Cata Nº: CGQA-Q-24-2022. Fecha: 3
de noviembre de 2022. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Ecolóxico de
Carmiña.
ELABORADOR: Casa Grande de
Xanceda, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.027.35/C CE
LOCALIDAD: Xanceda. A Coruña.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca, de ganadería
propia ecológica.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta blanda madurado.
FORMA: Cilíndrica-torta.
PESO: 600 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche ecológica pasteurizada de
ganadería propia, sal ecológica, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos.
** Maduración: En torno a los 40 días.
** Corteza: Natural, con recubrimiento de
aceites vegetales comestibles: girasol, oliva y coco.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Protegido con cartón con caras
superior e inferior de color blanco de fondo del tamaño del queso y unidas por
tres cinturones de color marrón claro.
La cara superior contiene el
nombre de la empresa y un dibujo de la casa; el tipo de elaboración; nombre
comercial y filosofía firmada por la maestra quesera (Carmen Valiño), logo de
Craega (ES-ECO-022-GA) y el eslogan de la firma (Vacas muuuuy felices).
La inferior, ingredientes en
castellano e inglés, información nutricional, fiscal y legal; fotografía de una
vaca y de la maestra quesera y código de barras.
En los cinturones el nombre de la
empresa, un dibujo de la casa y tipo de queso.
2.- Aspecto Externo.
Corteza levemente hundida y
rugosa, de color amarillo de diferentes intensidades, más intenso en paredes y
tacón.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecino en su
interior y amarillo intenso en zona de halo, que profundiza bastante en masa,
con ojos grandes de fermentación dispersos.
4.- Textura.
Cremosa, elástica, de firmeza
media, con buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Láctico vacuno, mantequilla y
yogur, con un intenso fondo herbáceo.
6.- Gusto:
Entrada en boca levemente
cremoso, en su paso marca su carga láctica, de mantequilla y yogur; algo corto
de sal y con un punto de acidez agradable; fundente en un final de persistencia
media baja, perviviendo sus matices de mantequilla y yogur en retronasal y
retrogusto.
PUNTUACION (De
10) = 6,41 puntos, media de 11
catadores.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión
ordinaria nº 73 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Armonizado con el vino La Zarcita
2017, DOP Pagos de España.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 73.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 73.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2022
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados. Histórico
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados 2022
Casa Grande de Xanceda, la supervivencia empresarial basada en la filosofía ecológica.
Ficha de cata CGQA-V-27-2022. La Zarcita 2017.
Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
“Este queso está inspirado en el tradicional queso gallego que se comía
en mi casa cuando era niña. Es cremoso, tierno y se elabora con la leche
ecológica de nuestras vacas que salen a pastar todos los días ¡ y eso se nota”.
Carmen Valiño, maestra quesera de Casa Grande de Xanceda. (Texto en etiqueta del queso).