Descripción y
foto de los ocho pinchos evaluados por el Jurados preliminar del que he formado
parte.
Campeonato
celebrado del 15 al 24 de noviembre de 2019, cuya organización corre a cargo de
su creador, Fenicia Gourmet, siendo el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través
de Divertia, y la colaboración de Caja Rural, Disceas,
S.L, Escuela de Hostelería de Gijón, Hello Rentacar, La Nueva España, Otea Gijón
y RTPA.
celebrado del 15 al 24 de noviembre de 2019, cuya organización corre a cargo de
su creador, Fenicia Gourmet, siendo el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través
de Divertia, y la colaboración de Caja Rural, Disceas,
S.L, Escuela de Hostelería de Gijón, Hello Rentacar, La Nueva España, Otea Gijón
y RTPA.
Y para que para
participar en el mismo los establecimientos debía de abonar una cuota de 140 €
en general y 118 € si es asociado de Otea y adquirir vino de la bodega
patrocinadora por un importe mínimo de 152,46 €, en todos los casos IVA incluido.
participar en el mismo los establecimientos debía de abonar una cuota de 140 €
en general y 118 € si es asociado de Otea y adquirir vino de la bodega
patrocinadora por un importe mínimo de 152,46 €, en todos los casos IVA incluido.
En su décima
segunda edición han participado 116 establecimientos que fueron evaluados por
un jurado compuesto por 44 personas, entre cocineros, restauradores,
responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades
colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
segunda edición han participado 116 establecimientos que fueron evaluados por
un jurado compuesto por 44 personas, entre cocineros, restauradores,
responsables de blog y medios gastronómicos, representantes de entidades
colaboradoras y aficionados a la gastronomía, divididos en 12 grupos.
Jurados
encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que
posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Debiendo
de valorar los establecimientos asignados, así como indicar si alguno era
merecedor de optar a los premios especiales: mejor con ingredientes asturianos,
a la mejor propuesta de I+D+I y a la mejor armonización con el vino Oinoz (DOP
Rioja).
encargado de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato, que
posteriormente deberían realizar sus elaboraciones ante el jurado final. Debiendo
de valorar los establecimientos asignados, así como indicar si alguno era
merecedor de optar a los premios especiales: mejor con ingredientes asturianos,
a la mejor propuesta de I+D+I y a la mejor armonización con el vino Oinoz (DOP
Rioja).
Uno de los
jurados clasificadores, estuvo compuesto por Christian De Diego y Sandra
Manieu, del restaurante Casa Pedro, en San Juan de Parres, Carlos Del Río, de
la guía Chigrin y Luis Javier del Valle,
de la web Dendecaguelu.
jurados clasificadores, estuvo compuesto por Christian De Diego y Sandra
Manieu, del restaurante Casa Pedro, en San Juan de Parres, Carlos Del Río, de
la guía Chigrin y Luis Javier del Valle,
de la web Dendecaguelu.
Por orden de
visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos
evaluados, el martes, 19 de noviembre de 2019.
visita, estas son las descripciones y fotografías de los establecimientos
evaluados, el martes, 19 de noviembre de 2019.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Cafetería 20 Pa´Ka.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería 20 Pa´Ka.
CALLE: Avenida
de Roces, 930.
de Roces, 930.
NOMBRE PINCHO: “Vente
de tortos”.
de tortos”.
PRECIO: Pincho:
2 €. Pincho y vino: 4 €
2 €. Pincho y vino: 4 €
PRESENTACIÓN:
Plato.
Plato.
INGREDIENTES: Sobre
una cama de compota de manzana y mermelada de pimiento, un torto de maíz
relleno de queso Afuega´l Pitu blanco, sobre el que van verduras y manzana
caramelizadas, sobre ellas un huevo frito de codorniz y coronado con un
germinado.
una cama de compota de manzana y mermelada de pimiento, un torto de maíz
relleno de queso Afuega´l Pitu blanco, sobre el que van verduras y manzana
caramelizadas, sobre ellas un huevo frito de codorniz y coronado con un
germinado.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: La Cabaña del Santu.
ESTABLECIMIENTO: La Cabaña del Santu.
CALLE: Río
Sella, 7.
Sella, 7.
NOMBRE PINCHO: “Impresiones
de otoño”.
de otoño”.
PRECIO: Pincho:
3 €. Pincho y vino: 5 €
3 €. Pincho y vino: 5 €
PRESENTACIÓN:
Fuente.
Fuente.
INGREDIENTES:
Boletus edulis laminado trabajado en sartén, sobre el que van tres corazones de
alcachofas rebozadas y fritas y coronado con una raja de jamón ibérico.
Boletus edulis laminado trabajado en sartén, sobre el que van tres corazones de
alcachofas rebozadas y fritas y coronado con una raja de jamón ibérico.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Baffi Gentle Bar.
ESTABLECIMIENTO: Baffi Gentle Bar.
CALLE: Avenida
Dionisio Cifuentes, 90.
Dionisio Cifuentes, 90.
NOMBRE PINCHO: “Mini
bocadillo Baffi”
bocadillo Baffi”
PRECIO: Pincho:
2 €. Pincho y vino: 4,5 €
2 €. Pincho y vino: 4,5 €
PRESENTACIÓN:
Pizarra.
Pizarra.
INGREDIENTES:
Pan de cristal de barra levemente mojado con una salsa de miel y mostaza,
relleno de tomate ibérico, mortadela trufada, queso trufado y rúcula,
acompañado de la salsa de miel y mostaza.
