Pastora Mayor, S.C. DOP Queso Cabrales.

Cata Nº: CGQA-Q-16-2022. Fecha: 15
de julio de 2022. Lugar: Llagar de Cuno. La Cruz de Brez. Piloña.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pastora Mayor, S.C.

ELABORADOR: Quesería Pastora Mayor, S.C. José Manuel Díaz
Posada.

REGISTRO ELABORADOR: ES.15.01277/O AS

LOCALIDAD: Arenas de Cabrales.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Cabrales. Elaborador nº
152

TIPO DE LECHE: Vaca, cabra y oveja.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA
LECHE: Cruda.

FAMILIA: Azul.

FORMA: Circular.

PESO: 2,50 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Leche
cruda de vaca (96 %), oveja (2 %) y cabra (2 %), penicilium, fermentos
lácticos, cuajo y sal.

** Maduración: 120 días, elaborado el 15-03-2022.

** Corteza: Natural.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel aluminio
alimenticio, de color verde intenso de fondo grabado con el nombre de DOP
Cabrales; con la cinta del consejo de color blanco de fondo con verde y rojo en
el centro. Etiqueta más pequeña que el diámetro del queso, de color marrón de
intensidad media de fondo. Contiene en el centro el logo de la DOP y su
referencia, sobre el que va una pegatina con su lote y fecha consumo
preferente, encima información fiscal y nombre comercial y debajo el nombre
DOP; en laterales ingredientes e información técnica; en parte derecha el
dibujo de los tres animales –vaca, oveja y cabra- e información nutricional, y
en izquierda RS y logos de Alimentos del Paraíso y de las DOP CEE.

2.- Aspecto Externo.

Color blanquecino marrón con
cavidades diversas en tonalidades verde azuladas, en algunas de ellas, sobre
todo en su parte central, y manchas blancas en sus paredes.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color blanco marfil,
excepto en cara inferior e inferior que cuenta con una marcada línea de poca
profundidad penicilium,

4.- Textura.

Granulosa, de firmeza media alta,
nada untable, con justo punto de humedad.

5.- Aroma:

Intensidad media baja, limpio y
sin anomalías, marcado por su maduración en cueva, con matices de hongos y
frutos secos, sin presencia de primarios.

6.- Sabor:

En su ingesta muestra su carga
láctica envuelta en aromas de hongos y frutos secos, levemente astringente,
toque salino mayor del deseado, con un final picante que corregía su exceso
salado.

De persistencia media alta, en su
retrogusto permanecía la conjunción picante salina y en su retronasal los
aromas de su fase de maduración.

PUNTUACION (De 0 a 10)
= 6,5 puntos, puntuación personal, no cuenta a
efectos oficiales de puntuaciones del año del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.

OBSERVACIONES: Degustado en la comida de Verano del Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos en el Llagar del círculiano Cuno, en la cruz de Brez
(Piloña).