Celebrada el 24 de febrero de
2022 en el restaurante De Labra, de Oviedo, en torno al queso Olavidia Quesos
& Besos.
Suspendida por la sexta ola de la
pandemia del Covid19 la comida de Exaltación del mes de enero, los miembros del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos tuvieron que esperar al cuarto
jueves de febrero, día 24, para celebrar su primera comida del año 2022.
Que bajo la coordinación
de su secretario, Luis Javier Del Valle, se ha celebrado en el restaurante De
Labra, sito en Santa Ana de Abuli, a las afueras de Oviedo. En la que se han
dado cita los círculianos: Alberto Díez,
Alfonso Lozano, Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Jorge Martínez, José Doncel,
José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Manuel Quintana,
José Ramón Megido, Luis Javier Del
Valle, Manuel Secades, Miguel Pérez y Yago Rodríguez.
A los que acompañaron Carlos, Tino
y Juanjo, invitados de Quintana, José Ramón y Fidel y Luis Javier,
respectivamente, quienes presentaron a sus respectivos invitados al inicio de
la comida.
Comensales que fueron recibidos
por el copropietario y gerente del establecimiento Miguel Álvarez, que tras
formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona y ejercer
profesionalmente en establecimientos emblemáticos de lugares tan dispares como
Londres, Nueva Orleans o Dubai, volvió a Oviedo para tomar las riendas del
negocio familiar al fallecimiento prematuro de su tío Jesús en el año 2012.
Actividad que compagina con otros negocios hosteleros, entre ellos el
denominado Doña Concha, en la céntrica avenida Galicia, en honor a su abuela.
El presidente círculiano Javier Escobio dió la bienvenida y se
congratuló de poder realizar la reunión y comida tras la suspensión de la del
mes pasado, cediendo la palabra al coordinador de la comida, Luis Javier.
Quien presentó al anfitrión, agradeció su esfuerzo para su realización y por elegir el queso que hace tres meses se alzó con
el triunfo en el para muchos oficioso campeonato del mundo de quesos, el Worl
Cheese Awards. Elección que permitirá a los círculianos hacer una valoración más
global de los últimos quesos ganadores en el mismo, tras haber degustado el
ganador de la edición del 2019 celebrada en Bergamo, el estadounidense Rogue
River Blue; el del 2020 en San Sebastián, el Kraftkar noruego y el subcampeón en
2020 Ca Sanova, de Mahón.
Rogue River Blue. Ficha de cata nº CGQA-16-2020
Kraftkar. Ficha de cata nº CGQA-09-2021.
Ca Sanova. Ficha de cata nº CGQA-10-2021.
Miguel explicó el queso elegido
para realizar en base al mismo la Exaltación, elaborado por la
quesería Quesos & Besos en sierra Morena en Jaén, comercializados como
Olavidia, que lleva trabajando en sus establecimientos desde hace un tiempo lo
que le permite seguir disponiendo del mismo en su oferta, ante la fuerte
demanda que tiene tras haber sido elegido como el mejor queso del World Cheese
Awards 2021 celebrado el noviembre pasado en Oviedo. Al igual que explico las
tres elaboraciones realizadas en base al mismo, los ingredientes del plato
fuerte elegido, el pote de Antroxu al estar ya inmersos en plena semana de
carnavales y el postre con el queso como ingrediente principal.
Propuesta gastronómica que
comenzó con la degustación del peculiar y original queso que se comercializa
desde el año 2017 y desde entonces no ha parado de cosechar reconocimientos y
triunfos a nivel nacional e internacional. Elaborado con leche pasteurizada de
cabra malagaña de ganadería propia, de coagulación láctica con una curiosa
línea de hueso de aceituna carbonizado y corteza enmohecida.
De peculiar corteza, pasta
compacta sin defectos, elástico y dúctil, con importante carga láctica caprina
presente en fases olfativa y gustativa, de ingesta cremosa en su justo punto de
humedad, le hizo merecedor de una puntuación media de 7,66 puntos sobre 10
máximos, siendo su máxima de 9 y la mínima de 6.
Olavidia Besos & Quesos. Ficha de cata nº CGQA-Q-03-2022
Las innovadoras propuestas del
equipo de Miguel como aperitivo con el queso como ingrediente, fueron tres. En
bombón con cubertura de piña; sobre un tartar de verduras escalibadas y sobre
tortín de maíz con anchoa ahumada. Elaboraciones que fueron puntuadas con
medias de 7,66, 6,72 y 7,48 puntos respectivamente.
En consonancia con el criterio
seguido aprobado en la asamblea general de 2020, puesto en marcha por primera
vez en septiembre de 2021, uno de los platos es de libre elección del
coordinador con el establecimiento sin obligación de llevar el queso como
ingrediente. La propuesta realizada por Miguel, al coincidir con el Antroxu,
fue el “Pote de Antroxu”.
