Cata Nº: CGQA-Q-10-2021. Fecha: 27
de octubre de 2021. Lugar: Hotel restaurante De Torres. Felechosa (Aller).
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cala Blanc Sa
Canova.
ELABORADOR: Lacto Industrial
Menorquina, S.L.U.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.01840PM CE
LOCALIDAD: Ferrerias. Menorca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Leche de vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta semiblanda.
FORMA: Cilindríca.
PESO: 240 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche pasteurizada de vaca,
fermentos lácticos, conservador lisozima de huevo, cuajo y sal.
** Maduración: 30 días, lote fabricación
28-09-2021
** Corteza:
natural, comestible.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío en plástico
trasparente e introducido en una caja de madera muy fina. Pegatina del premio
World Cheese 2016 Super Gold.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural enmohecida rugosa,
de color que fluctúa del blanco marfil al crema amarillento dependiendo de la
parte.
3.- Aspecto Interno.
Pasta de color amarillo intenso,
con halo intenso de mismo color y mayor intensidad, numerosos pequeños ojos de
fermentación diseminados irregularmente.
4.- Textura.
Pasta semiblanda, elástico y de friabilidad
media, con buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Sin mucha intensidad, transmite
aromas lácticos limpios sin otro tipo de connotaciones.
6.- Sabor:
De agradable ingesta, de
ductilidad, solubilidad y cremosidad media; buen punto de sal, levemente
adherente, transmite una buena carga láctea vacuna con matices de cereales
tostados con una acidez presente que pervive en su final.
De persistencia media, en su
corta retronasal pervive su carga láctica y en su retrogusto lo hace su acidez
final.
PUNTUACION (De
10) = 6 –personal- y 6,75 puntos, media de 14 catadores.
OBSERVACIONES.
Queso degustado en la comida de
Exaltación nº 60 a los quesos de Ca Sanova, de Menorca, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2021.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 60.
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“El sabio en su
actitud para con el mundo no tiene predilecciones ni prejuicios. Está del lado
de lo que es correcto”. Confucio (551-478 aC) filósofo chino.