Cofradía del Queso Idiazábal. XXXI Gran Capítulo, 2021.

Celebrado en Ordizia el 18 de
septiembre a nivel interno, transmitido por streaming a través de Youtube.

Si les hubieran dicho a los
cofrades aún ejercientes de la Cofradía del Queso Idiazábal allá por el año
1990 en Ordizia, en el Goierri guipuzcoano, cuando se creó la misma y celebraron su primer Gran Capítulo que treinta
y un año después una pandemia les iba a impedir celebrarlo, y que al segundo
año se tendría que cambiar de fecha y hacerlo solamente a efectos internos,
seguro que nadie lo daría por creíble y cierto.

Pero las circunstancias son las
que son, y los eficientes cofrades siguiendo fieles a su objetivo social “Ensalzar, impulsar y expandir el
queso artesano elaborado por pastor con leche de oveja Latxa, así como
organizar Concursos y otras actividades que tiendan a la difusión y mejora del
queso Idiazábal y el Mercado de Ordizia”, del que también forma parte la
celebración de su Gran Capítulo, no quisieron desaprovechar el levantamiento de
ciertas restricciones impuestas y decidieron realizar el mismo, en la línea que
realizaron el Concurso del Queso este y el anterior año y otras actividades.

Y así el 18 de septiembre de 2021, fecha atípica para nada
relacionada con las de julio señaladas antaño y de mayo más reciente para su
celebración, tuvo lugar el que fue su 
trigésimo primer Gran Capítulo. Aunque con importantes diferencias
marcadas por las indicaciones y restricciones aún vigentes.

El centro de interpretación D´Elikatuz fue de nuevo el lugar
elegido para la recepción de los cofrades, de los que serian agasajados y
reconocidos y de los invitados, a la vez que disfrutaron del desayuno. Al que
dieron continuidad con una visita guiada a la cercana iglesia de Nuestra Señora
de la Asunción, y sacar la foto oficial en las escaleras de la plaza Nagusia, donde los dantzaris del grupo Amets Bide bailaron el Aurresku en honor de todos los asistentes.

Actos muy diferentes a los habituales condicionados por las
restricciones aún vigentes,  lo que
motivo que fuese de carácter interno solamente para cofrades, para los que
serían entronizados como tales y sus invitados, y una mínima representación
institucional y de Fecoga (Federación de Cofradías Gastronómicas) que estuvo
representada por sus directivos Modesto Lasa y Julio Escalante.

Y de la plaza al salón de plenos del consistorio ordiziarra
sito enfrente, donde tendría lugar el acto oficial, y que por primera vez se
pudo disfrutar en directo a través de su emisión en streaming por el canal de
Youtube de Carlos González Astiz.

https://www.youtube.com/watch?v=cTtL0kJnfMY

Los cofrades José Ignacio Iturrioz y Leire Arandia ejercieron
su labor habitual de maestros de ceremonias, presidiendo el alcalde Adur
Ezenarro. Quién dio la bienvenida, y remarco la relación histórica del
queso con la humanidad, de la que Ordizia da fe a través de sus pastores, de la
elaboración de queso y de la celebración de sus mercados, destacando el papel
de la Cofradía y haciendo énfasis que el Idiazábal es el mejor del mundo.

Bienvenida y canto al queso y a la Cofradía, que también
hicieron a continuación Bittor Orzo, viceconsejero de agricultura y desarrollo
rural del Gobierno Vasco, y Félix Ajuria, presidente del consejo regulador de
la Denominación de Origen Protegido Queso Idiazábal.

Leídas unas palabras de disculpa y éxito para el acto
enviadas por Juan Manuel Garmendia, presidente de Fecoga, se realizo el
nombramiento, investidura y juramento del alcalde ordiziarra como Presidente y
Cofrade Mayor de la Cofradía, siguiendo la pauta marcada estatutaria, al ser su
primer Capítulo como regidor.

