Obra del quesero José Manuel
Blanco Cortés, una de sus piezas fue degustada con fines solidarios en el XLI
Certamen del quesu Gamoneu el 31 de octubre de 2021.
José Manuel Blanco Cortés es un
polifacético cangués de Onao, que en el año 2008 junto a su cónyuge Belén Bulnes
emprendieron su apuesta por el queso Gamoneu, creando la quesería que toma el
nombre del pueblo dónde vivían y viven, Onao, en Cangas de Onís.
De familia ganadera, la materia
prima que procesa es de su propia explotación ganadera que cuenta con cabezas
de ganado vacuno, ovino y caprino, con cuya leche elaboran sus quesos acogidos
a la Denominación de Origen Protegida. Emprendedor y polifacético, con
fama de “manitas” para muchos, se propuso rendir homenaje al monumento más
popular y auténtico reclamo de su concejo, “el Puente Romano sobre el río Sella”,
con una réplica del mismo confeccionada de acuerdo con los parámetros seguidos
en sus elaboraciones queseras comerciales.
Ilusión que llevaba mucho tiempo
anhelando, y que con mucha intuición y trabajo consiguió hacer realidad. Elaboración
que presentó durante la celebración de la XVII Feria de los Quesos de Europa
celebrada en Cangas de Onís el 12 de octubre de 2021. Y que posteriormente una
de las réplicas fue degustado con fines solidarios en el XLI Certamen del quesu
Gamoneu celebrado en Benia de Onís el domingo 31 del mismo mes, recaudando un total
de //717,57// € donados a los afectados por la erupción del volcán Cumbre Vieja
en la Palma, a través de la ONG Mensajeros de la Paz.
Queso “Puente” elaborado bajo el
Registro Sanitario ES.15 06336/O CE el 16 de agosto de 2021, en el que se han
utilizado un total de 70 litros de leche -46 de vaca (66%) 20 de cabra (28 %) y
4 de oveja (6%)- , en el que se utilizaron fermentos lácticos en una proporción
de 5 gramos por cada 150 litros, siendo su cuajado a una temperatura de 26
grados con un tamaño de grano de 10×10 milímetros realizado a través de cuatro cortes.
Cuajada que permaneció en molde durante 4 días con un PH de 5,53, con dos
salados los días 17 y 18 y secado a una temperatura media de 11 grados y una
humedad media del 92 %. Con posterior ahumado durante 24 horas y maduración en
cámara.
Y cuyo análisis organoléptico
realizado en la degustación del Certamen por el que suscribe respondió a los
parámetros habituales de los quesos con DOP Gamoneu elaborados con el criterio
mencionado. Con corteza natural, de color gris amarronado intenso, rugosa con
pequeñas cavidades; pasta de color blanco marfil uniforme, con alguna mancha de
humedad y pequeños agujeros diseminados; textura firme, compacta y granulosa,
con elasticidad media y buena humedad; aroma de intensidad alta con importante
carga láctea y un fondo de nata y hierbas aromáticas; que en su ingesta de
intensidad alta, mostró una muy correcta estructura y punto de salado, que dejó
el rastro de su carga láctea, ductilidad alta y granuloso, con una persistencia
media alta que dejaba tanto en retrogusto como en retronasal su carga primaria.
OBSERVACIONES: Información de elaboración suministrada por José
Manuel Blanco.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Certámenes, concursos y ferias.
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“El que domina a los otros es fuerte; el que se
domina a sí mismo es poderoso”. Lao-Tsé (570-490 a.C). Filósofo chino considerado el
fundador del taoísmo.