Queixo Peregrino, sin DOP. Galicia.

Cata Nº: CGQA-Q-25-2022. Fecha: 3 de
noviembre de 2022. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Peregrino.

ELABORADOR: Casa Grande de
Xanceda, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.05629 C
CE

LOCALIDAD: Xanceda. A Coruña.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca, de ganadería
propia ecológica.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada curado.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: Leche ecológica pasteurizada de
ganadería propia, sal ecológica, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos.

** Materia grasa: 53,10 %

** Maduración: En torno a 60
días.

** Corteza: Natural, en su maduración estuvo
cubierto con cebada ecológica.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel blanco-gris no
alimentario, con una cincha de paja envolviéndolo, con dos pequeños cuadrados
informativos del queso en parte superior, de color blanco.

El primero, en su parte
delantera, contiene nombre queso, nombre empresa y dibujo de la casa, tipo de
queso y maduración (en cebada) y producción limitada a 180 piezas. En trasera
ingredientes, información nutricional, de trazas, consumo preferente, logo
Craega (ES-Eco-022-GA) y RS.

En el segundo, en su parte
delantera información de la leche con que se elabora, su maduración en cebada
–como lo hacían los peregrinos en su camino a Santiago-, de la producción
limitada e información de la empresa. En la trasera su nota de cata y
presentación.

En la parte trasera pegatina con
número de lote (522141) y fecha consumo preferente (011123).

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color gris
amaronado con diferentes tonalidades, con puntos marcados de su paso por
reposaderos de maduración. Tacón regular sin anomalías.

3.- Aspecto Interno:

Pasta de color amarillo intenso,
sin halo, marcado por una fina corteza que apenas profundiza; con cuatro-cinco
ojos grandes diseminados.

4.- Textura.

Firme, elasticidad media, poco
dúctil y poco friable. Correcto punto de humedad.

5.- Aroma.

Aromas lácticos vacunos, que
imperan sobre otros de muy baja intensidad de
humedad, frutos secos y hongos de intensidad baja,

6.- Gusto:

En su entrada y durante su
ingesta predominan su carga láctica, con correcto punto de sal y acidez, y un
fondo afrutado, con apenas presencia de los otros aromas detectados en fase
olfativa. Nada dúctil, ni granuloso, ni adherente, aunque si friable.
Persistencia media baja, con sus matices lácticos perviviendo tanto en
retrogusto como en retronasal.

PUNTUACION (De 0 a
10) = 6,98 puntos, media de 11
catadores.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en la reunión
ordinaria nº 73 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Armonizado con el vino La Zarcita
2017, DOP Pagos de España.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 73.