogénea, de friabilidad baja, nada untuoso y con buen punto de humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media, limpio y sin
ningún tipo de anomalía. Con una muy buena carga láctica envuelta en matices
florales, de terruño húmedo, moho y vegetales de la gama de los hongos.
6.- Sabor:
Intenso en su ingesta, totalmente
equilibrado de sal y acidez, deformidad media y friable, levemente mantecoso,
deja en su paso su carga láctica con un ligero picor final envuelto en los
matices de terruño húmedo y recuerdos a hongos y frutos tostados que le aporta
un penicilium presente pero no agresivo que resalta en su paso final.
De persistencia media alta, tanto
su retronasal como el retrogusto permanece las connotaciones que le aportan el
penicilium.
PUNTUACION (De
puntuación 9 y mínima 6. Nota personal: 7 puntos.
Queso degustado en la comida de Exaltación nº 61 al queso de
Valdeón por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMANTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Relación de quesos catados en 2021.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 61 al queso de Valdeón.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia, queserías y otros.
Quesos. Certámenes, concursos y ferias.
“El queso azul de Valdeón es comer un pedazo de los Picos de Europa
allí donde estés”. Leticia Alonso, directora comercial de Queserías Picos de
Europa, S.L.