Los Fogones Asturianos. Programa nº 07. 21 de abril de 2021.

Emitido por Radio 4G Oviedo, el 21
de abril de 2021. Enlaces al mismo, y a artículos y recetas relacionados con el
queso Casín, que fue el tema principal tratado.

El miércoles 21 de abril, tuvo
lugar la emisión del séptimo programa de LOS FOGONES ASTURIANOS en Radio 4G
Oviedo, desde el estudio de grabación de Pedro Fernández Allongo, formando la
mesa y tertulia del mismo Iván Martínez Villar, Juan José García García y el
que suscribe Luis Javier Del Valle Vega.

Diseñado para acercar al oyente
la actividad gastronómica de la hostelería y sociedad civil asturiana de la
semana, así como informar y debatir sobre los diferentes productos de temporada
o que sean actualidad por diferentes motivos.

El queso Casín fue el eje sobre
el que versó el programa, que fue calificado como una de las “joyas de la
corona de nuestra gastronomía”, aunque previamente no faltaron las menciones a
la situación y actualidad social que toca vivir.

Luis Javier realizó un amplio
análisis sobre el ancestral queso Casín, delimita su producción a los concejos
de Caso, Sobrescobio y Piloña de acuerdo con su DOP aprobada en el año 2011,
que cuenta en la actualidad con tres queserías acogidas a la misma, a la vez
que se hacía mención a Marigel Álvarez como la referencia de la recuperación de
este queso.

Sobre el que se destaco que es el
primer documentado en el Principado, en el año 1948 cuando es mencionado por la
abadesa Doña Gontrodo, aunque se cree que es que el romano Plinio menciona como
el queso Luna, así como la leyenda que sobre el se cuenta relacionado con
Pelayo y la Reconquista y que le hace que sea el único de toda la paleta
quesera asturiana que la tenga.

Se explico la peculiaridad de su
elaboración, totalmente artesanal y manual, y que se llega a hacer y deshacer
hasta en cinco ocasiones; la utilización y el porque de la máquina de rabilar: así
como de los cuños y ochovaos utilizados para su marcaje.

Iván y Juan destacaron la
versatilidad del mismo en la cocina, su contundencia, que con poca cantidad
resalta los platos, y mencionaron varias elaboraciones con el mismo como
protagonista.

El invitado telefónico del
programa fue Francisco Cueria, propietario de la quesería La Corte, en Tanes
(Caso) y que hasta el mes pasado fue el presidente de la DOP. Primeramente se
le pregunto su opinión sobre la celebración del World Cheese, mostrándose a
favor, optimista, muy importante para toda Asturias, pero con la incertidumbre
de cómo se va a hacer.

Sobre el queso destacó su tradición,
su carácter proteico que dio de comer a muchas familias durante año, que se
sigue elaborando como siempre y que cuenta con un público fiel. Lo califico
como desconocido, incluso en Asturias y en el valle del Nalón. Sus aplicaciones
culinarias. Su esperanza de que la DOP acepte los planteamientos empresariales
para adaptarse al mercado y aprobar elaborar quesos de menor tamaño que los
actuales. Y su apuesta por innovar, estando en la idea de comercializar nuevos
productos, como puede ser el Gurullu.

El programa concluyo con la
descripción realizada por Juan de su receta denominada “Gamba, Casín y Espárragos”,
plato de alta cocina, de autor, en el que quiso concentrar productos de calidad
y conseguir un equilibrado. Y que baso en queso Casín; migas mezclando unos
torreznos de pan, nueces y cilantro; espárragos de temporada; concentrado con las cabezas de las gambas;
gambas y yemas curadas con soja y PX y ahumadas.

ENLACES COMPLEMENTARIOS:

** Enlace IVOOX al programa:

https://www.ivoox.com/en/fogones-asturianos-programa-07-21-04-2021-audios-mp3_rf_69258305_1.html

** Enlace al artículo: “Queso
Casín, la exclusividad que le da su historia”, de Luis Javier Del Valle Vega.

https://dendecaguelu.es/2021/04/queso-casin-la-exclusividad-que-le-da.html

** Enlace a la receta con su
vídeo “Gamba roja, Casín y Espárragos”, de Juan José García.

https://fuegodemortero.com/2021/04/19/gamba-roja-casin-y-esparragos/

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

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marzo de 2021.