Gran Reserva Leonardi Igor. DOP Queso Gorgonzola.

Cata Nº: CGQA-Q-8-2021. Fecha: 30 de septiembre de 2021.
Lugar: Gaucho Fierro Asador Restaurante, Colloto (Siero).

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Gran Reserva Leonardi Igor.

ELABORADOR: Confecionato da Igor SRL

LOCALIDAD: Cameri. Novara. Piamonte. Italia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gorgonzola.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA
LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Azules.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Desconocido.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes:
leche de vaca pasteurizada, sal y cuajo.

** Maduración: No
especifica lote.

** Corteza: natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado en caja de madera tipo
cumen fina, con plástico interior, con capacidad para un cuarto de queso.
Envoltura en papel aluminio, de colores negro y violeta oscuros mezclados;
grabado con el nombre comercial, que se repite por todo él, en su parte central
con la forma de la caja el tipo de queso, nombre comercial, logo CEE y
fabricante, y en parte inferior información técnica y fiscal.

2.- Aspecto Externo.

No visto.

3.- Aspecto Interno:

Pasta blanca con vetas azules muy
cremoso.

4.- Textura.

Muy cremoso y elástico, sin
ningún tipo de granulosidad.

5.- Aroma:

Láctico vacuno y mantequillas,
con leves matices de hongos y penicilium.

6.- Sabor:

De ingesta agradable, tirando a
dulce, totalmente fundente y bastante adherente, mantecoso que deja su carga
láctica vacuna envuelta en los matices que le aportan el penicilium que
recuerdan a hongos y frutos secos de cáscara.

Persistencia media, en retrogusto
pervive su mantecosidad y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACION (De 0 a 10)
= 6,94 puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la comida nº
59, de exaltación al queso Gorgonzola, del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.