Celebrada el 10 de junio de 2021,
con degustación gastronómica de varios quesos franceses y espumoso AOC Vouvray.
Larga espera la realizada por los
círculianos del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para poder volver
a reunirse cada segundo jueves de mes en sus reuniones ordinarias. La normativa
sanitaria impuesta por la pandemia del Covid19, que no da tregua, lo hizo
imposible desde la reunión del mes de octubre de 2020, la última realizada.
La flexibilidad y la divisoria de
una nueva normalidad de verdad permitió celebrar la reunión del mes de junio de
2021 en su fecha, el jueves 10, en su sede social sita en el restaurante la
Genuina de Oviedo. A la que acudieron ocho de los veintiuno círculianos: Fidel
Fernández, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Antuña, José Luis R.Corripio,
José Luis Suárez, Luis Javier Del Valle y Manuel Secades.
Siguiendo el protocolo Manuel
Secades, como presidente, abrió la reunión, dio la bienvenida y se congratuló
de poder retomar las reuniones aunque con las restricciones necesarias por
medidas sanitarias.
Explicando someramente los quesos franceses que había
traído para su degustación, a los que sumó unas porciones de quesos españoles
comercializados con la marca Caborna por un conocido suyo de San Claudio, Luis
Alberto Suárez, gentilmente cedidos por la ocasión. La elección realizada de quesos
franceses fueron dos clásicos elaboraciones de los Alpes franceses, en concreto
de la región de Saboya: el Abbaye de Tamié y el Reblochon de Savoie, el segundo
con AOC y el primero sin ella.
El Abbaye de Tamié es una
elaboración que nació en la abadía de los monjes cistercienses en la Edad
Media, y que a partir de 1861 estos alentaron a los campesinos a que les
vendieran su leche y así producir más queso, siendo en la actualidad estos los
que lo elaboran mientras la comercialización corre a cargo de los monjes, que
lo hacen envuelto en papel blanco y azul decorado con la cruz de Malta.
Elaboración similar a la de su vecino Reblochon, realizada con leche de vaca
cruda, de pasta semiblando, de media curación, corteza lavada color naranja delgada
y dura, elástico, de textura densa y consistente, con aroma y sabor con
recuerdos a leche, mantequilla y granja.
El Reblochon de Savoie AOC
degustado fue el comercializado con la marca Refles de France, elaboración
clásica tradicional de la Alta Saboya datada en el siglo XIII sin prácticamente
comercialización debido a los impuestos existentes y cuya comercialización
despego con la Revolución Francesa que eliminó los mismos, contando con la
protección Apellatión de Origine Controlée desde 1976. Marca que abarca tanto a
las elaboraciones Fermier –realizadas por queseros individuales-, Frutiére –por
cooperativas- o Industriel –industrias queseras-. Estando el degustado bajo el
sello de Frutiére. Queso de leche de vaca cruda, semitierno, con forma de
disco, de corteza lavada frotada de
color blanquecina, levemente rosada, de textura elástica y consistente, de
aroma terroso y sabor mantecoso y a frutos secos de cáscara.
Quesos ambos que ante el temor de
que no fueran suficientes para la ingesta de todos los círculianos fueron
complementados con los también franceses Roquefort y rulo de cabra adquiridos
por Jorge Martínez, en un centro comercial.
El primero el más afamado de los
azules franceses y uno de los más a nivel mundial. Elaborado con leche cruda de
oveja, cuajo, sal y penicilium roqueforti, cuyo desarrollo en pasta se consigue
mediante la perforación de su superficie con agujas de considerable grosor y
que es madurado en las cuevas del pueblo que le da el nombre antes de su
comercialización.
Queso Roquefort. Historia, elaboración y carácterísticas.
El rulo objeto de compra por
parte del tesorero era el Sainte-Maure de Touraine AOC, elaborado en la región
de Loira desde el siglo VIII, que acoge seis tipos de quesos diferentes, siendo
el de rulo (el long chévre) el elegido. Ante la imposibilidad de adquirirlo, el
elegido fue un rulo de leche de cabra pasteurizado comercializado con la marca
Chéne de Argent, elaborado en Poitiers, sin AOC alguna.
Quesos que fueron presentados
conjuntamente con el acompañamiento de frutos secos tostados de cáscara, y que
por acuerdo fueron puntuados conjuntamente, obteniendo una puntuación media de
6,8 puntos sobre 10 máximos.
La degustación se complemento con
una de las cuñas de queso de la marca Caborna, en concreto el elaborado con
leche de cabra de la raza Payoya, madurado, que no fue puntuado al entender que
no formaba parte de la degustación propuesta.
Quesos que fueron armonizados con
el espumoso comercializado con la marca Chanceny Tête de Cuvée Brut Excellence
de la añada 2013, acogido a la AOC Vouvray, en formato magnum (1,50 cl).
Elaboración monovarietal Chenin Blanc, de color amarillo pajizo, burbuja fina y
persistente, fresco en boca con punzante burbuja impregnada en carga frutal y
floral blanca envuelta en finas levaduras, que satisfizo a los catadores,
obteniendo una puntuación media de 7,25 puntos.
Chanceny Tëte de Cuvée Brut Excellence 2013. Ficha de cata nº CGQA-V-7-2021.
Degustación realizada a la vez
que se fueron tratando y valorando diferentes puntos de interés para el
colectivo, en especial la celebración de la Asamblea general del ejercicio 2020
el jueves 24 de junio, delegando en el círculianos Jerónimo la elección de su
lugar de celebración así como la organización de la comida de Exaltación del
mes a realizar a continuación.
La valoración de la posibles
realizaciones de la Fiesta Gastronómica Anual y de la Excursión anual, fueron
los otros temas debatidos en una reunión que esperemos marque el
restablecimiento de la normalidad en las actividades círculianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Quesos. Artículos, catas, enciclopedia y queserías.
Queso Roquefort. Historia,
elaboración y carácterísticas.
Exaltación al queso Roquefort.
Recetas elaboradas con el mismo.
Chanceny Tëte de Cuvée Brut
Excellence 2013. Ficha de cata nº CGQA-V-7-2021.
“En un mundo injusto el que clama por la justicia es tomado por loco”. León
Felipe, pseudónimo de Felipe Camino Galicia de la Rosa (1884-1968) poeta
español.