Cata Nº: CGQA-Q-10-2022. Fecha: 12
de mayo de 2022. Lugar: Restaurante La Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: El de Eloisa.
ELABORADOR: Coralia María
González Quintana. Quesos Lomo del Palo.
REGISTRO ELABORADOR: 15.03275/G.C.
CE
LOCALIDAD: Fagagesto. Gáldar.
Gran Canaria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja y cabra.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Pasta prensada. Graso.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3,415 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche cruda de
oveja y cabra, fermento, cuajo animal y sal.
** Elaboración: 26 de enero de
2022.
** Maduración: 107 días.
** Corteza: Natural, untada en aceite.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En caja de cartón. Etiqueta
circular mucho más pequeña que el queso, de color azul claro de fondo y ribete
amarillo, con el fondo de un pastor con su rebaño. En ribete exterior contiene
información elaborador y fiscales. En el centro, de abajo a arriba, nombre
comercial quesería y del queso, ingredientes, fecha elaboración, consejos
consumo, logo de “Quesos de los altos de Gáldar”, RE y tipo de queso.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, de color
amarillo intenso, con tonalidades marrones, y marcadas estrías del molde en su
parte superior e inferior, con laterales sin marcas y tacón sin anomalías,
excepto algún pequeño mordisco.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecina, con
corteza mínima y con leve halo de color crema y ojos de tamaño medio y cuevas
de fermentación diseminados irregularmente.
4.- Textura.
De elasticidad y firmeza media
alta; poco dúctil y friable; nada granuloso y correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
Más intensa en zona de corteza
con aromas de la gama aportada por el aceite exterior, con recuerdos a hierba y
piel de plátano mezclado con leche limpia ovina, y con mucha menor intensidad
en una pasta sin anomalías con buena carga láctea pero más bien plana.
6.- Gusto:
Al igual que olfativamente
marcadas diferencias entre zona pegada a corteza e interior. En la primera el
sabor aceite exterior era inapreciable al no haberse introducido en la pasta,
marcando los matices de maduración muy correctos. Mientras que la pasta
interior resultó un poco sosa, necesitada de un punto más de sal, y sin apenas
transmitir su carga láctea y herbácea, resultando al igual que en la fase final
bastante plano, aunque el conjunto final era agradable en su ingesta.
PUNTUACION (De
10) = 6,84 puntos, media de 11
círculianos. Puntuación personal: 5,5 puntos.
OBSERVACIONES:
** Degustado en la reunión
ordinaria nº 69 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado
con el vino Murua Reserva 2014, de la DOP Rioja.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 69.
Ficha de cata nº CGQA-V-15-2022. Murua Reserva 2014
Manuel Fernández Quintana, y conservado en frigorífico con untado periódico de
aceite de oliva y volteado.
** Coste kilo: 11 €.
** Fotografías no firmadas de José Manuel Fernández
Quintana.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Reunión ordinaria nº 69.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas. Histórico
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Actividades internas 2022
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos catados. Histórico
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Quesos
catados 2022
Ficha de cata nº CGQA-V-15-2022. Murua Reserva
2014
Quesos Dendecagüelu. Relación de
quesos catados por nombre y DOP
Quesos Dendecagüelu. Certámenes,
concursos y ferias.
“Una de las motivaciones más importantes para viajar es la
gastronomía”. Andoni Luis Aduriz (1971 – ) cocinero y propietario del
restaurante Mugaritz, de Renteria.