Celebrada el 9 de septiembre de
2021, con degustación gastronómica del queso Ovinatur y del vino Acontia
Crianza, ambos de la provincia de Zamora
Concluido
el estío el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos reanudo
sus actividades con la segunda reunión ordinaria del año, correspondiente al
mes de septiembre, marcada aún con las restricciones impuestas higiénico
sanitarias de la pandemia del Covid19.
Que de acuerdo con el proceder
habitual se celebró el segundo jueves del mes, día 9, en la sede social sita en
el restaurante la Genuina en Oviedo, estando la coordinación gastronómica de la
misma a cargo de José Luis Suárez.
A la que han asistido los
círculianos: Alberto Díez, Alfonso Lozano, Aquilino Suárez, Fidel
Fernández, Javier Escobio, Jorge
Martínez, José Doncel, José Luis Antuña, José Antonio Miyar, José Luis
Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, Luis Javier Del Valle, Luis
Riera, Manuel Secades y Miguel Pérez.
El presidente Manuel Secades
abrió la reunión, dando la bienvenida y agradeciendo la amplia presencia con
tan solo cinco bajas de los veintiuno círculianos, así como la colaboración que
había recibido de todos en los ocho años en que ejerció la presidencia.
Importante reunión al celebrarse
en la misma las elecciones a Presidente y de la junta directiva. Y que al no
haber candidaturas presentadas con antelación, y concluidas las intervenciones de todos los presentes, de
acuerdo con los Estatutos Sociales se admitió la presentada en el momento por
Francisco Javier Escobio, quien fue aclamado por unanimidad. Estando la
directiva que presidirá compuesta por Luis Javier Del Valle como secretario;
Jorge Juan Martínez como tesorero; José Luis Suárez, Fidel Fernández, José
Manuel Quintana y Aquilino Suárez como vocales; y Manuel Ángel Secades, José
Doncel y José Luis Corripio, como Grandes Maestros Queseros.
Previo a dicha elección José Luis
Suárez explico el queso seleccionado para la reunión, adquirido en el pequeño
pueblo zamorano de Betrocinio al que acude esporádicamente, en la quesería
Ovinatur. Peculiar queso que sus elaboradores denominan de autor, elaborado con
leche cruda de oveja y madurado durante cuatro años en cuevas subterráneas de
la localidad.
Queso que sorprendió desde el
momento de su corte para el reparto en platos, con un exceso de maduración en
opinión de una gran parte; con un color intenso marfil evolucionado con corteza
en misma línea, y un punto de humedad muy superior al esperado por su edad; que
olfativamente mostró una elevada potencia aromática de reducción envuelta en
frutos secos de cáscara y toffes; que siguió muy presente en su ingesta que
incluso se hizo difícil realizarla para algunos por su excesiva maduración.
Elaboración que obtuvo una puntuación media de 4,53 puntos sobre 10, siendo la
máxima obtenida de 8 puntos y de 1 la mínima.
Ovinatur Puro Oveja Madurado. Ficha de cata nº CGQA-Q-07-2021.
El vino elegido para su
armonización fue el comercializado como Acontia, de la añada 2012, monovarietal
de tinta de Toro, con una crianza de doce meses en barricas de roble español. De
color cereza picota intenso, de tres capas, caída alta; con parámetros terciarios
muy presentes; estructurado, con cuerpo medio y acidez baja, con tanino pulido,
alta carga especiado y final goloso. Cuya puntuación media fue de 6,84 puntos,
siendo 9 y 5 puntos, las máximas y mínimas puntuaciones recibidas.
Acontia crianza 2012. DOP Toro. Ficha de cata nº CGQA-V-08-2021.
Siguiendo el resto de los puntos
del día, se acordó cambiar la fecha de celebración de la comida de Exaltación
del mes de septiembre del día 23, cuarto jueves del mes fecha habitual, al día
30 a propuesta de José Manuel Quintana. Aprobación en base a que hay dos semanas por medio con la reunión
ordinaria del mes de octubre, y de cuya coordinación se encargará José Luis
Rodríguez Corripio.
También se aprobó delegar en José
Luis Antuña las gestiones para ver si es posible realizar la habitual excursión
anual a tierras lucenses, con visita a las instalaciones de la fábrica de
quesos Innolact, S.L. en función de las medidas vigentes higiénico sanitarias
en el momento.
A la vez que se desechaba por las
incertidumbres existentes en los próximos meses la celebración de la Gran
Fiesta Gastronómica Anual del año 2021.
En cuanto a las actividades de
otras Cofradías, se informó de la realización el sábado 18 de septiembre del
Gran Cabildo de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria y del Gran Capítulo de la
Cofradía del Queso Idiazábal, siendo en ambos casos internos con asistencia
solamente de sus cofrades y de los que serán entronizados como tales. Así como
del Gran Capítulo de la Cofradía del Desarme para el día 16 de octubre.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Ovinatur Puro Oveja Madurado.
Ficha de cata nº CGQA-Q-07-2021.
Acontia crianza 2012. DOP Toro.
Ficha de cata nº CGQA-V-08-2021.
“Hay
personas divertidas que no interesan y personas interesantes que no divierten”.
Benjamín Disraeli, conde de Beaconsfield (1804-81) aristócrata, político y
escritor inglés.