Cata Nº: CGQA-Q-17-2024. Fecha: 11
de abril de 2024. Lugar: Restaurante La Genuina, Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cañón.
ELABORADOR: Herederos de Tomás
Ruiz, S.L. Quesería La Pasiega de Peña Pelada
REGISTRO ELABORADOR: ES.15.00126/S
CE
LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta semiblanda.
FORMA: Cilíndrica. El degustado una
cuña al vacío.
PESO: 250 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche de vaca
pasteurizada, sal, cuajo, estabilizante (cloruro cálcico), fermentos lácteos,
Penicilium Roqueforti y carbón vegetal.
** Maduración: Lote 01-02-2024,
consumo preferente: 01-02-2025
** Corteza: Color marrón, de
cera, con estrías del molde.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
Cuña envasada al vacío. Etiqueta
rectangular con ¾ de color negro y ¼ color blanco crema. Contiene –de arriba
abajo- el eslogan “Quesería de mi sin ti”, el logo y nombre comercial de la
quesería; nombre del queso; información fiscal, legal e ingredientes;
información nutricional y código de barras.
2.- Aspecto Externo.
Corteza marrón de cera, fina, con
estrías del molde. Sin apenas tacón.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color amarilla
blanquecida, con muy poco halo de color levemente más intenso, con líneas
irregulares de color negro en su parte central. Sin ojos y corte uniforme.
4.- Textura.
Muy elástica, de firmeza baja,
deformabilidad débil, fundente, friable, solubilidad alta y muy buen punto de
humedad.
5.- Aroma:
Carga láctica vacuna manifiesta
en todo él, con recuerdos a nata y mantequilla, con mayor preponderancia en la
zona donde se encuentra el carbón, que transmite las sensaciones de ahumado y
mineral del mismo.
6.- Gusto:
Paso cremoso que se mantiene en
toda su ingesta, manifestando mismas sensaciones que en fase olfativa, tanto en
masa sin carbón, como cuando lo tiene. De persistencia media, tanto en su
retrogusto como retronasal pervive su carga láctica vacuna.
PUNTUACIÓN (De 0 al 10). 6,12 puntos de media de los 9 catadores.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión nº
86 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
homenaje a la localidad donde se ubica la quesería, que en el siglo XVII
albergó la Real Fábrica de Artillería, fabricante de cañones.
Quesería de Peña Pelada. La Cavada. Cantabria.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu. Relación de
quesos catados por nombre y DOP
Quesos Dendecagüelu. Certámenes,
concursos y ferias.
Quesería de Peña Pelada. La Cavada. Cantabria.
Información relacionada con el
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Actividades internas. Histórico
Reuniones ordinarias. Histórico.
“Hay que aprender todo lo que podamos por nuestra cuenta. Mi padre era
un erudito. Un día me dio un consejo muy importante: Todo está escrito, todo
está en los libros”. Leopoldo Fernández Pujals, empresario asturcubano,
fundador de Telepizza.