Celebrada el 10 de marzo de 2022,
con degustación gastronómica de los quesos y sidras de hielo seleccionadas para
el evento de la Folixa en Primavera.
Fieles
a su cita mensual, el jueves 10 de marzo de 2022 segundo de mes, el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos ha celebrado su reunión ordinaria
mensual, la número 67 desde su creación, en su sede social del restaurante la
Genuina en Oviedo.
A
la que han asistido los círculianos: Alberto Díez, Aquilino Suárez, Javier
Escobio, José Doncel, José Luis Suárez, Luis
Javier Del Valle, Luis Riera y Secundino Palacios. Así como los invitados
Vicente Ardura, Juan Luis Álvarez y Manuel Busto, presidente y secretario de Llagareros
Artesanos del Caudal y experto catador de sidras, respectivamente.
Reunión que a diferencia de todas
las realizadas hasta el momento desde la fundación del Círculo, el queso/s a
degustar no se presentaron en platos individuales, sino que se fueron cortando
y pesando adoptando cada trozo al peso de 20 gramos, que será como se presenten
en la original armonización que el Círculo y los Llagareros realizarán en
Mieres el próximo 9 de abril dentro de los actos de la “Folixa en Primavera”
que organiza el Ayuntamiento de Mieres.
Javier Escobio, en su condición
de presidente círculiano, abrió una peculiar y diferencial reunión dando la
bienvenida a todos y en especial a los invitados, y deseando que del encuentro
saliese toda la planificación del evento.
El punto número dos y principal
era la preparación y degustación de los seis quesos con las seis sidras de
hielo base del mencionado evento. Quesos, que por problemas de suministro
ajenos, sólo se han podido degustar cuatro de los seis, que fueron aportados por
el Círculo, mientras que las sidras lo fueron por la Asociación.
Vicente presidente llagarero
presento a su invitado Manuel Busto, experto catador de sidra y profundo
conocedor de la sidra de hielo. Quien disertó brevemente sobre el peculiar elixir
nacido en los años noventa del siglo pasado en la canadiense Quebec, y los dos
métodos posibles utilizados en su elaboración: la crioconcentracción, basada en
la congelación del mosto flor para luego continuar el proceso; y la
crioextración, consistente en congelar integras las manzanas a diferencia del
primero. Elaboraciones que en el Principado realizan y comercializan siete
llagares, de las que seis de ellas se degustarían seguidamente, cinco por el
primer método y una por el segundo, detallando las principales diferencias
entre ellas.
Los quesos a degustar fueron
explicados por los círculianos Alberto y Luis Javier. Elaboraciones
seleccionadas en reunión previa de la junta directiva para armonizar con los
diferentes tipos de sidras, que han sido:
1.- Rebollín Fusión Sidra,
elaborado por Agrovaldés, SCL, en La Espina (Salas), de pasta prensada de leche
pasteurizada de vaca y sidra natural.
2.- Ovin Oveja, elaborado por
Quesu Ovin CB, en Ovin (Nava) de pasta prensada de leche pasteurizada de oveja.
3.- Tierra Tineo Cabra, elaborado
por Industrias Lácteas del Principado, SL. en la Curiscada (Tineo), de pasta
prensada de leche pasteurizada de cabra.
4.- Atroncau de Grao rebozado la
Teyera, elaborado por Dulcegrado, S.L. en Grao, de leche cruda de vaca autoprensado
y coagulación láctica.
5.- Vega de Ario tres leches
edición Groumet, elaborado por SAT Vega de Ario, en Benia de Onis, acogido a la
DOP Gamoneu, con leches crudas de vaca, cabra y oveja, y
6.- Los Caserinos azul a la sidra
Bio, elaborado por SAT Los Caserinos, en Grases (Villaviciosa), de pasta azul,
elaborado con leche pasteurizada de vaca y sidra natural, ambas biológicas.
De los que no fue posible
degustar las elaboraciones de oveja y cabra por problema de suministro.
Siendo las sidras degustadas:
1,- Cortina, elaborado por Sidra
Cortina Coro, S.L. en Amandi, Villaviciosa.
2.- Viuda de Angelón, elaborada
por Sidra Angelón, S.L. en Nava.
3.- Guzmán Riestra, elaborada por
Guzmán Riestra Riestra, en Sariego.
4.- Valverán 20 manzanas,
elaborada por Pomares y Llagares de Sariego, S.L. en el Rebollar (Sariego).
5.- Panizales, elaborada por
Faustino M. Vázquez Fernández, en Espineo, Mieres, y
6.- 1898, elaborada por Valle,
Ballina y Fernández, S.L. en Villaviciosa.
Las cinco primeras elaboradas por
el método de crioconcentracción y la última por el de crioextración. Quedando
por degustar la séptima comercializadas y realizada en el Principado, la sidra
Hibernis, elaborada por Martínez Sopeña Hermanos, S.L. en el Gobernador
(Villaviciosa).
Realizadas las degustaciones y
analizadas las diferentes combinaciones, se acordó que las armonizaciones de
cada una de las seis mesas en las que se expondrán los productos para su
degustación, sean de los productos:
** Mesa nº 1. Rebollín Fusión
Sidra, con sidra Cortina.
** Mesa nº 2. Ovin Oveja, con
Viuda Angelón.
** Mesa nº 3. Tierra Tineo Cabra,
con Valverán 20 manzanas.
** Mesa nº 4. Atroncau rebozado
la Teyera, con Guzmán Riestra.
** Mesa nº 5. Vega de Ario 3
leches, con 1898 el Gaiteru, y
** Mesa nº 6. Caserinos azul bio,
con Panizales.
Degustaciones que por su carácter
extraordinario no han sido puntuadas por los asistentes, y por tanto no
formaran parte de las catas oficiales del año.
En el tercer punto, referente al
resto de actividades internas del primer y segundo trimestre, se acordó
adelantar la reunión ordinaria del mes de abril al primer jueves al ser el
segundo jueves Santo, y que la comida de exaltación del mes de marzo, será
coordinada por Miguel Pérez y se realizará en el Bodegón de Teatinos, de
Oviedo.
Finalizando la reunión con el
punto cuatro de actividades externas de Cofradías, en el que se detalló la
suspensión del encuentro de Cofradías queseras ibéricas en la feria de Trujillo
los primeros días de mayo, y comunicando el secretario que de los Capítulos
habituales de marzo, abril y mayo, solo se había recibido correo de la Orden
del Sabadiego mostrando su intención de realizar el mismo el 24 de abril.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas, histórico.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas 2022.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades externas, histórico.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades externas 2022.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos degustados en 2022.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos, histórico de catas.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Vinos degustados en 2022.
“En tu relación con cualquier persona, pierdes mucho si no te tomas el
tiempo necesario para comprenderla”. Rob J. Goldston (1950 – ) astrofísico
estadounidense.