Cata Nº: CGQA-Q-18-2024. Fecha: 11
de abril de 2024. Lugar: Restaurante La Genuina.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Baskeriu.
ELABORADOR: LFO SAS ZI. Capitoul.
REGISTRO ELABORADOR: FR.31.582.001 CE
LOCALIDAD: Villefranche de Lauragais. Alto Garona. Francia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene
TIPO DE LECHE: Oveja pirenaica 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
LECHE
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja de origen
francés, sal, cuajo, fermentos lácticos y de afinado.
** Maduración: 113 días, lote 20-12-2023, consumo preferente
20-06-2024
** Corteza: Natural cepillada.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío. Etiqueta
circular, poco más pequeña que el diámetro del queso, de color amarillo de
fondo y ribete blanco. En zona central contiene el dibujo de un pastor con el
nombre del fabricante, nombre del queso, leche y sellos de zona producción,
leche y elaboración, con el fondo de un paisaje con ovejas pastando. En ribete
nombre comercial y zona producción.
En trasera, etiqueta rectangular,
con los ingredientes, información fiscal, legal y nutricional.
2.- Aspecto Externo.
Corteza terrosa de color marrón
tostado levemente grisáceo, pulida, con manifiesto tacón.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecina, con
halo más intenso, sin ojos ni grietas.
4.- Textura.
Elasticidad media alta; firmeza baja;
deformidad, friabilidad y solubilidad media, con el justo punto de humedad.
5.- Aroma:
Muy láctico ovino, con un fondo
herbáceo y de frutos secos en su final
6.- Gusto:
Su pasta semi elástica transmite
una importante carga láctea, con recuerdos a natas, de intensidad media,
acompañada de herbáceos secos y un final con recuerdos a avellanas y otros
frutos tostados.
PUNTUACIÓN (De 0 al 10). 7,75 puntos de media de los 9 catadores.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión nº
86 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
Información relacionada con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Actividades internas. Histórico
Reuniones ordinarias. Histórico.
“Los animales son de Dios. La
bestialidad es humana”, Víctor
Hugo (1802-85) poeta y escritor francés.