El continuo aumento de turólifos
hace que la oferta este cada vez más presente.
La presencia del queso en el
mundo se puede considerar pareja a la de la humanidad, como queda demostrado a
través de utensilios, pinturas y un sinfín de testimonios diversos, que nos
sitúan posiblemente ante la primera conserva que el hombre conoció. La teoría
más extendida es que su aparición fue un hecho casual por naturaleza, al
coagularse la leche por la acidificación de las bacterias lácticas, sin
necesidad de la intervención humana.
Lo que si hace el hombre
posteriormente es perfeccionar el fenómeno de la coagulación natural y
establecer toda una serie de manipulaciones y técnicas con las que logra
establecer una auténtica cultura del queso a lo largo de los siglos de este
extraordinario alimento y manjar.
Se puede afirmar que quesos se
elaboran, en mayor o menor medida, en prácticamente todo el mundo, siendo
interminable sus nombres y el tipo de leche/s utilizadas y los métodos seguidos
en su elaboración.
Su peso en la alimentación fue
evolucionando a la vez que las sociedades, pasando de ser un sustento
nutricional a convertirse en toda una experiencia hedonista, con una legión de
turófilos que gustan de disfrutar del amplio mundo quesero, que a motivado
entre otras cosas la aparición de nuevas queserías que apuestan por innovadoras
creaciones consideradas de autor, así como tiendas y restaurantes
especializados.
Ciñéndose a estos últimos, la
oferta gastronómica bien como plato propio o en elaboraciones culinarias ha
pasado en las últimas décadas de ser prácticamente insignificante, con las
lógicas excepciones, a tener un peso importante en la misma.
De las primigenias ofertas de
algún/os queso/s de forma puntual, y alguna mínima/s elaboración/es
utilizándolo como ingrediente, se ha pasado a extensas ofertas de tipos,
variedades y procedencias en diferentes formatos, y a una extensa variedad de
platos con él-ellos como protagonistas. E incluso dentro de grandes
celebraciones sociales, se encuentran diversas y coloridas estaciones de
quesos. Su presencia e importancia es tal que para determinados
establecimientos es su seña de identidad.
Oferta amplia y variada que no
está exenta para muchos empresarios que apuestan por ella de problemas, no
siendo fácil conseguir una oferta equilibrada para el comensal y que a la vez
sea rentable para los establecimientos.
Aún son los menos los que cuentan
con personal especializado y dedicado a ese segmento, por lo que unos buenos y
estables proveedores, que a su vez sean asesores si así se les demandan, es una
de las primeras premisas que se deben de tener en cuenta, y una cierta garantía
de éxito si se decantan para que formen parte de la oferta.
El queso, como ser vivo, requiere
mucha dedicación y atenciones, siendo fundamental una buena conservación del
mismo. Controles de temperatura y de humedad en lugares específicos, embalajes
y envoltorios adecuados a los tipos, y temperaturas de servicios, son
parámetros a tener muy en cuenta.
Las rotaciones y las mermas, son
los otros de los mayores problemas existentes. La oferta se debe de adaptar a
las necesidades y posibilidades de almacenamiento y venta, teniendo en cuenta
para ello los tamaños de las piezas y que las evoluciones pueden deparar
sorpresas desagradables. A la vez el queso en su vida va teniendo mermas que
restan rentabilidad, circunstancia no tenida en cuenta en las más de las
ocasiones. Ofertas gastronómicas con ellos como ingredientes pueden ser una de
las soluciones en caso de necesidad.
Valorados pros y contras, este
producto gourmet donde los haya, se puede incorporar sin complejos en
diferentes modalidades posibles, siendo aconsejable para ello disponer de la
infraestructura y logística que su conservación y servicio requieren, en aras de que el comensal disfrute de una
experiencia completa, de su enorme riqueza, tipología, elaboración y cualidades
organolépticas.
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“Cuando antes se olvida el queso viejo, antes se encuentra el nuevo
queso”.