Siguiendo el mismo proceder con los nuevos cuatro cofrades de
número que se suman al colectivo. El pamplonica Jokin Elizalde Grijalbo,
que ejercerá también como embajador en Navarra; Carlos González Astiz, de la
firma Solución Digital y gran colaborador desde hace tiempo; el navarro José
Antonio Cruz Martínez, gran conocedor del queso y miembro de varios jurados de
sus concursos y Ana Sánchez Núñez, esposa y madre de cofrades. En ellos recaerá
la responsabilidad de trabajar en el marco de una de una Cofradía, definida en
el acto como el mejor departamento de Marketing del queso por el recientemente elegido
presidente de la DOP.

Nombramientos a los que siguieron los de cuatro nuevos Cofrades
de Honor.  Gerardo Garmendia, pastor
elaborador de queso en  la vecina Zaldibia,
que inició su actividad en 1973 después de dejar su trabajo en CAF, que también
elabora en la sierra de Aralar, participante habitualmente en el concurso de
Ordizia.

Entre las muchas facetas en las
que destaca la oficiosa capital del queso Idiazábal se encuentran las
deportivas, siendo la localidad que en proporción a su población es la que en
más personas están federadas en distintos deportes en la provincia de
Guipúzcoa. Su equipo de baloncesto, el Saskibaloia Ordizia fue fundado en 1970
y en su 50 aniversario se les reconoció su labor deportiva y social. Y en su
representación su presidenta fue entronizada como nuevo Cofrade.

No 50 años sino el doble cumple
la Goierriko Nekazal Kooperatiba, y una efemérides de tal calibre no fue
desaprovechado por sus vecinos, a la que rindieron homenaje con su
nombramiento. Creada en 1921 para defender los intereses de los agricultores
locales, primero desde la tienda en el centro de la villa y desde hace años en
su polígono industrial sigue fiel a los fines con la que fue creada, es todo un
ejemplo a seguir.

La gastronomía es uno de los
pilares base de los cofrades, y en el chef y propietario del restaurante
Mugaritz, de Renteria, tienen a un gran colaborador y amigo. Por ello este
rebelde innovador de los fogones, que apuesta por abarcar todos los sentidos,
socializar la cocina y colaborar en labores sociales, se le acogió oficialmente
en la gran familia formada en torno al queso.

Finalmente la querencia al
Idiazábal y su promoción así como sus antecedentes pastoriles, decantaron por
encima de sus muchos méritos profesionales en su aún corta carrera profesional,
el nombramiento al donostiarra Iván Redondo Bacaicoa, que hasta hace unos meses
ocupó la dirección del gabinete del presidente del Gobierno español.

Realizado el protocolo del
nombramiento, investidura y juramento, se le cedió la palabra a Verónica,
Andoni, Iván quienes realizaron una pequeña intervención de agradecimiento,
entregando la primera una placa del equipo 
como cortesía al preboste  cofrade. Haciéndolo finalmente José Antonio
Cruz en nombre de los entronizados como de número.

La firma en el libro de la
Cofradía de los cofrades de honor; el “aurresku” en honor de todos los
nombrados por dos dantzaris del grupo Amets Bide y la foto de familia pusieron
el colofón a un diferente, pero entrañable y éxito Capítulo, que el que
suscribe siguió en directo con mucha nostalgia desde la distancia a través de
su emisión por Youtube.

OBSERVACIONES:

** Fotografías enviadas y cedidas
por la Cofradía.

** Vídeo y su enlace en Yotube:

https://www.youtube.com/watch?v=cTtL0kJnfMY

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Cofradías Enogastronómicas y Asociaciones, en Dendecagüelu. 

Arzak, el mundo entero pintado de cuatro colores. Exposición en Ordizia.

COFRADÍA DEL QUESO DE IDIAZABAL.

“La Cofradía es el mejor departamento de Marketing que tiene el queso Idiazábal
y su Denominación de Origen”. Félix Ajuria, pastor, quesero y presidente de la
DOP Queso Idiazábal.