Madelva Madurado. Queso sin DOP. Principado de Asturias.

Cata Nº: CGQA-Q-02-2020, 9 de enero
de 2020. Lugar: La Genuina. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Madelva
Madurado

ELABORADOR: Lácteos Lacpesa,
S.L. (Madurado y envasado).

REGISTRO ELABORADOR: ES
1504248/O CE

LOCALIDAD: La Secada. Siero.
Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN
PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100
%

TIPO ELABORACIÓN:
Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE:
Pasteurizada.

FAMILIA:
Azul.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 2.500
kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes:
Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico (E-509),
sal común y Penicilium Roqueforti.

** Maduración: 232 días. Fecha
elaboración 21-05-2019

** Corteza: No tiene.

** Materia grasa: 55 %.

** Extracto seco: 58 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en papel aluminio color gris. Etiqueta circular, poco más
pequeña que el queso, de color negro en centro y ribete y en superior marrón
muy clara. Contiene en el centro una hoja de arce, en ribete el tipo de queso
(azul madurado), quesería en el que madura, código de barras, información
nutricional, nombre comercial e ingredientes. Sobre ella pegatina con nº de
lote (07356325) y fecha consumo preferente (21-05-20)

2.- Aspecto Externo.

Blanquecino en bases, con
alguna zona levemente azulada y con agujeros visibles; en cuerpo el blanco es
más intenso, con alguna tonalidad marrón, mayor presencia de agujeros casi
todos cubiertos con penicilium.

3.- Aspecto
Interno:

Pasta de color blanco, con
halo levemente marcado; agujeros de grandes dimensiones y líneas de penetración
cubiertas con penicilium.

4.-
Textura.

Elástico, con corte que se
desmorona no uniforme; soluble, pastoso y grumoso.

5.-
Aroma:

Penicilium muy presente, que
tapa una carga láctica en reducción presente, con recuerdos a hongos y frutos
secos en su final.

6.- Sabor:

En su ingesta se muestra
fundente y cremoso, con una alta presencia de penicilium que tapa otros
sabores, dándole un picor levemente intenso, que deja en su final matices de
hongos y humedad.

De persistencia alta, tanto en
su retrogusto como en su retronasal pervive su alta carga de penicilium.

PUNTUACIÓN (De 1
a 10) = 5.67 puntos.
Media de 8 catadores.

OBSERVACIONES.

Degustado en la reunión ordinaria nº 57, del Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos, en la que se realizó la confraternización con la Asociación
Cultural y Gastronómica Tertulia 17, de Mieres.

El vino elegido para su armonización fue el Viore Verdejo 2018, DOP
Rueda.

Este queso aunque se madura y comercializa desde el Principado de
Asturias, se elabora en Alemania.