Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida exaltación nº 59 al queso DOP Gorgonzola, de Italia.

Realizada en el asador restaurante
Gaucho Fierro, en Colloto (Siero) el 30 de septiembre de 2021, coordinada por
José Luis Rodríguez Corripio.

Encauzada y esperemos que pronto
concluida la trágica pandemia del Covid19, el Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos ha celebrado su comida de exaltación mensual el 30 de
septiembre de 2021, séptima del año y la cincuenta y nueve desde su creación.

Con la fecha marcada, pospuesta
una semana por acuerdo en la reunión de mes, su coordinación fue realizada por
el círculiano José Luis Rodríguez Corripio, quien eligió el asador restaurante
Gaucho Fierro, sito en Colloto (Siero) para su celebración, al igual que hizo
en la anterior por él organizada en noviembre de 2017 en la comida nº 35.

Asador restaurante Gaucho Fierro. http://www.gauchofierro.es

Acudiendo a la misma un muy alto
porcentaje de círculianos, estando presentes junto al coordinador, Alberto Díez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Jorge Martínez,
José Doncel, José Antonio Miyar, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José
Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Megido, Luis Javier Del Valle,
Luis Riera, Manolo Secades, Miguel Pérez y Secundino Palacios. Así como Luis
Azón y Yago García, invitados de Quintana y Fidel respectivamente.

Comida de exaltación que pasará a
la historia del colectivo, al ser la primera que en consonancia con el acuerdo
alcanzado en la Asamblea del ejercicio 2020 celebrada el pasado 24 de junio, en
el que no es obligatorio que el queso sea ingrediente de todos los platos
degustados, pudiendo el menú acoger alguna elaboración especialidad del
establecimiento o elección del coordinador.

Antes del inicio del mismo el
recientemente elegido presidente, Javier Escobio, que ejercía por primera vez
como tal, propuso un minuto de silencio en honor del finado Juan Granda con
motivo de cumplirse el próximo 10 de octubre el segundo aniversario de su
fallecimiento, y recordando que el año pasado se celebró una misa organizada
por el Círculo en su Villamayor natal con visita a su tumba. Descanse en paz el
recordado Juan.

Juan Granda, se fue uno de los nuestros.

Juan Granda. 1º aniversario de su fallecimiento.

En su intervención solicitó y
agradeció la futura colaboración de todos los miembros en la organización de
los actos internos; se dio cuenta de las gestiones para la próxima reunión y
comida, así como de la excursión anual y de la asistencia a los próximos
Capítulos que se celebrarán en Asturias, concretamente a los de las Cofradías
del Vino de Cangas y del Desarme.

Si en la comida de 2017 Corripio
se declinó por un queso italiano, el Burrata, para la ocasión volvió a repetir
país elegido, siendo el Gorgonzola el seleccionado para su exaltación,
seleccionando para acompañarlo en el aperitivo el también italiano Pecorino
Molitermo Trufado. Entregando de ambos un dossier informativo, que incluía el
artículo del que suscribe sobre el afamado queso azul del Piamonte, explicando
su contenido y el desarrollo de la comida.

Quesos que fueron presentados
juntos y degustados al inicio de la comida, siendo para muchos de los
asistentes la cantidad para su ingesta muy escasa. El Pecorino, que era la
tercera vez que se degustaba en el colectivo, es un queso elaborado con leche
cruda de oveja, de pasta dura y corteza natural, tiene la peculiaridad que la
trufa se agrega después de su envejecimiento mediante la inyección de una pasta
hecha de trufas negras. De pasta color marfil oscuro, intercalado con vetas y
líneas negras generadas por la trufa negra, de textura granulosa, friable y
contundente aroma y sabor, su ingesta fue valorada con una puntuación de 6,69
puntos sobre 10 posible, media de los 16 círculianos asistentes.

El Gorgonzola es también bien
conocido por un colectivo que no en vano realizó su primera comida en torno al
mismo, cuando oficialmente no estaba constituido, y que también fue degustado
en reuniones posteriores. Por su calidad, por su prestigio y por ser uno de los
primeramente documentados –allá por el año 879- en Italia y en el mundo, es un
clásico que cuando se eligen quesos internacionales, suele ser elegido.

Gorgonzola. Historia y elaboración.

Gorgonzola, el embajador gastronómico de Lombardía y Piamonte.

Queso también de vaca, de pasta
azul, blanda, cremosa y untuosa, con enmohecimiento interno verde azulado y
corteza natural. La pequeña porción degustada, de la marca Gran Reserva Leonardi Igor estaba especialmente cremoso y
elástico, fundente, adherente y mantecoso, limpio de aromas y su ingesta
agradable y levemente dulce. Obteniendo una puntuación media de 6,94 puntos.

Ficha de cata nº CGQA-Q-8-2021. Gran Reserva Leonardi Igor. DOP Gorgonzola.

La propuesta gastronómica
realizada por el establecimiento con el Gorgonzola como ingrediente, fue un
“Timbal de verduras con queso”. Conjunción de verduras sobre una base de salsa
de tomate y coronada por el cremoso queso, cuya puntuación media fue de 5,60
puntos.

Como plato fuerte, exento de
queso, el restaurante cuya apertura acababa de cumplir 47 años (21-09-1974),
eligió una de sus especialidades, “Lechazo de Burgos asado en horno de leña”,
que fue acompañado de patatas fritas y ensalada de lechuga. Y que fue el más
puntuado de todas las degustaciones realizadas, con 7,31 puntos de media.

Poniendo el colofón como postre
“Pera asada con Gorgonzola”, compuesto por una pera abierta en vertical, con el
corazón relleno de queso y con cubertura de nata flambeada, valorada con un
6,09 puntos de media.

Siendo los vinos elegidos por el
establecimiento para armonizar la propuesta gastronómica, la elaboración
castellana realizada en la Seca, en Valladolid, por Bodegas Cuatro Rayas Cooperativa
Agrícola Castellana, monovarietal de Verdejo, acogido a la DOP Rueda, de la
añada 2020, comercializada como Cantarranas, que obtuvo 6,43 puntos de media.

Ficha de cata nº CGQA-V-10-2021. Cantarranas 2020. DOP Rueda.

Y el tinto Montecillo Crianza
2016, elaborado en Fuenmayor (La Rioja), acogido a la DOP Rioja, elaborado con
las varietales Tempranillo y Garnacha por Bodegas Montecillo SLU, cuya
puntuación media fue de 6,57 puntos.

Ficha de cata nº CGQA-V-11-2021. Montecillo Crianza 2016. DOP Rioja.

Concluida la comida, en la
sobremesa aun hubo tiempo para hablar de la eminente celebración del World
Cheese Awards en Oviedo la primera semana de noviembre, del que el colectivo
forma parte de su comité organizativo, de lo que hasta el momento se conoce y
de posibles estrategias a seguir.

Concluyendo la histórica velada,
con el primer evento del preboste círculiano y primera comida sin un plato que
contenga queso, con la entrega por parte del organizador de la comida y los
presidentes saliente y entrante a Cristina Martínez, gerente del asador
restaurante, del diploma que certifica el paso del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos por segunda vez por el mismo. Siendo la puntuación media
otorgada al establecimiento de 7,47 puntos, que incluía la propuesta gastronómica,
las instalaciones, el servicio y las atenciones del personal.