Pan de cristal de barra levemente mojado con una salsa de miel y mostaza,
relleno de tomate ibérico, mortadela trufada, queso trufado y rúcula,
acompañado de la salsa de miel y mostaza.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Pura Vida
ESTABLECIMIENTO: Pura Vida
CALLE: Avenida
José García Bernardo, 7.
José García Bernardo, 7.
NOMBRE PINCHO: “El
árbol de Pura Vida”.
árbol de Pura Vida”.
PRECIO: Pincho:
2 €. Pincho y vino: 4 €
2 €. Pincho y vino: 4 €
PRESENTACIÓN: Tronco
de madera.
de madera.
INGREDIENTES:
Saco de fécula y plactón horneado, relleno de un falso changurro de pulpo,
kimuchi y silache, acompañado de un polvo de hongos y plactón caramelizado.
Saco de fécula y plactón horneado, relleno de un falso changurro de pulpo,
kimuchi y silache, acompañado de un polvo de hongos y plactón caramelizado.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Amares Gastronomía. NH Gijón.
ESTABLECIMIENTO: Amares Gastronomía. NH Gijón.
CALLE: Doctor
Fleming, 71.
Fleming, 71.
NOMBRE PINCHO: “Perla
Amares”
Amares”
PRECIO: Pincho:
2,5 €. Pincho y vino: 4,5 €
2,5 €. Pincho y vino: 4,5 €
PRESENTACIÓN:
Concha vieira industrial.
Concha vieira industrial.
INGREDIENTES:
Brioche pintado de color aluminio relleno de un guiso de espardeñas y calamares
con alga marina, sobre una cama de tierra de algas.
Brioche pintado de color aluminio relleno de un guiso de espardeñas y calamares
con alga marina, sobre una cama de tierra de algas.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Parador de Gijón Molino Viejo.
ESTABLECIMIENTO: Parador de Gijón Molino Viejo.
CALLE: Avenida
Torcuato Fernández Miranda, 15.
Torcuato Fernández Miranda, 15.
NOMBRE PINCHO: “Volcán
de yema”.
de yema”.
PRECIO: Pincho:
2,5 €. Pincho y vino: 4,5 €
2,5 €. Pincho y vino: 4,5 €
PRESENTACIÓN:
Cucharilla.
Cucharilla.
INGREDIENTES:
Sobre una base de parmentier de patata una yema de huevo rebozada y coronado
con puerro frito.
Sobre una base de parmentier de patata una yema de huevo rebozada y coronado
con puerro frito.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Carling Goal.
ESTABLECIMIENTO: Carling Goal.
CALLE: Estadio
El Molinón, puerta 14.
El Molinón, puerta 14.
NOMBRE PINCHO: “Pasión
por el fútbol”.
por el fútbol”.
PRECIO: Pincho:
2 €. Pincho y vino: 4,5 €
2 €. Pincho y vino: 4,5 €
PRESENTACIÓN:
Plato.
Plato.
INGREDIENTES:
Sobre una coca negra crujiente, con sus hojas, secreto de cerdo Durock
caramelizado con semillas de sésamo y soja, acompañado con una espuma de maracuyá
y coronada con unas verduras caramelizadas y un germinado.
Sobre una coca negra crujiente, con sus hojas, secreto de cerdo Durock
caramelizado con semillas de sésamo y soja, acompañado con una espuma de maracuyá
y coronada con unas verduras caramelizadas y un germinado.
NOMBRE
ESTABLECIMIENTO: Gastro Eban´s.
ESTABLECIMIENTO: Gastro Eban´s.
CALLE: Avenida
Pablo Iglesias, 63.
Pablo Iglesias, 63.
NOMBRE PINCHO: “Besitos
de Asturias”.
de Asturias”.
PRECIO: Pincho:
3 €. Pincho y vino: 4 €
3 €. Pincho y vino: 4 €
PRESENTACIÓN:
Tronco de madera.
Tronco de madera.
INGREDIENTES:
Chipirón relleno de gambas y langostinos rebozado, sobre una cama de patata
mariscada y tinta de calamar.
Chipirón relleno de gambas y langostinos rebozado, sobre una cama de patata
mariscada y tinta de calamar.
Una vez
degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las
explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por su responsable, se
procedió a realizar las puntuaciones de cada uno de los miembros del jurado, siendo
10 los puntos máximos. Puntuación que, en el caso del que suscribe, aglutinaba
la suma de la presentación (de 0 a 2), de la aplicación comercial (de 0 a 2),
de la originalidad (de 0 a 1) y al sabor (de 0 a 5).
degustadas y evaluadas todas las elaboraciones en cada establecimiento con las
explicaciones oportunas realizadas sobre los mismos por su responsable, se
procedió a realizar las puntuaciones de cada uno de los miembros del jurado, siendo
10 los puntos máximos. Puntuación que, en el caso del que suscribe, aglutinaba
la suma de la presentación (de 0 a 2), de la aplicación comercial (de 0 a 2),
de la originalidad (de 0 a 1) y al sabor (de 0 a 5).
Y que enviadas a
la organización, han servido de base para elegir los finalistas del Campeonato.
la organización, han servido de base para elegir los finalistas del Campeonato.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Concursos Gastronomía Dendecagüelu.
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición, 2018. Fase clasificatoria.
Campeonato de pinchos de Gijón. XI edición. 2018. Pinchos finalistas.
“Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe
darle alma a la receta”. Thomas Keller (1955 – ) cocinero, empresario y
escritor norteamericano.
darle alma a la receta”. Thomas Keller (1955 – ) cocinero, empresario y
escritor norteamericano.