Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de exaltación nº 67, en torno al queso Torta del Casar DOP

Celebrada el 29 de septiembre de
2022 en El Ferroviario chigre-espicheru, de Oviedo.

Reanudadas las
actividades del tercer cuatrimestre del año 2022 después del estío, el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos celebró su comida de Exaltación
correspondiente al mes de septiembre en El Ferroviario chigre-espicheru, sito
en la calle Gascona – conocida como el Bulevar de la Sidra- el jueves 29.

Que hace la sexagésima séptima
desde su fundación, y que fue coordinada por Manuel Secades, quien delegó en
Jerónimo González la elección del restaurante entre los que forman el grupo
Koma, siendo el elegido el exitoso establecimiento abierto en el año 2017,
aunque su historia se remonta a los años cuarenta del siglo pasado.

Y a la que junto al coordinador han
asistido los circulíanos: Alberto Díez, Alfonso Lozano, Aquilino Suárez, Fidel
Fernández, Javier Escobio, Jerónimo González, José Luis Suárez, Luis Javier Del
Valle, Miguel Pérez y Secundino Palacios. Así como los invitados Antonio
Escobio y Luis Miguel Suárez.

Comensales que tenían reservado
el comedor privado e independiente que el establecimiento tiene visible desde
la misma calle, en el que disfrutaron del estrecho y largo menú diseñado para
la ocasión y que giró en torno al extremeño queso Torta del Casar DOP.

Siendo el elegido el
comercializado como “Pastoralia”, elaborado por Pastovelia, S.L. en Almoharín
(Cáceres). Que fue degustado en piezas de 400 gramos aproximadamente,
compartido entre varios comensales, acompañado de picos largos.

Pastoralia. DOP Torta del Casar. Ficha cata nº CGQA-Q-20-2022.

Sobre el que se dialogó y se
explicaron las principales características de este tipo de queso y sus
analogías y diferencias con otros similares como la de su vecina Torta de la
Serena u otras tortas extremeñas o el bien conocido por los circulíanos queijo
Serra da Estrela portugués.

Torta que aún no estando en el
punto óptimo que llegan a alcanzar este tipo de quesos, su cremosidad media
baja y su correcto punto de acidez, fue puntuado con una media de 6,91 puntos
sobre 10 máximos.

La primera propuesta del equipo
de cocina que lidera Pablo Sánchez fueron “Croquetas de leche de cabra y torta
del Casar”. Cremosas y con el punto justo de rebozado, en el que la leche no marcó
su sabor tanto como en otras que forman parte de la oferta del establecimiento,
cuya puntuación media obtenida fue de 7,41 puntos.

Con base de queso también fue la
segunda propuesta, “Mantequilla tostada al carbón y torta”, que fue presentada
en un formato muy original en el que una base de tronco de árbol servía de base
a un brioche tostado sobre el que iba la mantequilla, y que fue la menos
puntuada del menú, con una media de 7,05 puntos.

El tercer y último aperitivo fue
una combinación mar-tierra con el queso como componente, bajo el nombre de “Sardina
marinada con encurtidos y tiramisú de torta del Casar”. Muy buena combinación,
con una crujiente hojaldre que hacia muy agradable su ingesta, obteniendo una
puntuación media de 7,45 puntos.

Disfrutados los aperitivos
conjuntamente, el primer plato propiamente dicho y servido individualmente fue “Albóndigas
de merluza del pinchu, algas y pistachos”. Original y sabrosa combinación con
profundo toque marino, reconocida por los circulíanos con una puntuación media
de 7,50 puntos.

Agradable sensación que fue
superada en la segunda propuesta, una peculiar combinación tan suculenta como
contundente: “Cachopinos de gochu celta, cecina y torta del Casar”, merecedor
de 7,61 puntos de media, la mayor de todas las propuestas.

La propuesta golosa fue “Tocinillo
de cielo al estilo de Grao, requesón y gelée de limón”, en la que el baño final
del limón contrarrestó el ineludible dulzor del tocinillo, que fue muy del
agrado, con una puntuación media de 7,32, y más si tenemos en cuenta que entre
los comensales el círculiano Alberto es el empresario que en la actualidad más
elabora y comercializa este típico postre moscón y asturiano.

Menú para cuya armonización el
gerente del establecimiento, Alberto Rodríguez, eligió la elaboración que
Bodegas Carlos Serres, S.L. realiza en Haro, comercializada como Carlos Serres
Crianza acogida a la DOP Rioja. Vinificación monovarietal de tempranillo, englobada
en las elaboraciones más tradicionales de una de las bodegas más antiguas de
España que en el año 2021 ha cumplido 125 años. Que fue valorada con una media
de 7,52 puntos.

Como marca el protocolo
círculiano sobre las puntuaciones en las comidas, la última a realizar es la Global
al establecimiento, en el que junto a las instalaciones, mobiliario y vajilla,
se valora la predisposición, trato y dedicación al colectivo, obteniendo uno de
los establecimientos considerados “cómplice” por muchos circulíanos con una
media de 8,50 puntos, que muestra el alto grado de satisfacción de los
comensales.

Ya en la sobremesa, con el
servicio de café y previas las felicitaciones a Miguel por ser el día de su
Santo como también a Jero, que sería el día siguiente, se procedió a la entrega
del diploma que da fe de la comida realizada y del paso por el establecimiento
del colectivo. Diploma entregado por Manuel Secades como coordinador a Alberto
Rodríguez y Pablo Sánchez, con Javier Escobio como presidente círculiano y Jero
en representación del grupo Koma como testigos.