Romero de Guara. Huesca. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-17-2021. Fecha: 26 de septiembre de 2021. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Romero de Guara.

ELABORADOR: Quesos Guara, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.407/HU CE

LOCALIDAD: Las Almunias. Huesca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja 100 %

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA
LECHE: Entera y cruda.

FAMILIA: Pasta prensada con recubrimiento.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes:
leche cruda de oveja, cuajo, sal, manteca y orégano.

** Maduración: 198
días (fabricación 120321)

** Corteza: Totalmente
recubierta de orégano.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío dentro de una
caja de cartón, sin mucho grosor y sin capa superior grabada con nombre de
quesería y logo de “Queseros Artesanos”, en cuya base está la pegatina con
número de lote (12032021) y consumo preferente (12082022).

Etiqueta larga y estrecha con un
círculo en su mitad, de color verde claro de fondo, que envuelve queso y caja.
Contiene en su parte central nombre comercial, tipo de oveja y maduración, el
dibujo de una oveja y de flores de romero y el logo de “Queseros artesanos”; en
lateral derecho sello del primer premio en el concurso de Barbastro, nombre
comercial, tipo de oveja, conservación y valores nutricionales; en lateral
izquierdo nombre quesos, ingredientes, información técnica y fiscal y código de
barras.

2.- Aspecto Externo.

Totalmente recubierto de romero,
con un color verde intenso y virutas de sus hojas, totalmente uniforme sin
ningún tipo de anomalía y marcado tacón.

3.- Aspecto Interno:

Corteza final recubierta de
romero. Pasta de color blanca tirando a amarilla, con halo poco más oscuro y
con abundantes ojos de fermentación

4.- Textura.

Firme, bastante dúctil, buen
punto de humedad y nada granuloso.

5.- Aroma:

El alto recubrimiento de romero
hace que su aroma domine sobre el resto, con lácteos ovinos limpios que se
sobreponen a florales y herbáceos presentes.

6.- Sabor:

Ingesta agradable, con una pasta
firme, nada friable, con leve adherencia, en el que su parte exterior domina
por completo el sabor a romero, con una ingesta bastante plana de su parte
interior, con poca fuerza con apenas connotaciones lácteas, con un final
agradable.

De baja persistencia, tanto en su
retrogusto como en su retronasal permanece su alta carga de romero aplicada en
la corteza.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,5 puntos.

OBSERVACIONES:

Elaborado con leche adquirida, no propia.