Cata Nº: CGQA-Q-11-2021. Fecha: 27 de
octubre de 2021. Lugar: Hotel restaurante De Torres. Felechosa (Aller).
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cala Blau Sa
Canova.
ELABORADOR: Lacto Industrial
Menorquina, S.L.U.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.01840PM CE
LOCALIDAD: Ferrerias. Menorca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Leche de vaca.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 240 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche pasteurizada de vaca,
fermentos lácticos, conservador lisozima de huevo, penicilium, cuajo y sal.
** Maduración: 30 días, lote fabricación
28-09-2021
** Corteza: natural, comestible.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío en plástico
trasparente e introducido en una caja de madera muy fina.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural de color blanco con
manchas azul verdosas dispersas.
3.- Aspecto Interno.
Pasta de color blanco salpicada
con muchos puntos de penicilium que se desarrollan a través del inyectado
realizado y que se extiende por los pequeños ojos diseminados irregularmente
generados en la fermentación, con marcado halo de color amarillo.
4.- Textura.
Pasta semiblanda, elástico y de
friabilidad media, con buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Sin mucha intensidad, transmite
aromas lácticos envueltos en penicilium.
6.- Sabor:
De agradable ingesta; ductilidad,
solubilidad y cremosidad media; buen punto de sal, levemente adherente; en su
paso transmite una correcta carga láctea vacuna junto con matices de hongos y
humedad que le transmite el penicilium sin mucho desarrollo, sin conjunción alguna.
De persistencia media, en su
corta retronasal y corto retrogusto pervive un penicilium sin desarrollar.
PUNTUACION (De
10) = 5,5 –personal- y 6,04
puntos, media de 14 catadores.
OBSERVACIONES.
Queso degustado en la comida de
Exaltación nº 60 a los quesos de Ca Sanova, de Menorca, del Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2021.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Fichas de cata de quesos 2021.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 60.
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«La
inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza
de aplicar los conocimientos en la práctica» Aristóteles (384-322 a.C)
filósofo griego