Cabra Añejo 1913 Edición Limitada. SIn DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-28-2022. Fecha: 15 de diciembre de 2022.
Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Cabra añejo 1913 Edición Limitada.

ELABORADOR: Quesería Alejandro Casielles 1913.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.07110/O CE

LOCALIDAD: Vega de Poja. Pola de Siero. Principado de
Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA
LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Rectangular.

PESO: 9 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes:
Leches pasteurizadas de cabra (100 %), cuajo, fermentos lácticos, sal, estabilizador
cloruro cálcico.

** Maduración: Comercializado con 9 meses. Lote 2201001.

** Corteza: Natural.

** Elaborado entre los meses de
enero, febrero y principios de marzo, los últimos elaborados fueron el 10 de
marzo y su comercialización se realizo del 13 al 19 de noviembre.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

El degustado en trozos al vacío,
envuelto en papel rectangular con fondo blanco y negro. En el exterior
diferentes dibujos relacionados con la quesería, en el centro sobre negro
nombre comercial, código QR y pegatina de la medalla oro en el World Cheese
Awards 2021-22, en laterales ingredientes, RS y logo de Queseros Artesanos;
sobre ella pegatina con ingredientes, valores nutricionales e información
fiscal.

En la cara interior nombre
quesería y filosofía; nombre queso, explicación elaboración, periodo de
elaboración (enero, febrero y hasta el 10 de marzo) y producción (57 piezas)
que se comercializa a partir del 13 o 19 de noviembre y que se incrementa cada
año en 19, siendo este el tercer año de su elaboración.

2.- Aspecto Externo.

Queso rectangular, casí cuadrado,
de corteza áspera de color gris, com muchas marcas de su molde.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanco marfil
intenso, con halo amarillo grisáceo en corteza, con lascas en el corte.

4.- Textura.

Pasta poco elástica, firme,
deformable en lascas y friable; granuloso y con un punto de humedad algo justo

5.- Aroma.

Intensamente aromático, con
predominio de aromas de maduración, sin apenas primarios, transmitiendo
manifiestos tostados, frutos secos de cáscara y recuerdos a los caramelos tipo
toffe.

6.- Gusto:

Entrada en boca contundente, en
su paso –al salibarlo- deja marcada su carga láctica, levemente granulosa, con
leves puntos de caseína por momentos imperceptibles, solubilidad media baja,
nada adherente, que deja en su final su alta carga de los aromas de su fase de
maduración.

Muy persistente, en su retronasal
y en su retrogusto permanecen su carga de aromas de maduración.

PUNTUACION (De 0 a 10) = No
se puntuó al no ser una comida que entra en el computo final. Personal: 8,75
puntos.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en Comida de
Navidad 2022 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en cuñas. Este
queso comenzó a realizarse en 2020 con una producción de 19 piezas exclusivas,
que va incrementando en mismo número cada año, siendo la producción de 2022 de
57 piezas, con un peso cada uno de 9 kilos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Navidad 2022.