Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 60 al queso Ca Sanova, de Menorca.

Realizada en el hotel restaurante
De Torres, en Felechosa (Aller), bajo la coordinación de Aquilino Suárez, el 28 de octubre de 2021.

Parece, y esperemos, que la
segunda nueva normalidad a venido para quedarse definitivamente y que las
actividades rutinarias de antaño pueden volver a realizarse sin estar
pendientes del BOE y BOPA, lo que es gran motivo de satisfacción. Con ella el
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha vuelto a sus actividades
normales después del estío con la realización de todas sus actividades
programadas.

Y así el jueves 28 de octubre de
2021, fieles a su cita del cuarto jueves del mes para disfrutar de la comida de
“Exaltación al queso ….. “ sus miembros se han desplazado al concejo de Aller,
a la localidad de Felechosa, para disfrutar de las propuestas gastronómicas que
los hermanos Megido les harían en torno a los quesos menorquinos comercializados
con la marca Ca Sanova en su hotel restaurante De Torres.

Coordinada por el círculiano
allerano Aquilino Suárez, que tiene desde hace ya más de tres décadas en el
emblemático establecimiento su segunda casa, conocida por muchos de los
asistentes y que en mayo de 2017 acogió ya una comida de Exaltación a los
quesos de la vallisoletana firma Carrajal.

Cita a la que han acudido los
círculianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, José Antonio
Miyar, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana,
José Ramón Megido, Jorge Martínez, Luis Javier Del Valle, Miguel Pérez,
Secundino Palacios y Yago Rodríguez. A los que acompañaron Alfredo, Carlos,
José, Lolo y Chema invitados respectivos de Jorge, Cuno, J.Ramón y J. Manuel
respectivamente.

El queso/s elegido/s por Mary Paz
Megido y Aquilino para realizar la Exaltación nº 60 de la historia del Círculo, fueron dos de las
elaboraciones que la firma Lacto Industrial Menorquina, S.L.U, realiza en
Menorca, comercializadas como Cala Blanc y Cala Blue Sa Canova. Firma otrora
elaboradora del Caserío, líder durante muchas décadas del segmento de queso en
porciones en nuestro país.

El queso Cala Blanc, que fue elegido
en el World Cheese Awards 2016-17 celebrado en San Sebastián como subcampeón
absoluto. Queso de corteza natural comestible enmohecida, de pasta semiblanda
de color amarillo, numerosos pequeños ojos de fermentación diseminados
irregularmente, elástico, sin mucha intensidad olfativa, agradable ingesta con
buena carga láctica y final ácido, que obtuvo una puntuación media de 6,75
puntos sobre 10, siendo su máxima 8 y 5 su mínima.

Ficha de cata CGQA-Q-10-2021. Cala Blanc Sa Canova.

Y que curiosamente sirvió para
comparar con el que había quedado campeón absoluto en dicho concurso, el
noruego Kraftkar degustado quince días antes en la reunión ordinaria nº 64, celebrada
el 14 de octubre. Quesos totalmente
diferentes en todo, me atrevería a decir, empezando por su precio de //62,96//
€/kilo en distribuidor nacional del noruego y de //23,80// €/kilo en página web
de la quesería menorquina. Englobados ambos por el que suscribe en la nueva
tendencia de elaborar quesos de diseño, envueltos en un encauzado marketing que
supera los contenidos organolépticos de las elaboraciones.

Aunque no estaba previsto
inicialmente el establecimiento también propuso la degustación del queso azul,
Cala Blau, Queso de la familia azul, que en cata mostró una base análoga al
anterior con el añadido de un penicilium inyectado que inundo los múltiples
agujeros de fermentación, pero sin transmitir manifiestan sensaciones olfativas
y gustativas, que fue valorado con una puntuación media de 6,04 puntos, con un
máximo de 8 y una mínima de 4.

Ficha de cata CGQA-Q-11-2021. Cala Blau Sa Canova.

Degustados solas las
elaboraciones isleñas, Mary Paz propuso degustar la elaboración blanca –Cala
Blanc- en tres combinaciones diferentes, circunstancia que no estaba previsto
en la minuta. Con anchoas en aceite de oliva de Santoña; en tosta con cecina
Casa Milia –fábrica de despiece y embutidos de la familia Megido- y con
Carpaccio de venado. Que fueron muy del agrado de los comensales, y que no
formaron parte de las puntuaciones oficiales que el colectivo realiza
computables para otorgar sus Premios Enogastronómicos Anuales.

El plato oficial elaborado con el
queso exaltado como ingrediente fue “Parrillada de verduras al romescu sobre
salsa de queso Cala Blanc y su gratin”. Vegetariano y contundente plato,
equilibrado en sabores, con una potencia media y un queso presente pero nada
agresivo tapado en ocasiones por la fuerza del romescu y alguna de las
verduras. Su puntuación media fue de 8,37 puntos, siendo su máxima 10 y su
mínima 7.

El suculento menú continúo con la
elaboración libre de queso propuesta por el restaurante, de acuerdo con la
nueva normativa aplicable en las comidas de Exaltación y que se realizaba por
segunda vez, siendo “Corderu Xaldu confitado al horno sobre patata panadera” la
elegida.

