Innolact, S.L. su firma creadora
se ha convertido en 15 años en líder del sector lácteo gallego en facturación,
estando presente en 42 países de los 5 continentes.
Allá por el año 2006 el equipo
que dirigía el Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago en el
campus de Lugo, desarrolló un proceso productivo propio para la elaboración de Queso
Crema a partir del estudio del queso gallego de Cebreiro, que al igual que el
asturiano de Afuega´l Pitu tienen en la pasta láctica su origen, siendo de los
pocos elaborados por este medio en territorio nacional.
Sin embargo al no estar
interesada ninguna industria láctea en la adquisición del mismo, dos de ellos
-Juan Méndez y Sergio Martínez- director y técnico del equipo respectivamente- decidieron emprender la aventura empresarial y ante sus carencias en el área
comercial e industrial, contactaron con José Luis Antuña y Jesús Zapico,
expertos en gestión empresarial e industrial del sector. Llegando a un acuerdo
los cuatro, naciendo Innolact, S.L. en el año 2006 con los cuatro como accionistas mayoritarios.
Con el soporte económico de las
sociedades de Capital Riesgo de la Xunta de Galicia y de la Universidad de
Santiago durante los seis primeros años, la sociedad eligió para instalarse el
polígono industrial del municipio lucense Castro Riberas de Lea, en la comarca
de la Tierra de Cha, la segunda zona de mayor producción láctea en Galicia por
detrás de la de Mazaricos, lo que le permitiría tener garantizado el suministro
de materia prima.
Nacía de esta manera un proyecto
para aportar valor a un sector muy tradicional como el lácteo gallego, con el
objetivo de vender en el mundo y demostrar que se podían hacer cosas diferentes
asentados en un entorno rural, en un municipio que aún a fecha actual no supera
los 600 habitantes.
Construida la fábrica diseñada
por Jesús Zapico, en el año 2007 comienzan su producción bajo la marca
Quescrem. Y con ella un crecimiento continuado sin parangón a lo largo de
década y media que la han situado como líder en facturación del sector lácteo
gallego, creando una cadena completa que aúna funcionamiento con alta calidad,
bajo el criterio de aplicar tecnología novedosa -la ultrafiltración- a métodos de elaboración
tradicionales.
Partiendo de que el Queso es una
forma de conservar la leche, y que con la eliminación de su agua se obtienen
concentrados de grasa y proteínas. Y que el Queso Crema creado en Nueva York y comenzado a producirse en Filadelfia a
finales del siglo XIX no sólo es consumido en todo el mundo, sino que cuenta
con una fuerte expansión internacional debido a su facilidad de uso, a su
textura y sabor y su aplicación culinaria, decidieron elaborar el Queso Crema
Quescrem, en base a la leche mazada, la nata gallega y una tecnología de
producción propia y exclusiva.
El abastecimiento de la gran
mayoría de la materia prima necesaria en un entorno de unos 20 kilómetros a la
redonda de sus instalaciones. El disponer de mazada, una materia prima
diferencial con un perfil nutricional y funcional excepcional. Y aplicar a las
mismas una tecnología propia basada en la ultrafiltración, han sido los
factores que sabiamente combinados ha convertido a Innolact en uno de los
líderes mundiales productores de queso crema.
En el año 2009 suman la
producción la del Mascarpone. En el año 2010 comienzan a exportar y en los años
2012 y 2015 las sucesivas ampliaciones de la factoría llevan pareja la
elaboración de nuevas líneas productivas, en base al queso crema y al
mascarpone. En 2018 entra en funcionamiento una segunda fábrica en una parcela cercana de 45.000 metros cuadrados adquirida y en 2020 se
abre la filial china en Shangai.
Con la máxima de “Aportar valor a nuestros clientes y nuestro
entorno, convirtiéndonos en un referente de sostenibilidad, innovación e
internalización”, la innovación es
su gran pilar filosófico y de trabajo, convencidos que es una forma de generar
valor para su entorno, para sus clientes y para sus socios. Que se plasma en desarrollo
de productos de investigación; desarrollo de nuevos alimentos; en materia de
sostenibilidad y en desarrollo culinario.
Innovación plasmada en la nueva fábrica que entró en funcionamiento en 2018, con tecnología diseñada a medida y montada por personal propio, en
la que han conseguido ampliar el doble la vida útil del Mascarpone, llegando hasta el año, siendo pioneros en el mundo en
conseguirlo, lo que ha supuesto un impulso exportador y la creación de su
filial en China. Compromiso de sostenibilidad, con la creación de una planta de
biogas en base al “permeato” obtenido en el proceso productivo del queso crema,
con una capacidad productiva de 20 Kw y de una estación de energía solar fotovoltaica con una capacidad de producción de 40 Kw, con una previsión a corto plazo productiva de 80 Kw y de 450 Kw a corto plazo, equivalente al suministro del 20 % de lo que
necesita la factoría.
Desarrollo de nuevos alimentos
bajo el criterio que el Queso «aporta valor a sus clientes», en un departamento
de I+D con 7 personas, creando productos a medida para sus necesidades específicas,
necesitados de una funcionalidad o de unos ingredientes especiales. Siendo un
buen ejemplo de ello la comercialización a corto plazo del producto en unos
formatos especiales para tratamientos industriales que fluctúan entre los 100 y
los 1000 kilos.
Producto de máxima calidad organoléptica,
con excelente funcionalidad culinaria, en el que dos cocineros en plantilla
desarrollan nuevas aplicaciones, elaboran recetarios y asesoran a clientes.
Máxima calidad avalada por las
certificaciones internacionales SAE, FDA, IFS y Halal, así como por diversos
reconocimientos internacionales.
Todo ello unido a las cifras
socioeconómicas la sitúan como una empresa ejemplar, con un espectacular
crecimiento al alcance de pocas organizaciones empresariales. Sus productos están
presentes en 42 países de los 5 continentes, con tres plantas de producción, en
las que elaboran un total de 3.800 toneladas de queso al año, con más de 50
familias de productos y más de 150 referencias. Y con un empleo, en el que se
paso de los 3 asalariados de su creación a 94 en la actualidad –año 2022-, con
una media de edad de 35 años, el 51 % mujeres, con 54 titulados superiores, 24
con ciclos de formación profesional y el resto con estudios primarios.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos. Artículos, catas,
enciclopedia, queserías y otros.
Quesos. Certámenes, concursos y
ferias.
Queso Crema, la versatilidad de lo natural.
“Aportar valor a nuestros clientes y nuestro entorno, convirtiéndonos
en un referente de sostenibilidad, innovación e internalización”. Máxima
empresarial de Innolact.