Exaltación nº 50 al queso ahumado de Pría, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Celebrado el 31 de octubre de
2019 en el restaurante Benidorm, de Sevares, coincidiendo con el funeral por
Juan Granda Diego.

Hay fechas que quedan marcadas en
nuestras vidas por diferentes motivos, uno de ellos es por el fallecimiento de
seres queridos, y en los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos el 9 de octubre de 2019 quedará por ser el día del fallecimiento de
uno de nuestros Grandes Maestros y el círculiano de mayor edad, Juan Granda
Diego.

Motivo por el cuál se suspendió
la reunión ordinaria del mes, y cambiar la comida de exaltación a celebrar el día
24 para el día 31 y celebrar previa a la misma una Santa Misa de funeral en su
recuerdo en la iglesia de San Pedro de Sevares, su localidad de nacimiento y
donde recibió cristiana sepultura.

Misa que coordinó Javier Escobio,
quien leyó un escrito por el realizado en la misma, y que tuvo continuación con
un responso ante el nicho del panteón familiar en el que descansa.

Funeral por Juan Granda del Círculo Gastronómico.

Y conocedores de las aficiones de
Juan, nada mejor que el pequeño homenaje que se le tributaba continuarlo con
una comida de hermandad de círculianos, cónyuges, acompañantes y otras personas
cercanas al finado, de cuya coordinación se encargó José Luis Suárez, su amigo íntimo,
confidente y fiel hasta su último minuto.

Que eligió el restaurante
Benidorm, sito en la también piloñesa localidad de Benidorm, dónde el
matrimonio compuesto por José Luis Álvarez y Dolores Rodríguez regentan con
maestría una de las referencias hosteleras del concejo que el próximo 2020
cumplirá 50 años desde su apertura.

A la que han asistido los
círculianos: Fidel Fernández, Javier Escobio, Jorge Martínez, José Cardín, José
Doncel, José Luis Suárez, José Manuel Quintana,
Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Miguel Pérez y Secundino Palacios.
Sus acompañantes: Maribel, Mercedes, Lidia, MJ, Estela, Pili y Emma.

Y los invitados: Enrique Nuño,
José Pere, Carlos García, Juan Alberto y Toño Préstamo. Así como Azucena
Iglesias (Viri), concejal de cultura y festejos del Ayuntamiento de Piloña.

Comida, que fue también de
exaltación, y que el azar hizo que fuera la número cincuenta de la historia,
una efeméride que sin duda nos hubiese festejar de otra manera. En la que el
establecimiento y el coordinador se decantaron por hacerla en torno al queso Ahumado
de Pría, y cuyo coste fue de 25 euros.

La elaboración posiblemente más
emblemática, y una de las primeras en elaborar, de la quesería Inés Granda, SL,
sita en el concejo de Llanes, en el pueblo de Pesa de Pría, fundada en el año
1938 y que en la actualidad está regentada por varios hermanos que componen la
segunda generación de queseros.

Queso elaborado con leche de vaca
pasteurizada, nata de leche de oveja, cuajo animal y sal; formato cilíndrico
comercializado con varios pesos; corteza natural ahumada, de color marrón pardo;
pasta de color amarillento, firme y con pequeños ojos; marcado en aroma por el
ahumado al que se le somete, siendo su ingesta suavizada por la nata ovina, con
buena carga láctea y persistencia media con final en el que el ahumado vuelve a
estar muy presente. Queso que obtuvo una puntuación media de 7,05 puntos sobre
10 máximos, por los once círculianos asistentes.

La primera de las propuestas
elegidas por el establecimiento fue “Pirueta de queso ahumado con ciruelas,
frutos secos mermelada de tomate y sésamo”, que fue valorado con una media de 6,68 puntos sobre 10 máximos.

Que dio continuación a un plato
de pasta, que aunque en la más de las ocasiones está se la relaciona con queso,
no son elegidos habitualmente ni por los establecimientos ni por los
coordinadores en las exaltaciones. La elaboración servida fue “Nidos de
tagliatella, queso ahumado, gambas, verduritas salteadas al aroma de albahaca
fresca”, que fue calificada con 7,23 puntos, la mayor de la comida.

La tercera propuesta fue “Filete
al queso con panceta ahumada y patatas a lo pobre”, que acompañado de patatas fritas, pimientos, tomate y lechuga, obtuvo una puntuación media fue
de 6,45 puntos.

Siendo “Bola de nieve con lecho
de culís de mango sobre tostas de Irene Rosales”, el postre servido, valorado
con 6,55 puntos.

Siendo el vino elegido para
armonizar todo el menú, el Bordón Crianza 2016, acogido a la DOP Rioja,
elaborado por Bodegas Franco Españolas, SA. en Logroño, que obtuvo una puntuación
de 6,55.

En cuanto a la puntuación global
del restaurante, en el que se tienen en cuenta las instalaciones, trato
dispensado e involucración del establecimiento con el Círculo, su valoración
fue de 6,94 puntos.

En la sobremesa José Luis como
coordinador, entregó a Dolores Rodríguez, el cuadro con el diploma acreditativo
del paso por el establecimiento del colectivo y de la comida de exaltación
realizada.