Estupenda elección que sirvió a
algunos para conocer las bondades gastronómicas de una especie autóctona
asturiana en extinción, felizmente en proceso de recuperación, que aúna por igual su adaptación al terruño
astur con unas connotaciones organolépticas merecedoras de formar parte de lo
mejor de la culinaria asturiana. Y que obtuvo una puntuación media de 8,37
puntos, siendo su máxima de 10 y su mínima de 6.

Raza astur que los círculianos
degustaban por segunda vez, siendo la anterior también en el concejo allerano,
en los Cargaderos de Cabañaquinta, en la finca del excírculiano Jesús Solís en
junio de 2015. Elaborado en “Caldereta” por Alfredo Fernández, invitado de
Jorge en la comida de la presente, en la que se contó con la presencia de Manolo
Pravia y Ánxel Rodríguez, presidente y expresidentes de la Asociación de Criadores
de Oveja Xalda.

La propuesta golosa no pudo ser
más identitaria del concejo de Aller: Casadielles y Panchón, degustadas ya en
la primera comida realizada. Las primeras al horno, de tamaño justo de cuatro
bocados, espolvoreadas con azúcar glasé y un relleno compacto de nuez y
avellana con la alegría comedida de anís, que fue puntuada con una media de
8,26 puntos, con una máxima de 10 y un mínimo de 5.

Y que decir del Panchón, emblema
gastronómico allerano, y que posiblemente tenga en De Torres su especial su
“templo particular”. No en vano forma parte de sus propuestas culinarias desde
la fundación allá por el año 1959 y que los hermanos Megido, en especial Mary
Luz, se han encargado de perpetuar con una oferta nada fácil de encontrar en
establecimientos comerciales. Intrínsecamente relacionado con eventos festivos,
su realización requiere por igual cariño y paciencia.

El amasado de harina de escanda y
trigo con agua, la envoltura del conjunto obtenido en hojas de berzas, y su
introducción en las cenizas sobre el llar en el que se hizo previamente el
fuego dónde se realiza su lenta cocción es el preámbulo del posterior trabajo
en el que la mano de la guisandera marcará la diferencia. Con el pan obtenido
templado se desmiga en mínimos pedazos, el sabio añadido de manteca de vaca
cocida y azúcar y la paciencia de un buen mezclado hará el resto para obtener
uno de los más suculentos postres asturianos, para el que suscribe. Elaboración
que fue puntuada con una media de 8,18 puntos, siendo al igual que la anterior
su máxima de 10 y su mínima de 5.

Excelso menú para el que fueron
elegidos como vinos para su armonización, el rosado comercializado como Enate
2020, mono varietal de Cabernet Sauvignon, acogido a la DOP Somontano,
elaborado en Salas Bajas (Huesca) por Viñedos y Crianzas del Alto Aragón, S.A. Fiel a la línea de uno de los rosados más prestigios
elaborados en territorio nacional, que en cata se mostró en una fase
evolucionada con un color fresco pálido, con notas de evolución en fase
olfativa, y que gustativamente mostró su carga frutal roja y de bajo bosque
envuelta en alcohol, con un final marcado por su carga vegetal. Que obtuvo una puntuación media de 7,50 puntos,
siendo la máxima de 10 y la mínima de 6.

Ficha de cata CGQA-V-13-2021. Enate Rosado 2020.

Y el mono varietal tinto de
Tempranillo “Ramos Ducher 9 meses barrica 2017”, en formato Magnum, elaborado
por Ramos Ducher, S.L.U, en Olmedillo de Roa (Burgos) acogido a la DOP Ribera
del Duero. Con un color cereza picota intenso de tres capas, importante carga
secundaria y terciaria, buen cuerpo y acidez, transmitía en su buena
armonización con el cordero su importante carga frutal envuelta en tostados,
especiados y alcohol con un tanino pulido que lo hizo muy agradable, que obtuvo
una puntuación media de 7,54, repitiendo máxima y mínima con el rosado.

Ficha de cata CGQA-V-14-2021. Ramos Ducher 9 meses barrica 2017.

Puntuaciones en el que último
apartado se valoran la involucración del establecimiento con el colectivo, las
atenciones prestadas, el servicio y las instalaciones. Siendo la media otorgada
de 9,25 puntos, con una máxima de 10 y un mínimo de 8.

La magnífica reunión, comida y
sobremesa, en el que demostrado la querencia y complicidad de varios de los
círculianos con el establecimiento como demostraron las puntuaciones otorgadas,
concluyó con la entrega del diploma acreditativo del paso del Círculo por el
establecimiento a los hermanos Megido –Mari Paz y Lolo- y a la jefe de cocina, por
parte de Aquilino Suárez como coordinador y del preboste círculiano Javier
Escobio.

OBSERVACIONES:

Enlace al vídeo subido a Yotube
por Santos Nicolás Palacio de la elaboración
del Panchón, por Mari Luz Megido, coopropietaria del hotel restaurante De
Torres.

Enlace: https://www.youtube.com/watch?v=mHKyfsda_hg