Libro editado en diciembre 2020
por la Cofradía Gastronómica Cocidos de Cantabria, con la colaboración del
Ayuntamiento de Torrelavega.
El 16 de octubre de 2020 se
presentaba en Torrelavega, la localidad dónde tiene su sede, la Cofradía
Gastronómica “Cocidos de Cantabria”, formada por once amigos cofrades unidos y
muy relacionados por y con la gastronomía en general y con la cántabra en
particular.
Su inquietud gastronómica y el
amor por su tierra les hicieron tomar una decisión que fue el germen de la
Cofradía, la de reunirse los jueves y acudir a diferentes localidades y
restaurantes de Cantabria a degustar un mismo menú de productos, que consideran
imprescindibles en la culinaria cántabra. Colectivo que se llamo “Grupo
Gastronómico- Cultural Los Compagos” y que tuvo en las rabas de calamar, cocido
y leche frita, su trilogía a degustar cada jueves.
Lugares, restaurantes y viandas
que iban documentado y con el paso del tiempo decidieron que era bueno dar a
conocer el rico patrimonio no tangible gastronómico cántabro de los cocidos a
través de un libro.
Ignoro cual de las dos ideas fue
primero, si la de editar el libro o crear la Cofradía, pero solamente dos meses
separan la segunda del primero, que fue presentado el 29 de diciembre, en la
ciudad industrial cántabra donde residen una buena parte de los cofrades.
Obra del vicepresidente cofrade,
licenciado en Historia, maestro, escritor e investigador Pedro Arce Diez, tiene
como objetivo recopilar en sus 160 páginas la historia del Cocido, sus esencias
y sus recetas imprescindibles.
Estructurado en diez apartados se
complementa con una importante soporte fotográfico relacionado con el tema
tratado. Estos apartados son:
1.- Saludo. Por Javier López
Estrada, alcalde de Torrelavega.
2.- Presentación. Por Gabriel
Argumosa, presidente de la Cofradía.
3.- El Cocido. Por Pedro Arce
Diez.
4.- Las legumbre: Garbanzos y
Alubias.
5.- Las carnes.
6.- Las verduras, hortalizas y
otros ingredientes y condimentos.
7.- La olla en nuestra historia,
literatura y gastronomía.
8.- Los cocidos de Cantabria y
sus recetas:
1.-
Olla Podrida de la Vizcaína.
2.-
Cocido Montañés.
3.-
Cocido Lebaniego.
4.-
Cocido Pasiego.
5.-
Marmita.
6.-
Olla Podrida de Guriezo.
7.-
Puchero Montañesa.
8.-
Olla Torancesa.
9.-
Olla Ampuerense.
10.-
Los Caricos de Trasmiera y los potajes de alubias.
11.-
Los cocidos de alubias con caza.
12.-
El cocido de lentejas.
13.-
El cocido de Limpias.
14.-
Cocido de Arvejas.
15.-
Habas a la Montañesa.
16.-
Cocido de Garbanzos.
17.-
Guisao de Romería.
18.-
Respigos de Laredo.
19.-
Olla Ferroviaria.
20.-
Olla podrida de los siete vuelcos.
9.- La defensa de los Cocidos de
Cantabria como bien inmaterial de nuestra cultura gastronómica.
10.- Fuentes documentales y bibliografía.
Estupenda obra, realizada con
profesionalidad y perfectamente documentada, que sin duda pasa a formar parte
no sólo de la historia gastronómica de Cantabria, sino también de España.
Y que forma parte destacable de
mi biblioteca desde el 15 de febrero de 2021, gracias al gentil envío de un
ejemplar realizado por el amigo Higinio Gutiérrez. Uno de los once cofrades
fundadores, que además ha tenido a bien dedicármelo, al igual que lo hizo su
autor y otros conocidos fundadores como Andrés Alonso, Gabriel Argumosa, Juanjo
García y Luis Vega.
¡¡ Larga vida a la Cofradía
Gastronómica Cocidos de Cantabria ¡!
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradías Enogastronómicas y
Asociaciones.
Gastronomía. Artículos, catas,
crónicas, eventos, recetas y visitas.
Gastronomía. Concursos y sus
recetas.
“También entre pucheros y ollas anda el Señor …….”
Teresa Sánchez de Cepeda Dávila y Ahumada, Santa Teresa de Jesús,
(1515-82) monja española fundadora de la Orden de Carmelitas Descalzos.