Pote con el compangu de los
sacramentos del gochu como mandan los cánones. Potes de Antroxu que en el Principado varían en función
de las zonas y costumbres, y que en el establecimiento familiar con raíces en
Aller, elaboran con base de berzas, patatas y fabes, estando el compangu
compuesto por morcilla, chorizo, lacón, panceta, oreja y chosco. Contundente y
en su justo punto, los dieciséis círculianos presentes lo puntuaron con una
media de 7,72 puntos.
Pote de Antroxu, el astur en las carnestolendas.
La propuesta de dulcería, con el
queso como gran protagonista, fue: “Galleta de mantequilla con confitura de
kiwi asturiano y nube de queso”. En el que con la base del queso jienense,
elaboraron una crema enriquecido con la base de la elaboración Quescrem, de la
firma lucense Innolat, S.L. de la que es accionista y consejero el círculiano
José Luis Antuña, presente en la comida. Estupenda elaboración con contrastes
manifiestos, que al igual que el Pote, obtuvo una puntuación media de 7.72
puntos.
Menú que fue armonizado con un
vino blanco y un tinto. La elaboración blanca elegida fue “Terra Rubia 3 Uvas”
de la añada 2020 que la bodega Gargalo, S.L. elabora bajo la DOP Monterrei con
las variedades Godello, Treixadura y Albariño, que fue puntuado con una media
de 7,38 puntos.
Terra Rubia 3 Uvas 2020. Ficha de cata nº CGQA-V-02-2022
Y la riojana Marqués de Terán Crianza de la añada 2015 en
formato Magnum, elaborado por la bodega homónima en la riojana Ollauri, con las
variedades Tempranillo y Mazuelo, cuya puntuación media fue de 7,98 puntos.
Marqués de Terán Crianza 2015. Ficha de cata nº CGQA-V-03-2022
En el último apartado a puntuar
es la global del establecimiento, con la que se valora las instalaciones en
toda su dimensión –espacio, mobiliario, mantelería, vajilla y cristalería- así
como el servicio y trato recibido. Siendo la puntuación otorgada media de 7,85, y el coste del menú de 28 euros.
En línea con el proceder seguido
desde la fundación del colectivo, a la conclusión de la comida se solicito la
presencia de Miguel, de su tía Arancha –responsable de sala- y de su
“güela”Concha, para hacerles entrega del diploma acreditativo del paso del
Círculo por el establecimiento.
Siendo amenizada la sobremesa por
la matriarca familiar, allerana de nacimiento al igual que tres de los círculianos
y uno de los invitados, Concha Fernández Muñiz que con sus ochenta y ocho años
sigue muy cerca el negocio familiar y no dudo en recordar tiempos pretéritos
como cantante de tonada, deleitando a los presentes con varias canciones.
OBSERVACIONES: Vídeo de una de las interpretaciones de Concha, enlace al mismo:
https://www.youtube.com/watch?v=8UmdFP-xRz4
DATOS INFORMATIVOS SUMINISTRADOS POR EL ESTABLECIMIENTO:
** Nombre comercial: Restaurante
De Labra.
** Nombre fiscal: Álvarez De
Labra, S.L.
** Domicilio: Santa Ana de Abuli,
14.
** Teléfono: 985-11-76-76
** Email: reservas@delabra.es
** Días de cierre: Lunes.
** Propietario/Gerente: Miguel Álvarez.
** Responsable de cocina:
Silverio Á.Almeida.
** Responsable de sala: Macrino
Fernández.
** Otros responsables: Sandra Kilari,
** Fecha de apertura: Agosto
2004.
** Instalaciones –número de
comedores, salas, etc-: Salón banquetes para 200 personas, 2 salones para 50 personas
y tapanyaki para 10 personas.
** Especialidades:
Cocina japonesa. Bodas y banquetes.
Platos de cuchara, pescados y carnes.
** Quesos con los que trabaja
habitualmente:
Massimo del Rey Silo / Comté 24 meses
/ Manchego Reserva Hacienda Guijoso / Gamoneu Gumartini y Cabrales Arangas
** Platos que elaboran con queso:
Tarta de queso fluida y Canutillos
de avellanas rellenos de queso, entre otros
** Precio medio por comensal: 40
€.
** Precio menú del día: 25 €
** Precio menú fin de semana: 42
€
** Precio menú degustación: 42 € con
bodega incluida
** Precio menús especiales: 58 €
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas, histórico.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos. Actividades internas en 2022.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades externas, histórico.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos degustados en 2022
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos degustados en 2022
Concha Fernández Muñíz, canta para el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Rogue River Blue. Ficha de cata nº CGQA-16-2020
Kraftkar. Ficha de cata nº CGQA-09-2021.
Ca Sanova. Ficha de cata nº CGQA-10-2021.
Olavidia Besos & Quesos.
Ficha de cata nº CGQA-Q-03-2022
Terra Rubia 3 Uvas 2020. Ficha de cata nº
CGQA-V-02-2022
Marqués de Terán Crianza 2015. Ficha de cata nº
CGQA-V-03-2022
Pote de Antroxu, el astur en las carnestolendas.
“Si quieres ganar un adepto para tu causa, convéncelo primero de que
eres su amigo sincero”. Abraham Lincoln (1809-65) abogado y político
estadounidense.